黔东南施秉：赴一场龙舟赛事，尝一城烟火风味
山水藏诗意，烟火抚人心
施秉龙舟赛事和美景让你醉心流连
美食更让你垂涎三尺~
走遍黔东南施秉街巷阡陌
每一口风味都是山水的馈赠
匠心的传承，一碗热粉
一锅酸汤、一味腊香
一口小吃，串联起独属于施秉的舌尖浪漫
苗家酸汤粉
根植黔东南苗侗饮食文化的特色粉品，酸汤分为番茄酸、米汤酸、野菜酸三种传统制法，依靠天然发酵而成，酸香柔和自然，无工业酸味。米粉搭配时令青菜、韭菜、木耳等配菜，汤汁酸辣开胃、清爽解腻。酷暑时节或是食欲不振时，一碗酸汤粉便能唤醒味蕾，满满都是原生态的山野风味。
锅巴粉
施秉独有的杂粮风味粉食，以大米、杂粮混合磨浆，传统铁锅烙制而成，面饼边缘形成自然锅巴，自带淡淡焦香。粉体薄厚适中、柔韧有嚼劲，吃法十分多样：煮汤粉吸饱汤汁鲜香，爆炒后干香入味，凉拌则清爽爽口。带着灶台烟火气，是代代相传的乡土老味道。
手工卷粉
百年街边小吃，采用木蒸屉现蒸现做，粉皮薄如蝉翼、晶莹透亮，薄而有韧性不易断裂。面皮卷入鲜肉末、豆芽、韭菜、酸菜等馅料，卷制紧实。再淋上蒜水、香醋、秘制红油、花椒油调味，软糯粉皮搭配鲜香内馅，酱汁渗透每一处，口感丰富，便携又美味，是街头人气早点与下午茶。
施秉牛肉粉
街巷随处可见的经典粉食，分为红汤、清汤两大主流口味。精选本地放养黄牛肉，卤制牛肉醇厚入味，现切鲜牛肉鲜嫩弹牙。米粉劲道顺滑，吸汁能力十足。红汤以秘制红油搭配糟辣椒、香料熬制，香辣浓郁、层次丰富；清汤保留牛肉原香，汤清味纯。一碗粉、一勺汤、一块肉，嗦粉酣畅，一口解锁市井烟火。
油炸粑
街头老牌小吃，米浆调味后入锅油炸，成品金黄圆润、外皮酥脆。分为青椒、糟辣椒、原味、红薯等多种口味，内里软糯绵密，一口咬下咔嚓作响，香气扑鼻。承载着本地人的童年记忆，价格亲民，游走街巷总能闻到它的诱人香气。
水煎包
街头热门早点，面皮手工揉制，松软有韧性，底部经水煎后形成金黄焦壳。馅料分为鲜肉、粉丝、素菜等多种，汁水充盈、鲜香多汁。个头小巧实惠，一口一个，焦香与鲜香并存，是清晨唤醒味蕾的美味。
香酥锅盔
传统烤制面饼，面团揉制醒发后放入烤桶焖烤，分为咸口椒盐、甜口芝麻红糖两大品类。外皮层层酥脆、掉渣留香，内里松软有嚼劲。麦香浓郁，越嚼越香，便携耐放，逛街、出行都适合当作休闲小吃。
凉拌米豆腐
经典凉拌小吃，大米磨浆熬制冷却凝固而成，色泽洁白、质地滑嫩。切成小块或细条，搭配红油、醋、蒜末、折耳根、香菜调味，爽滑冰凉、酸辣开胃。做法简单却风味十足，四季皆宜，是街头平价美味。
炸洋芋
本地人气小吃，土豆切块油炸至外酥里糯，搭配秘制辣椒面、折耳根、香菜调味。香辣入味，解馋又百搭。
米皮
薄软透亮的手工米皮，可凉拌、可热炒、可卷菜。口感温润，米香浓郁，吃法灵活，是家常与街头都常见的美味。
甜酒粑
兼具甜品与小吃属性，自制糯米甜酒加水煮沸，下入切好的糯米粑同煮。粑体软嫩，甜酒清甜醇厚，酒香淡雅不冲鼻。可打入鸡蛋、加入枸杞点缀，温热饮用暖心暖胃，清晨、宵夜食用都十分合适，甜而不腻，老少皆宜。
凉拌灰碱粑
苗侗百年传统小吃，采用天然草木灰水糅合米面制成，色泽温润，口感Q弹筋道。切条后搭配辣椒、香醋、蒜末凉拌，酸辣爽口，夏日必备。
黄粑
施秉经典节庆糕点，以优质糯米、黄豆磨浆混合，包裹新鲜粽叶慢蒸数小时。成品色泽金黄，软糯绵密，萦绕着浓郁的粽叶清香与米香。吃法灵活，直接蒸食清甜软糯；炭火烤制外皮微焦、内里香甜；油炸后外酥里糯，冷热皆美味，逢年过节家家户户必备。
酸汤鱼
黔东南招牌大菜，选用㵲阳河新鲜河鱼，肉质细嫩、鱼刺少。搭配苗家古法发酵酸汤，番茄酸、糟辣酸是主流口味，酸汤鲜醇开胃，完美融入鱼肉肌理。鱼肉鲜嫩入味，汤头酸爽解腻，吃鱼喝汤两相宜，是宴请宾客的特色硬菜。
蕨粑炒腊肉
苗家经典下饭菜，深山采摘野生蕨根，经打磨、沉淀、熬制制成蕨粑，Q弹韧滑。搭配本地柴火烟熏腊肉，腊肉咸香醇厚、油脂丰盈。大火快炒后，蕨粑充分吸收肉香与腊味，口感层次丰富，越嚼越香，山野气息与烟火气息融为一体。
