原来荔枝这么白，是死掉了？
坏消息，今年部分荔枝品种大幅减产。好消息，妃子笑依然便宜且甜。
美滋滋儿。
就馋这口甜蜜的北方人，也在互联网上炫耀起「夏天的第一颗荔枝」。
结果……得到了来自两广朋友的一众问诊：果肉发白，是死透透的荔枝。
图片来源：小?
IP 两广的朋友还热情展示了自家的荔枝：水灵灵、晶莹透亮，说这才是活荔枝。
图片来源：小?
这么对比，吃了几十年「白肉」的北方人天塌了。一边忙着在线问诊自己的荔枝微死微活，一边恨不得提把叉子飞去产区炫。
图片来源：网络
众所周知，在水果这件事上，两广海南以外都是北方人，咱都很关心：荔枝发白还能不能吃。
作为合格的吃货研究员，肯定要搞个明白。欢迎走进丁香一探到底之?——
果肉发白的荔枝
是死透透了吗
—
好啦，首先，恭喜那些吃到透明荔枝的人。
图片来源：网络
开出的荔枝果肉「晶莹剔透、饱满光泽、自带清香」，肯定是顶顶新鲜的，赶紧炫嘴里吧。
谢谢这位广东人?
图片来源：网络
同一份荔枝，从刚摘下到放几天，果肉确实会逐渐变白发黄，甚至会肉眼可见地缩水[1]。（啧，和人老了缩水是一个道理）
图片来源：参考文献 1 （室温贮存 8 天后，荔枝果皮、果肉前后对比）
但所有荔枝只靠果肉颜色判定新鲜度，不仅北方人要闹，科学性上也站不住脚。
不同品种的荔枝，果肉「初始颜色」就不一样。荔枝果肉颜色除了相对透一些的乳白，还有白蜡、蜡黄。?
图片来源：参考文献 2
一般来说，果肉呈现出来的色泽受其细胞结构、糖分组成影响。细胞数量少、细胞壁薄、还原糖多，光学角度看着会更「透亮」。
如果你吃的是桂味、糯米糍，开出「透明」荔枝的概率就比其它品种高。
北方朋友到嘴的荔枝，虽不如广东朋友坐在树下吃的顶配，只要符合这 3 点，可以放心炫，新鲜度和风味不会太打折扣——
✅果壳：鲜红或暗红，没有发黑发霉
✅果肉：有光泽感、肉质不糊烂渗水
✅气味：有清香，没有酒精或酸馊味
图片来源：自己吃的
距离这块比不上，想吃到更新鲜、风味更足的果子，咱也有招。
教你 3 招
北方人也能拥有荔枝自由
—
第一，跟着时令选品种，品种决定风味、甜度上限。
坊间流传北方人最爱的妃子笑，对广东人来说「拉完了」。
咋说呢，毕竟人核心产区的品种太多，根本吃不过来。很多不止是甜，还有特别的风味。
妃子笑、白糖罂收尾，给大家推荐一些即将上市的王者：桂味、糯米糍、仙进奉。
第二，尽量别买街边没有冷藏、冰鲜储存的，新鲜度打折扣。
图片来源：小?
多数非呼吸跃变型水果采后呼吸代谢放缓，荔枝偏不，采后高呼吸，代谢速率一路攀升，果皮褐变快，营养、风味直降。
别看荔枝有保护壳，这层壳其实疏松多孔，一旦离开枝头，水分流失快，容易氧化，就像苹果切开容易变黑。
第三，如果成箱网购，一定要选标注低温锁鲜或气调保鲜，冷链直发的。
有保鲜技术和运输物流加持，一般第二天就能收到，到嘴新鲜度也很高。
天然小糖包
好吃，也要记得控量
—
两广人坐在自家树下吃不完，北方人吃不够。
不过「嗦荔人」也要注意：
荔枝每百克含糖量基本上在 15 克以上，比西瓜、桃子都高不少，记得控量。
《中国居民膳食指南（2022）》推荐普通人每天摄入 200～350 克的新鲜水果，一颗荔枝果肉重以 20 克为例，每天差不多吃 10～18 颗左右。
荔枝虽美味，不要空腹大量吃
图片来源：同事拍的
另外，荔枝的血糖升成指数（GI）和血糖负荷（GL）在水果里都不算特别低。控糖的朋友，建议每天吃 5～6 颗，在两餐中间吃。
怕吃不完坏掉，可以用厨房用纸包裹好，放入保鲜袋冷藏。或者直接放进冷冻，下次吃就是水果冰沙的口感。
最后，别忘了 转发 给身边的荔枝脑袋，Let's 嗦得开心、嗦得明白。
北方朋友们，实在不确定新不新鲜，发到评论区咱一起诊断下。
也欢迎两广、海南的朋友晒出更多美味的荔枝品种、隐藏吃法，让咱也见识见识。
合作专家 张海英
国家注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
审核专家 兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
内容策划 之树
合作请联系 huangsusu1@dxy.cn
参考文献
[1]Guo X, Luo T, Han D, Wu Z. Analysis of metabolomics associated with quality differences between room-temperature- and low-temperature-stored litchi pulps. Food Sci Nutr. 2019;7:3560–3569.
[2]甘冰,莫振勇,马志航,胡永杏,刘钰,邓开萍,阙小莉.玉林引种国内荔枝优良新品种果实品质性状综合评价筛选.中国热带农业,2024(4):25-31.
监制 Feidi
封面图来源 站酷海洛
原标题：《原来荔枝这么白，是死掉了？》