最强厄尔尼诺来了，我们的餐桌会受影响吗？｜湃客Talk

11月首个工作日，冷空气南下，超强厄尔尼诺也进入关键阶段。

根据国家气候中心预测，本次厄尔尼诺事件大概率在11月前后达到峰值，强度或将创下有监测记录以来新高。

长远影响更值得警惕。预测表明，2027年春夏季，南方有持续性强降雨风险，北方将出现阶段性高温干旱。厄尔尼诺带来的气候扰动沿着供应链传导，从陆地农田到近海渔业，鸡蛋、咖啡、宠物粮等诸多品类或受牵连。

厄尔尼诺真的会搅动物价？我们的生活是否需要为此做出调整？本期《湃客Talk》，我们请到食通社编辑、《食日谈》主播裴丹，格林大华期货农产品研究员李方磊，共同探讨厄尔尼诺与普通人的关联。

【本期主播】

陈玉坤 澎湃新闻湃客编辑

【本期嘉宾】

李方磊 格林大华期货农产品研究员

裴丹 食通社编辑、《食日谈》主播

【时间轴】

主图为AI制图

【内容节选】

∗以下内容为基于节目录音的口述稿，仅对语法与用词稍作修改

菜市场的钱，怎么被天气悄悄拿走了

李方磊：咖啡涨价了，但我肯定不会囤豆子

我平时做菜多，感觉鸡蛋和一些水果前一段涨价明显。尤其是苹果，往常不太关注，今年涨幅反而比较大。

今年二季度蛋价上涨很快。农业农村部监测数据显示，8月21日至27日当周，鸡蛋批发均价冲高至10.82元/公斤，同比涨42.7%，但九月后又明显回落。高温会抑制蛋鸡产蛋率，收紧短期供应，这是每年夏天都有的季节性现象，入秋后就修复。所以天气有一定作用，但不是主导。

根本还是供需格局。2025年蛋鸡行业深度亏损，养殖户被迫提前淘汰老母鸡，也不敢补鸡苗，而进鸡苗到开产要四五个月，正好对应今年二季度的产能缺口。再叠加端午备货、夏季高温减产、南方梅雨鸡蛋不易存放，就快速推高了蛋价。后面跌得快，是因为鸡蛋供给弹性高，入秋降温后产蛋率不断恢复。

不光是菜篮子，咖啡价格也受到影响。从去年底到今年初，Manner等很多咖啡品牌都上调了价格。2022年到2025年上半年，海外咖啡期货价格持续攀升，主要逻辑是2021年巴西霜冻损伤树体，随后越南罗布斯塔产区干旱，加上种植结构转移、全球库存低位，以及资金提前注入天气溢价。

但原料端传导至终端并不流畅，加工链越长传导越慢。就像白糖价格大起大落，但可乐等饮料价格一直没怎么变，因为商家可以通过配方调整对冲。

这次咖啡调价从品牌定位看，可能更多是品牌升级的一部分，从价格战转向价值战。我个人肯定不会囤咖啡豆，时间一长风味流失、香气变差，囤到后期无法消化反而损失。

裴丹：部分作物减产，消费者对价格感受不大

我的感受是牛肉价格回来了。2018年一斤牛腩50块钱，疫情前后三四十块就能买到，现在又要四五十块了。原以为大城市菜价波动会更大，但这两天我到四川一个曾经的贫困县出差，发现也是因为气候影响作物收获，小白菜本来一斤卖一两块，也涨到了四五块。

不只是菜价，农友在地里感受更直接。气候变化的特征是旱涝更集聚、时间乱来，农民没法按节气种植。2026年3月下旬到4月上旬，广西一位农友的猕猴桃遭遇冰雹减产一半；同期两广一些晚熟荔枝如桂味，也大幅减产，广东从化一位农友的桂味荔枝在开花期赶上低温，5月上市时接近绝收。但消费者感受不大，因为妃子笑等其他品种产量更大，高价很快被冲淡。