施秉烂牛肉（干锅带皮牛肉）
本地人气干锅美食，选用带皮黄牛肉、牛腩、牛杂为主料，搭配糟辣椒、生姜、大蒜、香料爆炒焖制。牛皮软糯Q弹，牛肉筋道紧实，汤汁香辣浓郁、入味十足。整锅热气腾腾，香辣下饭，越煮越香，是朋友聚餐、家庭聚餐的热门选择。
脆皮酸汤猪蹄
创新特色名菜，猪蹄先经油炸，外皮金黄酥脆，内里肉质软糯、富含胶质。再放入秘制红酸汤中焖煮，酸汤的鲜辣渗入肉中，外皮脆、内里糯，肥而不腻，酸辣鲜香兼具，口感反差十足。
腊猪脚火锅
苗侗腊味代表火锅，选用传统柴火熏制的腊猪脚，搭配腊香肠、腊肉、干菜一同入锅慢煮。汤底咸香醇厚，腊香浓郁，猪脚皮糯肉烂，胶质丰厚。
腌汤大肠
地方特色风味菜，依托苗家传统腌汤烹制，腌汤自然发酵，风味独特。大肠处理干净后与腌汤同煮，软糯弹牙，初闻风味特别，入口则鲜香醇厚，越吃越上头，是本地资深食客钟爱的特色美味。
苗家鸡稀饭
苗寨传统养生餐食，整只土鸡与大米一同入锅慢熬，米粒熬至软烂，鸡汤精华完全融入粥米之中。鸡肉鲜嫩不柴，粥米绵密鲜香。食用时搭配特色糊辣椒蘸水，清淡鲜美、营养滋补，温和养胃，老人小孩都适合。
糟辣鱼
家常经典硬菜，以新鲜河鱼为主料，搭配本地自制糟辣椒烹制。糟辣椒酸辣醇厚、香气浓郁，鱼肉煎至两面金黄，再焖煮入味。鱼肉外香里嫩，汤汁酸辣下饭，用来拌饭更是一绝，是家家户户餐桌上的常客。
烙锅
全民休闲美食，也是社交氛围感满满的特色吃法。圆口铁锅置于炭火之上，将土豆、五花肉、臭豆腐、各类时令蔬菜、丸子逐一现烙。食材烙至表面焦香，搭配本地秘制活油辣椒蘸水，香辣过瘾。围坐烙锅旁边烙边吃，烟火气十足。
干煸肥肠
川黔结合风味菜，肥肠清洗干净切段，经煸炒后油脂析出，外皮干香酥脆，内里软嫩。辅以干辣椒、花椒、葱姜提味，麻辣鲜香，嚼劲十足。下酒、下饭都是绝佳选择，口味香浓厚重。
糯米饭
传统手工糯米饭，糯米提前浸泡蒸熟，颗粒饱满、软糯弹牙。可搭配腊肉、香肠、酸菜、脆哨拌匀，香气扑鼻。也可做成甜味糯米饭，拌上白糖、豆沙。无论是当作主食还是便携小吃，米香纯正，口感绵密。
白酸汤菜
“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。大米自然发酵白酸汤，清亮酸爽、柔和不冲。搭配白菜、萝卜、冬瓜、菌菇、豆腐同煮，蔬菜吸酸入味，清爽解腻、开胃健脾。夏季消暑、解辣解油必备，酸香纯粹。
血豆腐
苗家腊味三宝之一。新鲜猪血与豆腐、猪肉末、花椒、盐混合，灌入肠衣或制成圆饼，柴火熏制风干。熏香浓郁、咸香醇厚，切开内馅紧实、弹牙。可切片即食、蒸、炒，下酒下饭皆宜，年味腊香代表。
苗家香肠
本地年关必制腊味。猪肉肥瘦比例2:8，加盐、酒、花椒、辣椒、天然香料腌制，灌入肠衣，柴火慢熏7–10天。熏香透骨、咸甜平衡、油脂丰盈不腻。蒸后切片红润油亮，炒菜焖饭都香，是苗家烟火的浓缩。
煎饺
步行街热门小吃。手工面皮包猪肉白菜/韭菜馅，平底锅油煎至底部金黄焦脆，面皮软韧、内馅多汁。一口爆汁，焦香肉香交织。
烧椒牛肉
烟火气十足下饭菜。本地青椒炭火烤至焦黑，撕条，与嫩牛肉快炒。牛肉滑嫩、烧椒焦香微辣、蒜香浓郁，拌饭一绝。
愿每一位奔赴施秉的旅人，既能沉醉于云台㵲水的山水盛景，也能贪恋于小城烟火百味的温暖，在风景里放松，在美食里治愈，奔赴一场不负热爱、不负味蕾的美好旅程。
本平台所转载、整理的内容（文字、图片、视频），仅供读者了解、学习和交流。我们尊重原创，若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本平台联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
原标题：《黔东南施秉：赴一场龙舟赛事，尝一城烟火风味》