“吊水鱼”和普通鱼有什么区别？
2026-06-08 13:27
上海
问
买菜平台上售卖的“吊水鱼”究竟是什么，它和普通鱼有什么区别？
刘少伟（上海市食品安全研究会专家组成员）：“吊水鱼”并非新鱼种，而是将鱼在上市前置于流动净水中暂养获得的更高品质的鱼，一般吊水时间为3～15天，部分品种可达1个月以上。暂养期间通常不喂食，让鱼持续游动，靠自身代谢排出杂质、消耗脂肪、减轻土腥味。
与同种鱼类对比，经过吊水的鱼，身形会更修长，肉质更紧实弹牙，土腥味更少，同时鱼肉脂肪含量更低，有害物质残留风险也更低，售价也通常高于普通鱼。
选购吊水鱼时，优先选择有标准化流程、标注吊水期与检测合格的产品。购买后建议尽快烹制，也可放入冰箱冷藏或冷冻保存。
原标题：《“吊水鱼”和普通鱼有什么区别？》
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