【原创】在黄骅，来了贵宾，就给他上这种菜！
关于黄须菜，有一段感人的传说。据说，薛仁贵征东曾路过此地，当时追兵逼迫，军粮尽绝，兵士们饥寒交迫，形势十分危急。幸好有黄须菜充饥，大军才转危为安。后来征东胜利，薛仁贵设宴庆功之时，不禁又记起黄须菜的功绩，令人采来摆上宴席，并将其冠名为“皇席菜”。
滕庄子乡李官庄村的刘常山写有《咏黄菜》诗：“举目荒凉遥无垠，盐碱哺育子生孙。儿时度荒盐蓬菜，大厨今日待上宾。”这里的“盐蓬菜”，也是指“黄菜”。
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｜盐碱地上长出的救命草
据《黄骅史稿》记述：“黄菜初生可食，高不过尺，秋末茎穗皆红，非斥卤之地不能生，实小而黑，可充饥。荒年，民带桴食之，先浸地中一二日去其卤，晒干磨食。”
不知道这里的“桴”，是不是应当作“麸”，因为小时候常听家住渤海渔村的奶奶讲，“闹贱年”的时候（饥荒之年，尤指1959-1961年三年自然灾害时期），全靠这黄菜掺和麸子的饼子果腹，爷爷奶奶和我们父辈这两代人，基本上都吃过这难以下咽的东西。而如今，老人们不仅说起这“黄菜”充满了感恩，还把这黄菜做的如同山珍海味般，让后代也享受到“福气”。
要说这里的人对于“黄菜”的感情，就如同对赖以生存的盐碱地的感情一样，从曾经的苦不堪言，到如今爱的欲罢不能。因为只有这盐碱地才能利于或只适合一些美味的果蔬生长，比如冬枣，而黄菜就是只适合在这盐碱地里生长繁衍。而正是这盐碱地里才长的野菜，在饥荒的年代，使黄河口渤海岸边的无数生灵从死亡线上挣脱出来。
｜凡能救人者，必先能自救
黄菜的叶片细长圆厚，根系较浅，枝翅呈散开型，受环境影响除叶子之外都有一层角质保护水份流失，花瓣圆状细小观赏型花瓣呈六角开放，花色也分粉红、深红、白色、黄色等，种子黑色小颗粒不规则状。它初春萌芽，一场丝丝春雨洒过，幼嫩的黄须菜，变得青翠欲滴，盛夏枝叶扶疏覆盖旷野。到了秋天，籽和枝叶一派血红，犹如无边的红云铺地，瑰丽壮观。
黄菜，可以说是遍及渤海沿岸最大的野菜家族，堪称荒原之魂。这种野菜，耐碱抗旱，生命力比较顽强。叶茎籽可食用，籽还能榨油，对天对地对人一无所求，却浑身是宝，甚至被称为野菜中的“海鲜”。
说这黄菜也是生得清奇，个性有点像黄骅的“海堡（pù）人”——自然生长，不靠人养，不进温棚，不入菜园，只长在这苦海沿边的大洼里、荒地上，一般的除草药剂还对它不起作用，以前都是用人工拔除。不禁让我联想到，荒年时，之所以它救了几乎整个沿海的百姓，是因为首先它自己归根结底就蕴藏了无限的生命能量。
｜食到黄菜者，可谓座上宾
虽说这黄菜现在越来越多的被人们认识，但是你要是到海边来做客，能在朋友家的餐桌上吃到，可以说，你已经是被奉为“上宾”。到不说它的价值多少，仅仅是这采摘和料理的工序，就很麻烦。
采黄菜要到举目十里没有一棵树的大洼或海边的荒地上，半天下来怎么着也带晒得蜕层皮；采摘时要注意撇开一种和它混生在一起的细叶碱蓬，不然吃了就会闹肚子；食材要选黄菜的最尖端，叶子较嫩的地方，因为其味道发涩，水份居多，采回来用凉水洗净以后还要用开水焯，焯完再过一下凉水，之后挤干水分备用。
以前老人们都是晒干后备着做馅儿吃，现在有冰箱了，焯好挤干后可以冷冻起来，等着包饺子、凉拌、烹炒……招待最尊敬最亲密的客人。海堡人烹食黄菜时最喜欢放的佐料是虾米，凉拌的话喜蒜，后来吃黄菜的习惯传到内陆，也有人喜欢放肉馅儿，因为黄菜喜油，口味喜欢香浓的朋友烹饪的时候可以多放点油，熟了以后，大人小孩儿闻着味儿都馋“死”了。
好啦，说了这么多，终于可以包饺子了！这次包饺子的黄菜，是年近80的奶奶给留的，每年海边黄菜生长的季节，奶奶都把自己或者家里亲戚采摘的黄菜焯好挤干后包好一大袋子，让妈妈姑姑们带回来给我，理由都是同一个：“大孙女爱吃”。后来脑子转过弯儿来，终于想明白一件事：这野菜中的美味，谁不爱吃呢？大人们口中的谁谁谁爱吃什么，恐怕是把心底平时不擅于表达出来的疼爱，寄托给了这个最理所当然的缘由了吧！
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