抗糖战争：除了肥胖，糖伤害你的还有很多

要是想发动战争的话，自然先要有一个敌人。无论怎么衡量——科学报告、记录片、政府公告、将近三千万则谷歌搜索结果——我们已经为对抗肥胖奋战了多年，但成果却不理想。来自2012年的全国健康和营养调查的近期内最全面数据发现，有六千八百万名属于肥胖的美国人，还有六千五百万名美国人超重。更近期的较小型研究也显示，这些数字并没有放缓，对抗肥胖是一项严峻的挑战。

在大多数的战争当中，敌人总是固定的。而在这里，盟友和恶魔却是不断交替的。我年轻的时候，脂肪是主要的天敌，而其它任何形式的卡路里都被视为可接受的。我母亲对孩子的健康非常关注，因此坚持我们在我们的“神奇面包”（译注：Wonder Bread，面包品牌）上加人造黄油。我以前不知道黄油是什么，直到我在《哈迪男孩》的一本书上读到它为止。

我们吃人造黄油的同时，也会喝脱脂牛奶、吃冻牛奶，同时会远离冰淇淋。不过，面包还可接受，因为面包大部分是由碳水化合物组成。它为你提供能量，而这又怎么可能是坏事呢？米饭也是可接受的，而意式面食最棒了。一包糖含有的卡路里较少，因此我们就为所有的食物加糖了。吃草莓作为甜点吗？加上几汤匙糖就更好吃。咖啡？奶油要用半脂而非全脂，再加上人们所谓的“一两粒糖”。或者，干脆放三四粒吧。

不过，这些日子，我们在烹饪方面的敌人又转移了；糖已经逐渐被视为我们饮食中主要的毒物（当然，那些很肯定麸质才是魔鬼的人要排除在外）。如今，糖时常被指是导致从糖尿病到阿尔茨海默氏病的各种慢性疾病的因素。去年在《美国医学会杂志》（Journal of American Medicine）发表的一项研究发现，糖量高的饮食可能会提高死亡的风险——即使是非超重的人也是如此。

糖对我们造成的危险，就是记录片《一部关于糖的电影》（That Sugar Film）之中的主要概念。这部记录片由澳洲演员达蒙·加梅奥（ Damon Gameau）指导，并在今年夏季在美国发行。加梅奥在片中使自己成为一项试验的对象。这项试验虽然做作，但有时却又扣人心弦。试验的目的是要示范我们的糖瘾，究竟会如何影响我们的身体。

加梅奥形容自己为一个靠香烟和比萨过活的人，直到他在他女友的影响之下调整了他的饮食，也完全放弃食用砂糖。不过，他为了这部电影而花了两个月，每天摄取40茶匙的糖——这是年轻的澳洲男性每天的平均糖摄取量。（这个数字在美国的男性之中大致相同。整体来说，美国人一天平均会摄取23茶匙的糖。美国心脏协会建议，男性每天应该摄取不超过九茶匙，而女性则是不超过六茶匙。世界卫生组织建议，“若有可能的话”，所有成人与小孩都摄取少过五茶匙的糖（水果与牛奶除外）。）

食物恐怖影片，已经独创一格，而《一部关于糖的电影》跟这个种类较早又更好的代表《超码的我》（Super Size Me）遵循了同样的模式。在那部2004年的记录片中，独立导演摩根·斯普尔洛克（Morgan Spurlock）花了一个月的时间，只吃麦当劳的食物，每天摄取了相等于九个巨无霸的卡路里。这部电影记载了他躯体上和心理上的恶化，而这可信地怪罪于他为自己创造的可怕的饮食计划。加梅奥的目标，就是利用糖来做同样的事。他会往白开水和烤鸡加糖。他咕噜咕噜地喝着“激浪”。在一个特别可怕的情景当中，他在机场里的一家Jamba Juice 买了一杯冰沙喝了下去。这杯冰沙含有139克的糖——这相等于34茶匙，也是建议每日摄取量的大约五倍。

