浙东夏日快手汤
在我们家，夏天的汤与冬天的汤是不一样的。
冬天我们喜欢小火慢煲出来的汤，食材以荤腥为主，也喜欢加了水淀粉勾芡的羹；而夏天，我们更喜欢以蔬菜为主的清汤。
夏天，天气热，在厨房做菜不是个美差，纵然有空调也会汗流浃背，所以我觉得夏天家常要喝的汤，第一要素就是要足够便捷，不然太折磨人。
在我家做汤底用的食材中，排在第一位的是笋干菜。嵊州的笋干菜的做法大多是这样的：长帮白菜（或者芥菜）洗净风干，加盐腌制，切碎；春笋或者毛笋切比较粗的丝，加盐煮透煮熟，再跟切碎的咸菜一起略煮；最后一起晒干，晒的过程中，要把菜卤一次次浇上去，揉进去，这样做出来的笋干菜才够鲜美。这样的做法比直接腌制、吃之前还需要浸泡清洗的霉干菜要好吃百倍。因为不用浸泡，鲜味不会流失，又因为干净，从冰箱里拿出来就可以吃。
我觉得嵊州笋干菜汤真的是最消暑最便捷的快手汤，一小锅白水中加一点点盐增加底味，放入蔬菜煮开，起锅前加一把笋干菜和一点猪油，就完成了。略微放凉后，喝上一碗汤，夏天不太好的胃口就被打开了。如果做蔬菜笋干菜汤，选蔬菜也尽可随意，番茄、丝瓜、瓠瓜、土豆、嫩南瓜、西葫芦等各种蔬菜，都可以搭配。
夏日做口感鲜美的快手汤，我家使用率第二高的食材就是各种家常小海鲜干货，比如干贝、海米、虾干、淡菜干、虾皮等。
我最常做的两道汤，一道是淡菜笋干冬瓜汤，淡菜干用温开水略泡10分钟，浸泡的水不要倒掉，杂质静置沉底后，水可以用来煮汤。做汤的冬瓜可以切略薄一点的片，差不多半厘米厚即可，这样煮3～4分钟就会熟。如果口味比较重的，也可以在这个汤里加半勺的味霸，这样成品的汤会有点浑浊，但是会更鲜，且带上了胡椒味，腥味会减少。我喜欢不加味霸的，但是女儿怕腥，于是我家就会交替着做两种版本的。
另一道是番茄豆腐汤，干贝打底先煮一会儿，然后下嫩豆腐和番茄块，也可以再加一点番茄酱及切成长条的笋干；虾干放入碗中，加两三勺水，进微波炉加热20秒，取出后用刀沿着虾背片成两半，也加入汤锅里，最后撒一把葱花调味。煮这个汤所有步骤加起来最多也就5分钟，很是方便。
这两道汤都是适宜夏季的美味又快手的汤。
当然，新鲜的海鲜也是煮汤非常好的食材，只不过从5月开始，差不多大半个夏季都是禁渔期，大多数时候都只能选择冰鲜。幸好贝类是近海滩涂里的，不在禁渔之列。
夏天我常常煮丝瓜蛤蜊榨菜汤，丝瓜切滚刀块，用少许盐略腌一下（这一步可以让丝瓜保持翠绿），5分钟后洗干净，这个时间水也煮开了，加一点姜丝和白葡萄酒，把丝瓜、蛤蜊一起下锅煮熟。起锅的时候撒点榨菜丝、葱花即成。汤头清澈，丝瓜翠绿，蛤蜊鲜美。还可以用干贝熬汤底煮面疙瘩或者成品速冻的莜面鱼鱼，面疙瘩（或者莜面鱼鱼）在汤里浮起来的时候就熟了，这个时候加入蛤蜊、泡发好的菌菇，调味，等蛤蜊壳都张开了，起锅前加入香菜，淋一点芝麻油，这就是汤汤水水的主食了。
快手汤底还有鸡汤，我家买回的鸡一般都是做白切鸡，如果碰到特别鲜美的、相对比较正宗的“走地鸡”的时候就会熬汤，撇去汤面上的油脂，用网购的分隔冰袋把鸡汤冷冻起来。我觉得，任何以鸡汤打底的汤，都让人吃不出鸡汤的味道，但会感觉鲜味增加，就如同给照片加了美颜。
我家夏天常做的另一个快手汤就是味噌汤，用鸡汤打底，鸡汤都不用太多，就放四五个格子的鸡汤冰块（约等于四五勺），再放白蘑菇、豆腐、白菜、海带或者裙带菜、金针菇、白萝卜、胡萝卜……所放食材都是比较随意的，就看当天冰箱里有什么，基本的豆腐、海带有了即可，其他都随意放，最后起锅前放一勺味噌，即成。每次煮这个汤，都会自我感觉搭配得很丰富，营养很全面，吃了也没有负担，又快手又美味。
当然，可能我骨子里还是不够热爱厨房，总之一到夏天，我能想到的汤，都是又简单又好吃的。煮也要快手，洗也要快手，最后收拾厨房还得够快手，倒是颇有点既要又要的嫌疑了。
原标题：《浙东夏日快手汤》