下厨房| 是时候吃松茸了

我们常把好吃又珍贵的食材以“山珍海味”来形容，当然，这其中自然也包括了一些食材的不易得性在其间。在山珍大军里，菌菇占据了相当大的比例，而抛开那些已经可以进行人工培育的品种不谈，那些无法人工培育，只能在特定时节、特定环境中才能生长出来的野生菌菇因为独到的香气和鲜味，成了每年都不可错过的时令滋味，而松茸便是其中非常有代表性的一味。

松茸的产地很多，但品质层次不齐，幸运的是，产自中国的松茸整体来说质量都相当不错，尤其是香格里拉地区的松茸，更是品质与名声齐飞，除此之外，四川阿坝、四川甘孜、西藏林芝等地也都有松茸出产，只不过比起香格里拉的松茸来说，名气小了不少。

松茸香气浓郁，吃法多样，除了香煎、做汤、焖饭之外，将其作为刺身来吃也是如今不少高级餐厅展示食材品质的方法之一。对于买了松茸想要在家品尝的人来说，刺身吃法虽好，但也并不一定要完全模仿，简单油煎，或者混合鸡汤做成焖饭，或许是更容易被接受的方式。

香煎松茸

原料：

新鲜松茸、油、黑胡椒、盐

做法：

1、将新鲜松茸清理干净，切去根部后改刀，切成约4mm厚的松茸片，备用；

2、锅烧热后再加入适量油，等油微微热后放入松茸片，煎到两面金黄后，取出装盘；

3、在煎好的松茸上根据自己口味撒上适量的盐和黑胡椒，即可食用。

Tips：

1、松茸不能直接扔在水里慢慢清洗，这种做法会破坏它的香气。先用小刀刮去表面泥土或垃圾，之后用软毛刷把一些细小的脏东西去掉，放在流动水下适当冲洗即可。如果不想准备小刀、软毛刷之类的工具，那么选择一块柔软的布也可以；

2、盐和黑胡椒的量宜少不宜多，尤其是黑胡椒，其作用主要是引出香气，而非抢掉松茸的香气。

松茸鸡汤焖饭

原料：

新鲜松茸、鸡汤、大米、油、盐

做法：

1、将新鲜松茸清理干净，切去根部后改刀，分切切成松茸丁和松茸片，备用；

2、锅烧热后再加入适量油，等油微微热后放入松茸片，煎到两面金黄后，取出备用；之后用剩下的油来炒松茸丁，等到炒出香味之后加入适量盐，备用；

3、将大米淘洗干净，之后加入适量水，稍微浸泡约20分钟后滗干水分，备用；

4、将大米、炒好的松茸丁加入电饭锅内，搅拌均匀之后倒入适量鸡汤，将煎好的松茸片铺在米饭上，同时将煎松茸剩下的油也倒入锅内，开始煮饭；

5、米饭煮完后开盖，适度搅拌之后根据自己口味适量加盐，即可食用。

Tips：

1、如果家里有没喝完的鸡汤不知道如何处理，那么这道松茸焖饭可以让你最大程度地搞定所有食材，并且给你一个新天地；

2、鸡汤可以考虑买现成的，如果一时没有的话，也可以用水代替，就是风味可能不会那么足；

3、你也可以算好时间，在米饭即将成熟之际煎松茸片，将其作为“浇头”盖在米饭上；

4、如果你愿意，也可以在焖饭里加入胡萝卜、青豆、火腿等食材来丰富口感，但记得一定要提前炒一下才好吃；

5、如果你想要追求更好的口感，不妨可以在热腾腾的米饭上铺上几条淡盐火腿，等待其油脂溶化后，将火腿和米饭裹在一起吃。