考试日，请你也做道题：蛏蚶蚬蛤蚝……知道谁是谁吗？

又到了四方宾朋

纷至沓来的季节

咱大连

不但有赏不尽的 美景

更有尝不遍的 海鲜

眼下正值休渔期

贝类

成为海鲜市场的主角

蛏蚶蚬蛤蚝

……

瞅瞅这些名字

别说外地人了

连土生土长的大连人

都眼花缭乱

想做懂行的吃货、称职的导游？

赶紧跟着“大连发布”

一起来认识下

这些形形色色的 带壳生物 吧

第一步

请跟我大声读：

蛤——隔（gé），二声。

注意，可不是你认为的嘎（gá)；

蚶——憨（hān），一声；

蛏——撑（chēng），一声；

蚝——豪（háo），二声；

蚬——显（xiǎn），三声。

第二步

科普小常识

在动物学分类中，双壳纲贝类隶属于软体动物门。

双壳纲动物，都有两片套膜及两片贝壳；瓣状鳃，也称瓣鳃纲；头部消失，也称无头类。双壳纲动物全部生活在水中，有两三万种，分布极广。

第三步

常见贝类合集

花蚬子

帘蛤目/帘蛤科

大连人也叫花蛤、手扒蚬子、沙蚬子，是最常见的养殖贝类。椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，花纹如同人的指纹，每个蛤都不一样。

一般用来辣炒、煲汤，也可以包饺子。作为东北内地来连定居的新移民，“大布”第一次吃到辣炒蚬子时，简直鲜得手舞足蹈，当即赋诗“日啖蚬子三百颗，不辞长作大连银”。

黄蚬子、白蚬子

帘蛤目/蛤蜊科

放在一起介绍

因为它们是一对双胞胎

△黄蚬子

黄蚬子叫中国蛤蜊，白蚬子叫四角蛤蜊，同目又同科，口感差不多，只是外形略有差异。

大连市场上常常听人说，丹东黄蚬子如何有名。其实，庄河、普兰店沿海的黄蚬子无论个头还是口感，都不次于丹东，以后大家还是多宣传宣传大连黄蚬子吧！

△白蚬子

黄蚬子适宜于炝拌、白煮、清炒等。小编最喜欢的吃法还是炭火烧烤。将黄蚬子放于炭火之上，红彤彤的炭火，黄灿灿的蚬壳，热腾腾的水汽……片刻，黄蚬子张了嘴，小心地将其从炭火上取出，用筷子搛起，热乎乎的蚬肉往嘴里一放，那饱满的肉汁瞬间崩开，说不出的鲜香。

毛蚬子

蚶目/蚶科

与前述“三蚬”虽然都称“蚬”，其实毛蚬子叫“蚶”才更准确，大连人确实常叫毛蚶。

与“三蚬”相比，毛蚬子的显著特征是壳面有放射肋，31-34条，肋上有方形小节结。壳面黑白相间，被有褐色绒毛状壳皮。

毛蚬子生长在泥沙里，大连周边海域均有分布。大连人喜欢用其做拌凉菜，菠菜毛蚬子，加点芥末，下酒必选菜。

赤贝

蚶目/蚶科

学名魁蚶，为什么叫“魁”？因为有巴掌大。为什么称“赤”？因为肉是红色的。

赤贝与毛蚬子同目同科，就像同父异母的兄弟，本是同根生，个头自不同。而且同样生有一溜“腿毛”，同样生有放射肋，但数量多十条。赤贝是日料必备，生吃赤贝蘸辣根，鲜美绝伦。

扇贝

珍珠贝目/扇贝科

扇贝贝壳很像扇面，故得名。大连市场常见的有海湾扇贝、栉孔扇贝、虾夷扇贝等三种。其中栉孔扇贝是当地土著品种，其他两个是“外来户”。但外来的和尚好念经，虾夷扇贝现在名气最大。

虾夷扇贝也称夏威夷贝、夏夷贝，个头大、价格高、品质好。很多烧烤店有卖10元一只的扇贝，多为这个品种。

海红

贻贝目/贻贝科

海红亦称海虹、贻贝，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。

鲜活贻贝是大众化的海鲜品，味道鲜美。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒。

由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。

大蛤

帘蛤目/帘蛤科

大蛤与花蚬子同目同科，又是一对兄弟。

大连人常常叫“大噶”，也叫紫石房蛤，喜栖水质清晰的潮间带砂质海底，在大连金州、长海、庄河均有分布。

凉拌、爆炒、氽汤，鲜美无比。油爆大蛤、豉汁大蛤、大蛤炒鸡蛋等均是佐饭名肴。

蛏子

帘蛤目/竹蛏科

大连市场上经常能看见的有四种：缢蛏、大竹蛏、长竹蛏、细长竹蛏。其中螠蛏就是咱们俗称的“小人仙”，长方形壳，一头生着两条美腿，一头长着一个肉脚。

蛏子肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐。

鸟贝

帘蛤目/鸟蛤科

鸟贝也叫鸟蛤，大连常见黄色扁鸟蛤、加州扁鸟蛤等品种，在凌水海域偶见滑顶薄壳鸟蛤。

鸟贝为大型、深水埋栖的双壳贝类。称之为“鸟”不仅因为外形，还因为其足部肌肉发达，能时常用足从海底飞跃跳起运动。

鸟贝肉质脆嫩，味美可口。相信很多人都吃过尖椒鸟贝，但“大布”的最爱是捞汁鸟贝。

海蛎子

珍珠贝目/牡蛎科

牡蛎科贝类，南方称生蚝。大连“土著”有长牡蛎、近江牡蛎等品种，近年来还培育出一些杂交新品种。

一个粗犷，一个婉约，从外形上很难看出海蛎子与扇贝是近亲，但它们的确同属珍珠贝目。

过去，海蛎子只有在冬天才是最应季，现在新兴养殖技术已经让海蛎子实现了四季常供。

大连人以“海蛎子味”名闻全国，具体原因虽无从可考，但躲不开大连人对海蛎子的那份偏爱。

海蛎子生活在浅海区，附着于岩石上。大连人与海蛎子的约会是奔放而随性的。退潮时，俯身捡一块石头，蹲在礁石旁砸开坚硬的蛎壳。迎着海风，把肥美的蛎肉轻轻吸入口中，怎一个鲜字了得。此时，从兜里掏出块玉米饼子咬一口，“海蛎子就饼子”的滋味儿，一辈子都忘不掉。

不行了~不行了~

哈喇子都要流下来了！

趁着小长假

赶紧海鲜市场走起~

来顿地道的“大连鲜”吧

文字：吴耀辉

专家支持：大连市农业农村局印明昊

图片：李雪劲杜丙坤

参考文献：《大连近海无脊椎动物》辽宁科学技术出版社

编辑：曲茜

校对：鞠传强孟颖