通辽味道第一篇：牛肉干 别样的饮食精髓

七十春秋华夏美，神州巨变换新颜。人们的生活伴随着时代的脚步，在点滴改变间见证着祖国的飞速发展。散落在通辽大地的时光记忆，打上了年代的烙印，记录着百姓脸上的灿烂笑颜。中华人民共和国成立70周年之际，通辽汉语综合广播推出“通辽味道”系列报道，记录通辽美食，寻觅家乡味道，在“食”代变迁中，记录百姓生活水平的不断提高，折射出通辽经济发展的飞速质变。

蒙餐，蕴含着广袤草原的质朴与天然，北国风光的豪情与壮阔。其浓郁的民俗风情，独特的地方魅力和别具一格的风味口感，形成了具有浓郁草原特色的餐饮风味。不论是营养价值还是色香味形，每一道食物都浓缩着辽阔草原别样的饮食精髓。

在内蒙古的饮食文化中，牛肉因其蛋白质含量高，脂肪含量低的特点，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上必不可少的经典佳肴。这其中，来自科尔沁草原的风干牛肉更是一道极具民族特色的招牌美食。这片草原上朴实的人们，用勤劳的双手呵护传统食品的生命力，既保持了牛肉的原汁原味，风干后又可长时间保存，嚼劲醇香，风味浓郁。

科尔沁草原的核心通辽市，是内蒙风干牛肉干最知名的生产地。如今，通辽市每隔几年都会举办牛肉干大赛，百余位厨师现场制作，在规定的时间内，完成一次色、香、味的角逐。比赛的结果并不重要，能够提升制作技艺，让牛肉干面向更广更远，这才是根本。

王义丰，2019中国草原肉牛之都、中国蒙餐之都首届牛肉干美食文化节金奖获得者，一直以来，他坚持使用传统手工和上等的原料，从选材用料到最后成品都是经过严格的把控，他相信，只有真材实料，下得去功夫，花得起时间，才可以做出最优质的的美食。

食材品质关系到牛肉干最终的味道和口感。正宗牛肉干的颜色呈暗红色偏黑，有光泽，产自科尔沁草原的黄牛是制作牛肉干的佳品，而黄牛后腿部位的条状白板肉口感最为上乘，这个部位的肉质零脂肪、牛肉味最浓，而且具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风的功效。

新加工的牛肉需要放置一天，这样做不仅可以排除肉里的毒素和抑制细菌繁殖，也会让肉质结构发生变化，更容易咀嚼和消化，促进营养的吸收和利用，口感也会更好。放置好的牛肉去除筋膜，把分割修整好的牛肉按纹理片成2厘米厚的肉条，连而不断，然后经过调料腌制, 腌制时间则要在四个小时以上。等配料已经完全渗透进牛肉后，把肉条挂在阴凉通风处进行自然排干，牛肉就会变得更加具有质感、颜色鲜亮，味道十足。

晾晒过程中，还需要不断查看牛肉的风干程度，上架的牛肉经过40多个小时的晾晒风干至表面水分蒸发呈半干状,使原本丰润的牛肉体积缩减了百分之四十，再经过高温炭火烤制或油炸，成品重量只有之前的百分之三十左右。也正因如此，才使得成品肉干的香味形成凝结和浓缩，肉质紧密，纤维细腻，入口肉香浓郁，嚼劲十足，极具美食的特色。

风干牛肉是蒙古民族独享的草原美食，水草丰美、牛羊肥壮，生活在这里的蒙古民族牧民有世代凉晒牛肉干的生活习惯。追溯牛肉干的历史，相传早在800多年前成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵便与牛肉干结下了不解之缘。在征战中，牛肉干被誉为“成吉思汗的远征军粮”。上百公斤重的牛肉经过晾晒风干后，形成了只有四成重量的肉干，包装后可以背在士兵身上，具有保质期长，易储存，热量高等特性，这在当时对于本不发达的后勤来说，可以大大减少军队行进的辎重，更让蒙古铁骑横扫欧亚，所向披靡。因此，后世留下了“可汗大军，屠牛取肉，制干为粮，铁骑征战，随军给养，所得之地，无不效仿，干制之法，传遍四方”的说法。

一方水土，养育一方人民。每一道食材都有众多做法，每一片土地也都有自己的味道。迥然不同的科尔沁牛肉干，更是如此。无论是油炸还是烘烤，皆成美味。一点点撕开牛肉干，慢慢咀嚼，细细品味，每一根都韧劲十足，这份来自草原的美味，让湖北来通辽旅游的陈先生吃上了瘾。

来自辽宁营口的何女士在通辽经商多年，每逢假日回家探亲的时候，她都会把牛肉干当做馈赠亲朋的上佳之选。

作为最具蒙古族特色的食品之一，随着社会的进步及餐饮文化的发展，通辽牛肉干所蕴含的科尔沁文化和其自身独特的诱人美味吸引了众多五湖四海宾朋的关注，如今的“黄牛之乡”通辽市依托丰富的黄牛资源和传统手工艺基础，牛肉干产业迅猛发展，通过建立健全一系列牛肉干的生产加工企业行业标准，进一步提高通辽牛肉干知名度，现在通辽牛肉干的生产、销售和加工已形成了强大阵容。 目前，通辽市牛肉干生产和销售企业已达2100多家，年产值超过15亿元，单品网货销售占比全国第一。 一块块醇香的牛肉，成就了通辽特色食品产业的兴旺，不仅拉动了通辽市肉牛产业的壮大和餐饮美食的升级，更谱写出了科尔沁文化旅游业和电子商务发展的崭新篇章。

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