购买肉类时，有什么安全小妙招吗？

上海徐汇上海徐汇官方澎湃号

2026-06-29 17:45

上海

知“食”学堂

第三十八课

购买肉类的时候，

有什么安全小妙招吗？

徐汇区食药安办特别邀请了

上海杉达学院教授

上海食品学会食品安全委员会专家组成员

刘少伟来进行科普

让我们一起学习吧！

选购肉类时，首先是要认准动物检疫合格证、肉品品质检验合格证，还可以通过随申办、上海市食品安全信息追溯平台查询肉制品来源信息。第二要看产品状态是否正常，外观：健康肉制品应质地均匀有光泽，颜色均匀，猪肉呈淡红色、牛肉呈深红色、鸡肉呈淡粉色；弹性：肉质有弹性，手指按压后凹陷部位可立即恢复；气味：有正常肉味，无酸败，哈喇或刺鼻的化学味等异味；黏度：表面应微湿但不粘手。

储存肉类也有讲究。肉类变质的原因主要是微生物污染和繁殖，导致脂肪氧化酸败和肌红蛋白氧化变色，因此利用低温抑制微生物的繁殖，降低酶的活性和肉内化学反应的速度是首选方法。

新鲜肉类若2天内食用，冷藏（0～4度）即可；超过2天建议冷冻，将鲜肉切成小块，用保鲜袋分装，避免反复解冻，冷冻时间建议不超过3个月。

生熟肉要分开处理，刀具、砧板生熟专用，避免交叉污染。肉类务必彻底煮熟（中心温度达到70度以上），尤其是肉馅、内脏等部位。尽量减少烟熏、烤制、腌制、油炸或高盐肉制品的摄入。

作为消费者，

大家在购买肉类时要擦亮眼睛，

才能确保食品安全哦！