今年更早时，冰雹叠加倒春寒，有农友的蓝莓减产80%。5月底6月初云南升温太快，杨梅熟得快、落果加剧；还有农友的柚子在成熟期雨水太大，果实炸开。河北的西红柿、香瓜，云南的紫皮蒜，河南平顶山的葡萄，都有不同幅度减产。

不只是国内，主要产区也在受影响。今年2月《南方人物周刊》报道过，巴西阿拉比卡产区超过10万平方公里土地受大旱影响，2025年一个州减产接近云南整年产量，这对种植者是灭顶之灾。有人觉得这对云南产地是利好，但咖啡豆链条很长，不是种出来就能烘得好，也有作者认为一味暴涨有点短视。普洱每年的初雨都在提前，咖啡树开花也提前了，云南降水不均，早期花苞也会枯死，云南同样受气候影响。

所以咖啡价格可能还会波动，但作为咖啡因重度使用者，我也不会囤，豆子存久了风味就不好。我挺好奇咖啡店或烘豆坊会不会囤豆。

天气一乱，谁在赚钱、谁在赔钱

李方磊：海外机构预计的粮食危机，离我国距离很远

从期货市场看，对厄尔尼诺反应直接的品种分两类。一类是产区正好落在受影响明显区域的，比如东南亚或巴西。国内今年交易火热的是棕榈油、橡胶和白糖。资金往往提前交易，大家在事件落地前就把行情交易完了。

另一类是一年生作物，天气只影响当年产量，来年气候正常供给就能修复，行情大多是脉冲式的。

厄尔尼诺还扰动海洋环境，秘鲁沿岸升温抑制鳀鱼繁殖，捕捞受限，鱼粉供给收紧。渔业、饲料业、养殖业甚至宠物口粮成本都会被牵动。

不过厄尔尼诺不是全球同步减产，更典型的是区域分化。对贸易量大、产量分散的大宗两谷类产品，增产区和减产区可能形成对冲。比如澳大利亚小麦容易干旱减产，但南美部分区域雨水充足、大豆玉米增产。

但这个对冲不是万能的，如果减产的刚好是少数核心出口国，比如东南亚棕榈油、橡胶、越南罗伯斯塔咖啡，供给很难快速补上，涨价动能就强；全球库存本来就低时，一点减产预期就可能被资金放大，从而带来结构性行情。减产产区货源抬价，丰产产区农民反而能趁价格走高拿到更好收益。

今年三季度，高盛、摩根等海外机构纷纷预警，摩根预计明年可能出现全球粮食危机，但离我国还有很远的距离。因为我国口粮安全底线稳固，稻麦自给率高、储备充足，米面供应平稳。波动主要集中在大豆、油脂油料、鱼粉、棕榈油、咖啡、橡胶等高度依赖进口的品种，这些可能出现输入性涨价，不过也可以通过进口多元化或寻求替代减量把波动压回来，不用过多恐慌。

裴丹：应对气候变化，一个很大的做法是增加农田生物多样性

天气不对劲，是这几年来常听农友讲的东西。我们在成都走访过一个农场，里面十多亩地都用来蓄洪，否则今年农场就可能被淹。西南一些地区的春旱、春夏连旱愈发明显，高温也越来越多、越来越早。

南方农民要更早起床干活，上午九点后地里就烫得进不去人；缺水的地方农民还要自己承担灌溉成本，买电泵抽河水，电费也要自己掏。到了北方，“熟制北移”越来越明显，北方农友要学着像南方一样排水抗涝，晒场、烘干设备等都要调整。

农友们应对气候变化，一个很大的做法是增加农田生物多样性，也包括作物多样性。节气被打乱后，广西有农友把百香果等几种作物混种，对冲风险，总有些收成。

民间种植者和农科院所在做老品种保育，形成换种网络。有些品种更抗旱，也有些种植方式更抗旱。广西山区农友今年先旱后暴雨，把抗旱老品种水稻和红薯、板栗套种。

市场上很多杂交品种在选种时也有抗旱考虑，比如水稻品种“旱优73”，但还要兼顾高产、口感。老品种和常规育种是两个圈层、两种出发点，在抗旱和应对气候上有交集。

2025年1月，超过150位诺贝尔奖得主和世界粮食奖得主联名发布公开信，警告全球粮食危机。近年来，孟加拉、印度洪灾，东非、南美旱涝，几千万人因灾害叠加战乱流离失所。

