观察｜全国大闸蟹产地争相打造IP，靠什么吸引消费者？
“蟹王只重545克，蟹后435克。”10月16日-18日，第3届上海国际蟹产业博览会（以下简称“蟹博会”）在上海世贸展馆开幕，蟹王蟹后争霸赛成为人气王。评委成永旭告诉记者，参赛选手来自全国各主产区，去年蟹王不到500克、蟹后不到400克，“今年大规格蟹确实多了。”
10月16日，第3届蟹博会，蟹王蟹后角逐出炉。澎湃新闻记者 邹娟 摄
澎湃新闻记者在蟹博会以及消费市场走访获悉，大闸蟹的养殖已遍布全国，甚至出现“南蟹北养”的势头，上海作为全国大闸蟹最大的消费市场，也成为各产区打造品牌IP的首选地。今年，大闸蟹产地、产量多了，“大块头”蟹多了，各产区蟹抢早上市，国庆假期后，大闸蟹价格普遍下降。
同样一只大闸蟹，如何让食客吃出不同的鲜美并记住它承载的IP，地方政府怎样通过一只大闸蟹，盘活区域经济和特色？
10月16日，第3届蟹博会，蟹苗也是展品之一。澎湃新闻记者 邹娟 摄
全国大闸蟹主产地竞相打造IP
“我立了军令状，今年一定要拿下蟹王宝座”……10月16日的上海世贸展馆，成了各产区蟹的“秀场”。
10月16日，第3届蟹博会现场。澎湃新闻记者 邹娟 摄
澎湃新闻记者在现场看到，大闸蟹早已不是阳澄湖一枝独秀，安徽女山湖，江浙太湖，江苏高邮湖、建湖、大纵湖，山东微山湖，以及湖北、宁夏、辽宁、内蒙古、新疆……全国各大闸蟹核心产区悉数到场。
“第一届我们也参加了，今年是第二届。”在安徽省明光市女山湖大闸蟹展台，明光市农业农村局党组书记、局长王安徽告诉记者，上海是全国最大的大闸蟹消费市场，当地一直重视上海市场推广。
公开资料显示，明光地处淮河南岸，150万年前，女山火山喷发后地下水溢出，形成了富硒弱碱的火山湖区，湖底多淤泥沉积，浮游生物众多，水质清澈透明，孕育出独具“古火山味道”的水产品。目前全市水面49万亩，其中湖泊面积26万亩，生态养蟹面积稳定在3万余亩，年产优质螃蟹近4000吨，700余吨销往上海，去年出口量约400吨。明光市已成为安徽省渔业重点市、全国水产百强县。女山湖大闸蟹也先后荣获国家地理标志保护产品、全国十大名蟹等称号。
博览会当天，安徽省明光市委副书记、市长田海松为女山湖大闸蟹“站台”。他在致辞中表示：一只蟹的价值，在于游出女山湖、游进大市场。明光已构建铁路、高速、机场联动的冷链锁鲜物流网络，“清晨女山湖捕蟹、午间沪苏浙尝鲜”成为现实。
10月16日，第3届蟹博会，刚蒸好的女山湖大闸蟹。澎湃新闻见习记者 洪旭东 摄
澎湃新闻记者留意到，蟹博会上，几乎每个产区都为打响自家IP而来。现场，宁夏银川市兴庆区大闸蟹品牌负责人透露，这已经是他们连续第三年将黄河大闸蟹带到蟹博会的舞台。“这三年是我们的蟹从西北盐碱滩走向全国大市场的成长缩影。”当天，江苏江阴市璜土镇选送的一只545克雄蟹摘得“蟹王”桂冠，也让徐志峰水产养殖场的名号迅速传遍会场。
“十余年前开始，我们就呼吁不要迷信阳澄湖，每个产地都有好蟹，鼓励科学生态养蟹、加强供需对接。”蟹博会主办方之一、中国渔业协会水产商贸分会执行常务副会长葛锦海告诉记者，因为经济效益高，这些年全国各地养殖大闸蟹的地方县渐多。由地方政府牵头，大闸蟹产地打造自己的IP，提升地方品牌价值，已逐渐成为共识，如何拓宽销路、留住消费者成为政企共同面对的问题。
10月16日，蟹博会上展出的大闸蟹。澎湃新闻见习记者 洪旭东 摄
抢高产、抢上市之后，消费者想要什么？
供应端重视销路，消费端在意价格和品质。
10月17日，记者走访浦东新区南码头路街道临沂五村小区内的临沂菜市场大闸蟹摊位。摊主介绍，当前正值母蟹尝鲜时段，其售卖的是南京固城湖大闸蟹。店内大闸蟹按只售卖：不到三两的母蟹18元一只，四两左右母蟹30元一只，四两左右公蟹25元一只。见记者犹豫，摊主表示：“可以优惠，四两母蟹给到25元一只。”谈及行情，摊主坦言今年售价较往年有所回落，同款四两母蟹往年要卖35元一只。
10月17日，上海市浦东新区临沂菜市场售卖的大闸蟹。澎湃新闻见习记者 洪旭东 摄
同日，记者咨询阳澄湖产区蟹农，当天只重三两的母蟹当地售价70元/只，较国庆期间略有下滑。不过该蟹农称，今年高温天不多，有利于大闸蟹生长，大规格蟹比往年多，价格也更坚挺，波动相对小。
女山湖大闸蟹方面，全国河蟹协会副会长、明光市水产协会会长邵建彬告诉记者，三两母蟹、四两公蟹为同一档，今年价格最低时出水价（产地拿货价，一般低于批发价和零售价）约70元/斤；目前价格逐渐回升，接近100元/斤。去年，最低时约90-100元/斤。
今年蟹为何变便宜了？业内一致认为，全国产量增加是主因。上海海洋大学教授王成辉透露，“十四五”以来，全国每年成蟹产量净增两三万吨，2025年度成蟹产量达93.9万吨。今年是大闸蟹“大年”，产业有望创纪录跨过年产百万吨门槛。
宁波大学海洋学院教授成永旭则指出，除了产量增加外，北方养殖大闸蟹集中“抢先上市”，也一定程度消解了消费者尝鲜大闸蟹的需求。其称，近年来，在黄河沿岸、新疆、内蒙古等地兴起“南蟹北养”。北方养蟹长个快，比南方蟹少蜕一次壳即可上市。上市时间刚好赶在中秋、国庆期间大闸蟹送礼需求旺盛之前。等到十月中下旬，南方丹桂飘香、秋风起的时候，“北蟹”基本已经卖完。
“大闸蟹产地多了、产量高了，对行业和消费者是好事。‘北蟹’在上市时间上也确实有优势，但大闸蟹养殖的主力军无疑仍在南方。”成永旭强调品蟹讲究“九雌十雄”，“农历九月吃雌蟹、十月吃雄蟹，是大自然的规律，顺时而动、品质过硬，才能走得长远。”
而“量增价减”的情况会不会影响地方养殖大闸蟹的信心？对此，邵建彬称，任何农产品，都有“大年”和“小年”的时候，产业发展需要有长远的眼光。
女山湖大闸蟹开捕现场。明光市 供图
澎湃新闻记者留意到，按照明光市女山湖大闸蟹产业振兴“十五五”行动方案，到2030年，预计特色养殖品种女山湖大闸蟹生态养殖面积达4.5万亩，产量0.8万吨。同时，产业链条持续完善、农文旅融合深入发展，将女山湖大闸蟹打造成为全国知名品牌。
一只大闸蟹的价值，不仅在于价高或价低，更在于如何与生它养它的一方水土共成长。