夏日孕食：警惕“李斯特”乱弹琴！
夏日孕食
警惕“李斯特”菌感染
但是小编要提醒各位准妈、准爸们，夏季是食源性疾病的高发季节，在关注饮食健康、营养均衡的同时，千万不要忽略了孕期的食品安全哦！
这次，我们就来谈谈带有艺术气息名字的“李斯特菌”，也请各位准妈、准爸们提高警惕，小心病从口入！
1.
什么是李斯特菌？
外号：冰箱杀手，能在2-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长)，但不耐热，加热至60-70℃经5-20分钟可杀死，70%酒精处理5分钟亦可杀死。
2.
哪种食物容易带菌？
未经彻底煮开的鲜牛奶、软奶酪、冰激凌、生牛排、羊排、冷餐肉、卤肉等熟食、真空包装熟食、生菜色拉、生冷水产品等。
3.
孕妇为李斯特菌易感人群！
4.
感染“李斯特菌”的症状有哪些？
但对于孕妇、新生儿、老人、癌症患者、艾滋病患者等脆弱人群，李斯特菌可能是致命的。（敲黑板！敲黑板！敲黑板！）
李斯特菌早期感染症状类似流感，比如发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐，有时伴有胃肠不适、腹痛、腹泻等症状。其入侵神经系统和循环系统的潜伏期可以有数周，入侵胎盘和胎儿的潜伏时间可以长达2个月。细菌可通过胎盘或产道感染胎儿，可引发流产或死胎。
说了这么多，到底该如何预防呢？
对于孕妇、老人或其他免疫低下人群，要注意以下几点：
▲ 不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶；
▲ 不吃软奶酪，烤披萨、焗扇贝上的经加热的奶酪除外；
▲ 不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食(罐头除外)，即使它们有密封包装或存放在冷藏条件；
▲ 如没有很好的卫生条件，一般不建议生食水产品；
▲出现发热、腹泻或感冒症状要引起警惕，如食用过可疑食物，要向医生报告并积极检测感染原，必要时合理、足量的给予抗生素治疗。
6.
警惕李斯特菌 冰箱不是“保险箱”
别担心，小编可不是这么不负责任的人！接下来我们就再来介绍一下食品安全小知识，告诉您如何吃的放心、舒心！
7.
豆浆冒泡就煮熟了？！你还是太年轻！
生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，皂甙如果未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。生豆浆中含有丰富蛋白质、脂肪和糖类，利于微生物生长。当生豆浆加热到80℃-90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。
■豆浆一定要充分煮熟再喝；
■正确的煮豆浆方法：在出现“假沸”现象后继续以小火维持煮沸5分钟左右，使泡沫完全消失，这样才能使其有害物质被彻底分解破坏以及微生物杀死。
8.
清洗果蔬上的农药残留
没那么简单！
■清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
■ 碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱5-10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5-15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好；
■加热烹饪法:常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2-5分钟后立即捞出，然后用清水洗1-2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴；
■清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。
9.
准妈口味重，想吃腌制（发酵）食品怎么办？
腌制动物性食品，如腊肉、灌肠等，腌制咸菜或发酵作泡菜，会产生亚硝酸盐，增加食管癌、胃癌、肝癌发病几率。
确实喜欢吃，怎么办呢？
■少吃腌制食物，浅尝即止；
■腌制咸菜（泡菜）要经过一定时间，待亚硝酸盐高峰过后再食用，以减少危害。例如：腌菜腌制15~20天左右亚硝酸盐最多，25~30天左右降低至新鲜蔬菜水平，泡菜发酵5~10天左右亚硝酸盐最多，10~20天左右低至新鲜蔬菜水平；
■食用大蒜、猕猴桃、沙棘果汁等富含维生素C的食物，抑制亚硝基化。
10.
高温油炸食品，吃得？吃不得？
高温油炸食品加工制作以及后期包装等环节会产生N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物（苯并(a)芘为）、杂环胺丙烯酰胺等，有致癌的风险。
建议尽量少吃，注意制作过程避免食物直接接触明火，并在食用后增加蔬菜、水果的摄入量。
部分图片取自网络
供稿：院感科
编辑：宣传科