还有一个因素与美国政局有关。以前美国在全球气候、粮食生产、国际援助领域投入很多资金，现在很多被砍掉，甚至美国有农民农场被洪水摧毁想重建，资金也被冻结，更遑论应对国际粮食危机。

现在气候专家研讨，更多是在谈气候适应而不是气候减缓，怎么样提高韧性、做设施和规划。

不囤货、不跟风，普通人怎么吃更划算

李方磊：面对“气候通胀”，不必囤货不用恐慌

对于厄尔尼诺导致的物价上涨，被称为“气候通胀”。近年欧洲央行研究中也讨论该机制，主要指气候变化引发的极端天气通过减产断供等途径推高物价，尤其是食品价格，它与化石燃料通胀、绿色通胀并列。

这一轮物价上涨主要有两条线，一条是今年2月末以后能源导致的价格上涨，另一条是今年厄尔尼诺现象，两条线共同作用造成今年的农产品涨价潮。所以确实可以理解为一种“另类通胀”。

对普通人来说，我们建议不要因为一波价格上涨或媒体炒作就盲目改变采购或理财方案，尤其不要因为激进标题立马购买农产品理财产品，或囤大量农产品货物。农产品行情整体波动性很强，国内对农产品的把控也比较快速到位，日常农产品很难出现无休止涨幅，即使上涨后面修复也会比较快。

资金方面建议以保留流动性资金为主，应对正常日常开销，长期配置还是贴合自己原本的风险承受能力，不要押注农产品在厄尔尼诺影响下一定会涨。

为了顺应价格的季节性波动，我自己会把固定食谱变成弹性饮食。在气候波动下，生鲜和农产品供给节奏会被打乱，价格起伏变成常态。从节省成本考虑，可以优先多吃本地食材，某一类菜价涨得明显时换成同类替代品，某一类水果价格走高时换成别的应季产品。

这样既降低日常成本，也是顺应农业的自然节奏，用相对弹性的吃法既稳住餐桌预算，也间接减少市场上跟风抢购的行为。

裴丹：买米不仅要关心好不好吃，还可以关注种植方式

消费端，我们不只关注作物种类，也可以关注种植方式，以及中长期的气候友好性。

全球化工产品有40%投入农业，包括生产、运输、仓储和超加工食品。如果大家愿意选择低碳排放的食物品类和生产方式，有助于应对气候恶化。

举个例子，前段时间受超强厄尔尼诺影响，印尼出现一场巨大野火，背后涉及“泥炭地”。印尼大量种植园种桉树、油棕，还有采矿，土地多是泥炭地，很容易被点燃。排水种植本身释放大量甲烷，泥炭地又被点燃，产生大量碳排放。而棕榈油几乎每天都在被我们吃进去，方便面、饼干、蛋糕里都可能有。不是说吃辣条牛排都要想到亚马孙雨林，但两者关系确实比想象中紧密。

还有种植方式。比如水稻可种旱稻，“旱”指种植方式而非品种，灌溉水量更小。西南农友已在尝试，既减少甲烷排放，也应对山区缺水。但大家买米更关心是不是五常、好不好吃，很少有人看种植方式。

再举个“丑菜”的例子。现在雨水多，瓜果会裂果。对这些味道不变、只是更丑的菜，我们愿不愿意因为气候和农友处境都变了，去承担这份代价？这个问题我也没有确定的答案，但至少可以先看见它。

总的来说，我们的理念是，多吃不同的食物，通过多样化的食物选择来提高韧性。也可以不从单一渠道购买，而是跟身边小规模生产者建立长期稳定的支持与合作关系。也就是说，我们可以更“be water”一点，拥抱不确定性。

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策划、主播/陈玉坤

监制/徐婉

剪辑/曾谙