“治疗时差，喝这个太棒了。”加梅奥只是半开玩笑地说道。他之后利用漂亮的图形解释，要是以“真实”的食物来摄取相同重量的糖，他就得吃下四颗桃、九颗青柠、30颗柠檬、以及30颗草莓。当然，重点是，没有人会这样食用真正的食物。

真正的食物跟糖的不同之处就是，前者是自己最好的调节系统。四粒苹果含有16茶匙的糖——一天摄取那么多的糖，实在太多了。但是很少人会想吃那么多粒苹果，因为果实含有纤维和其它营养成分，而这些成分会帮助通知我们的身体什么时候吃饱了。但是，要是将这四粒苹果化成果汁的话，你就能避开身体的讯号，基本上就把多余的糖直接注入血液。你在得不到好东西的情况下得到了坏东西。（这就是美国人的方式。白面包也是没有好东西的坏东西：用来制作白面包的大麦，已经被剥去了粮粒含有纤维和其它营养成分的部分。）

加梅奥很有效地提出了他的重点。这个时常被忽略的重点就是：不管用什么名称，糖依旧是糖：龙舌兰、蜜、幼糖、甚至是颇受唾弃的高果糖玉米糖浆，都有相似的作用。任何一种糖要是摄取太多，就会使我们的胰岛素不胜负荷。（胰岛素是我们体内的一种激素，会将糖分解、代谢，然后将不需要用到的糖储存起来。）这样可能会导致糖尿病、肝病、以及其它疾病。

加梅奥主张，只要我们放弃食用糖，我们就会没事。为了说明这一点，他前往了一个原住民小镇。那里的居民在1973年之前摄取的食物，都没有经过加工，也都不是在商店里买到的。后来，可口可乐以及其他售卖高糖量、高度加工产品的商人来到了这个地区。那里的人没有接受过任何有关营养的教育；毫无意外，他们开始患上糖尿病，以及跟质量差的西方饮食有关的其它慢性疾病。

糖在这类例子及大多数西方国家的健康中扮演了非常有害的显著角色，几乎是不可争议的。至于糖是不是直接的因素，或者它有着多大程度的关联，则较不明确。糖之战争有两个主要的阵营：一边的人认为，糖直接导致肥胖、糖尿病及其它慢性疾病；另一边的人则认为，糖只是更大问题的一部分，而这个问题就是：一个国家过量摄取大多是没有营养价值的卡路里。（还有第三组的人，他们无视了数量惊人的数据，也无视了你在任何一间商场都收集得到的传闻证据，却主张糖造成的危害很低。）

区区两个月之内，加梅奥糖量高的饮食计划，导致他大量增重，使他的肠胃拉长了许多寸，也使他的肝脏灌满了脂肪。他为了追踪他的进度（或说是它的相反）而聘请的医疗团队发现，试验结束时，加梅奥已经开始趋向患上几乎总是会导致糖尿病的代谢疾病。不过，他回到一个健康的饮食计划之后，他的健康状况改善了，而他的验血报告也说明他的身体状况有所进步。

到底是糖还是卡路里惹的祸呢？电影的重点就是，卡路里，不只是简单的卡路里——你的身体会以不同的方式处理不同的卡路里，而额外添加的糖，很少会提供任何益处。尽管如此，就像我在青年时期的反脂肪信念一样，《一部关于糖的电影》太过肯定地相信，单一的食物，会是问题所在。要是事情那么简单就好了。许多营养学家相信，我们是时候要停止将我们的饮食的单个组件妖魔化——不管是脂肪、碳水化合物、胆固醇、甚至是糖。我们是时候承认，我们迷恋的特别的饮食计划——不管是包括水果或是除掉水果、依赖肉类或是排除肉类——都不会有效。

我们食用了太多加工食物，而我们的饮食往往也不够均衡。要是单靠M&M's和含糖饮料而活的话，你就会生病。要让糖成为我们的食物正常、安全的一部分，我们只需要维持均衡饮食。当然，问题就是，我们都不会这么做。

——END

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