手工臊子面||庆阳人的乡愁与祝愿

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庆阳

美食

一方水土养一方人。犹如南方人眷恋于米饭，北方的庆阳人尤其爱面食，这其中最具代表性的面食，便是手工臊子面。

"乡愁"是一种无法割舍的情怀，不管是从南方到北方，从国内到海外，所谓最好吃的菜是妈妈的味道，最美丽的地方是故乡的土地，最深刻的记忆是童年的时光。这对于身在他乡的庆阳人来说，故乡，就是这种让她魂牵梦系的臊子面的味道，勾起的不光是对美食的垂涎，更有流泪的冲动。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让他们几乎分不清那是一种滋味，还是一种乡愁。

而对于身处庆阳的人，餐桌上的臊子面也不只是一种特色面食，更是一份美好的祝愿。一方面，它代表着迎宾待客“长长久久”、“福寿安康”之意；另一方面，在婚喜家宴中，先为宾客呈上一碗臊子面，也是尊重、仪式的象征。俨然，吃臊子面，已经成为了庆阳人独特的待客文化。

相传，臊子面由唐朝的“长寿面”演化而来，唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。它是唐朝时款待客人的佳点。而臊子肉发源于北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。

时至今日，臊子面在庆阳已经不只是一种特色美食，更是一种传统饮食文化。

精致的小菜，色泽鲜艳的汤其辅料配以萝卜丁、豆腐，葱花、黄花菜等，红、绿、白相间，甚是美味诱人。一碗面从拉制到煮熟上桌，看是数数几分钟，但其背后却有着很深的门道。手工臊子面是面食中奢华的贵族，不仅做法考究精细，色彩漂亮，而且味道酸辣开胃，营养丰富，就像一件艺术品，无论从视觉还是味觉上，都是其他面食无法媲美的。点击查看往期精选