Nature｜为什么零度可乐越喝越没感觉，真糖饮料却越喝越顺？VTA多巴胺神经元为味觉—营养关联所必需
生活中我们常发现，含真糖的可口可乐喝到后面越喝越顺口，零度的那款却越喝越淡，总让人觉得喝了个寂寞，很快又饿了。
舌头尝到的甜几乎一样，差别却出在喝下去之后，糖进了胃和肠，热量才开始被记账。大脑要在这几十秒到几分钟里，把味道和能量绑在一起。绑不上的味道，很快就不再有吸引力。味道在嘴里，热量在肠道，中间隔着整个消化道。大脑是在哪个环节把这两件事对上号的？
2026年11月4日，加州大学旧金山分校Zachary A. Knight教授团队在《Nature》上发表研究“The neural basis of flavour–nutrient learning”。
研究揭示了一条专司 "味觉 — 营养" 学习的多巴胺通路：腹侧被盖区多巴胺神经元为把营养与味道关联起来所必需，却与 "味道 — 毒素" 回避学习无关。经胃灌注营养物后，多巴胺释放选择性地出现在前部基底外侧杏仁核，而非纹状体等经典靶区；肠道 SGLT1 与 GPR40/GPR120/CD36分别是糖与脂肪的上游感受器；该通路富集于表达缩胆囊素的多巴胺神经元。仅激活前部杏仁核的这条通路即可驱动味觉偏好学习，且该效应在小鼠与人均偏向左侧。
核心亮点速览
多巴胺神经元是营养学习所必需，但对毒素学习并非必要
营养信号只在前部杏仁核触发多巴胺释放，纹状体几乎无反应
肠道感受器：SGLT1（糖）、GPR40/GPR120/CD36（脂肪）
仅激活前部杏仁核通路 → 驱动味觉偏好学习，且左偏
多巴胺神经元是营养学习所必需，但对毒素学习并非必要
研究采用闭环灌胃范式：小鼠自由舔舐两种风味溶液，其中一种每舔一次就触发胃内葡萄糖灌注。
训练后，对照组学会偏好与糖配对的风味；若训练全程抑制腹侧被盖区多巴胺神经元，这种学习无法建立。抑制不减少小鼠对已知热量食物的摄入，只降低训练首日对糖配对风味的摄入，说明受阻的是依据新信息更新食物价值，而不是普遍压制进食。作为对照，风味与氯化锂配对的味道 — 毒素回避学习不受影响。
营养信号只在前部杏仁核触发多巴胺释放
用多巴胺传感器记录发现，胃内灌注营养物后，多巴胺释放集中在前部基底外侧杏仁核，纹状体几乎无反应；舔舐引起的即时反应在两处相当，而后部杏仁核更响应氯化锂、脂多糖等不良内脏刺激，前后分工清晰。
上游环节，糖依赖肠道SGLT1，脂肪依赖 GPR40/GPR120/CD36。单细胞记录显示，灌注期仅少数多巴胺神经元被激活，其中表达缩胆囊素(CCK)的亚群比例最高，并呈灌注期激活与灌注后持续两种动力学；中央杏仁核的多巴胺峰值早于杏仁核本体。
仅前部杏仁核通路驱动味觉学习
研究者以延迟刺激模拟胃内转运时间，分别刺激五个投射终末：只有前部杏仁核建立稳定风味偏好，中央杏仁核、伏隔核与后部杏仁核无效，背侧纹状体甚至使偏好下降；该通路不改变总进食量、不形成回避、也不支持自我刺激。
前部杏仁核 D1R 神经元可同时承载味觉与营养信号：无热量甜味剂的舔舐反应随时间衰减，而蔗糖反应保持稳定；沉默这群神经元可阻断学习，但不影响饥饿状态下的进食。营养反应并呈明显左偏，人体影像方向一致。
总结全文
该研究揭示味觉‑营养关联学习的神经环路：腹侧被盖区多巴胺神经元是建立味道与营养之间关联的必要条件，但不参与毒素相关的厌恶学习。肠道感受器识别营养后，选择性激活表达缩胆囊素的多巴胺亚群，向前部基底外侧杏仁核释放多巴胺，该脑区 D1R 神经元整合口腔味觉与肠道营养信号，完成对食物价值的编码。该通路具备功能特异性，只介导味觉‑营养学习，不调控一般性进食；小鼠和人类均存在杏仁核反应的左侧偏侧化，修正了传统纹状体主导奖赏学习的认知。
小编寄语
有时候我们总觉得，无糖饮料喝了不解馋。但为什么甜味和营养会脱钩？
这项研究提出，大脑的味觉-营养通路，需要营养这个关键环节，才能学会这个味道值得。无糖饮料不解馋，正是因为它缺少了营养这个关键环节。而无热量甜味剂反应衰减、蔗糖反应稳定则说明，大脑对代糖的兴奋会随时间衰减，而对真糖的反应则稳定。
这为食品设计、甜味剂评价提供了生理依据，即甜味+营养双重满足才能顶饱。而对于偏食、食欲异常与代谢疾病的饮食干预，肠道感受器与杏仁核多巴胺信号，也可作为干预靶点。
原文链接
https://doi.org/10.1038/s41586-026-11229-5
原标题：《Nature｜为什么零度可乐越喝越没感觉，真糖饮料却越喝越顺？VTA多巴胺神经元为味觉—营养关联所必需》