十一游腾冲，当然要吃好玩好 ~请收好这份老饕整理的腾冲美食攻略！

腾冲，自古以来便以人杰地灵、钟灵毓秀抒写着一方传奇，文化底蕴源远流长。其饮食文化同样博大精深，在素有“极边第一城”著称的这片土地上，用精致的味蕾盛宴吸引过往来客，是一个让人流连忘返的美食江湖。

元、明、清时期，中原汉族不断移居腾冲，带来了先进的生产力，带来了中原文化，当然也包括饮食文化。他们落籍腾冲，与当地少数民族水乳交融，在腾冲繁衍生息，形成了祖籍为南京、四川、湖南、河南等地的族系。

/ 清末时期的腾冲集市 /

明末清初，许多腾冲人到海外经商谋生，从事进出口贸易，有的便定居海外。异国的“雄商”、腾冲的“大贾”、华侨华人从国外带来的四海风物、各国土产，为腾冲饮食增加了异域风味的菜肴、果蔬及饮食风俗。

（图片来源于网络）

《腾越厅志》载：“腾居天末，地广土肥……十八省之人云集”。而腾冲的土著民族在外来移民大量涌入时，逐渐分散到各处，明清两代是腾冲开发史上极为重要的时期，由于军屯、民屯，保卫国土、发展农业、开发边疆，以及各种因素，外来的移民不断增加并融合，居民构成和民族关系发生了很大的改变。由当地土著民族融合外来移民，转变为以外来移民为主融合当地土著民族。这样，逐渐形成了多民族大杂居、小集中的状态。

腾冲

口味多样，一个让人流连忘返的美食江湖

饮食习俗、选料、制作、加工等以及饮食实践中展开的各种活动，饮食观、烹饪观互相影响，彼此渗透，腾冲风味就在沿袭和变革中逐步形成了。

腾冲的饮食在云南是独树一帜的，它有别于传统滇味，既包含着口腹之欲，更包含着技艺传承，在舌尖上飘荡，浓浓淡淡，挥之不去，这也许是走遍千山万水也难于遇见的奇妙。

稻 花 鱼

稻花鱼：油炸稻花鱼、酸笋煮稻花鱼

特点：稻花鱼及长在稻田里的鱼类，通常为鲤鱼、鲫鱼。稻花鱼生长环境天然，肉质细腻、嫩滑香甜，一年一季，值得品尝。

银 杏 餐

银杏餐：银杏炖土鸡、银杏炖小肠、炒白果、银杏花煎蛋、银杏羹

特点：美味又养生。对心脑血管疾病有很好的预防和治疗作用，同时也有很好的美容养颜功效，其中以腾冲银杏村的银杏餐最正宗。

昆 虫 餐

昆虫餐：油炸蜂蛹、油炸蚂蚱、油炸竹虫

特点：高蛋白、爆香。“炸小虫虫”在云南最变态的菜肴榜单上也是榜上有名的。这些炸虫子通常只算得上下酒菜，一吃起来，那个香，完全停不下来。

地 标 小 吃

特色菜肴：腾冲饵丝、大救驾、干腌菜、稀豆粉、叠水河卷粉、顺江烧肉米线

特点：腾冲饵丝、饵块历史已有四百年，历史悠久，家喻户晓。腾冲人吃了四百年，今天依旧在早晚点中占据重要地位。

地 方 特 色

特色菜肴： 大薄片、棕包、水腌菜大烧、赶马肉、明光烤小耳朵猪、土锅子

特点： 多与戍边军民、南丝路紧密相关。味道鲜明、做法独特，独具腾冲地方特色。

风 味 甜 食

特色菜肴：松花糕、腾冲果脯、八宝饭、甜白酒、和顺头脑

特点：各有风味，甜而不腻，老少皆宜。和顺头脑等美食是带有广味的菜肴，传到和顺后，融合和顺和谐的文化，成为了逢年过节必吃的美食。

鲜 香 下 饭 菜

特色菜肴：油炸菌子、油浸鸡枞、腊腌菜、鬼火绿，油浸佛手瓜

特点：油浸类的下饭菜，油都是香的。好吃，上手快，食材简单，耗时短，有荤有素，简单做一两道，保证你呼呼吃掉几大碗米饭。

傣 族 特 色

特色菜肴：撒撇、柠檬鸡、竹筒饭

特点：傣族，汉代就聚居腾冲，喜酸食。酸笋、酸木瓜、柠檬等都是傣族日常烹饪中不可或缺的调味食材。但是，融合中原饮食文化后的腾冲傣味酸度适中，清香爽口。

回 族 特 色

特色菜肴： 铜瓢牛肉火锅、腊鹅

特点： 牛肉为主，禽类为辅。由于回族的杂居，腾冲饮食文化变得更加丰富起来。腾冲城随处可见的清真牛肉馆也说明了牛肉在腾冲饮食文化中的地位。

阿 昌 族 特 色

特色菜肴：过手米线

特点：阿昌族喜食酸食。过手米线由德宏州特产的红米制成，它香糯，滑软，不结团、不粘手，拌上调料及肉馅即可食用。

特色菜肴：火山飘雪、飞蝗腾达、青龙过海

特点：奇葩指的是菜名，让人期待无限，而菜色却十分常见。

饮食是文化的表征之一，“人类从茹毛饮血步入文明的门坎，其‘饮'其‘食'总与一定的文化活动联系在一起。腾冲风味饮食反映着腾冲的社会历史发展状况，生产生活状况，反映着腾冲人民的文化素养和创造才能，反映着腾冲人民利用自然，开发自然的物种成就，聪明才智和创造能力。

对于一个吃货而言，唯有美食与爱不可辜负。让腾冲的美食住进胃里，感受其中的苦辣咸甜，唤醒沉睡的味蕾，与食物相濡以沫，是对腾冲最深沉的爱恋。

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来 源：腾冲小院子

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