中国这三座城都在争夺“薯都”称号？土豆的百年翻身史终于藏不住了！

2026-06-02 15:03

北京

5月30日，国际马铃薯日。

没错，就是那个被你炸过、炖过、炒过，甚至还捣成过泥的“土疙瘩”——土豆。

在中国，土豆拥有“洋芋”“山药蛋”“地蛋”等十几种别名。

但比名字更热闹的是，山东滕州、甘肃定西、内蒙古乌兰察布三座城市，都为争夺“中国薯都”这一称号而暗中较劲多年。

别看今天土豆在华夏大地上如此风光，实际上它并非我国的土生土长的“土著”。

土豆原产于南美洲安第斯山脉，当地印第安人通过长期驯化将其培育为可食用作物。16世纪，随着大航海时代的开启，西班牙殖民者将土豆带回欧洲，随后迅速传播至亚洲、非洲和大洋洲。

土豆的种类十分丰富，有黄色土豆，还有紫土豆、红皮土豆、七彩土豆等等。

关于土豆传入中国的具体时间，学界普遍认为是在明朝中后期（16世纪末至17世纪初），主要传播路径有两条。

第一条是海路。土豆由西班牙人从南美运至菲律宾（当时为西班牙殖民地），再由往返于东南亚与中国东南沿海的福建商人、华侨或传教士带入中国。

最早登陆地可能为台湾、福建或广东沿海。明万历年间编纂的《福建通志》虽未明确记载土豆，但已有类似“番薯”等外来作物的引种记录。荷兰人史初一于1650年到达台湾时，在当地物产中发现了土豆，这是较早的目击记录。

另一条则是陆路。土豆可能通过丝绸之路或西南边境从印度、缅甸传入中国云南、贵州等地。这一路径时间稍晚，但也是重要来源之一。

需要注意的是，土豆在明朝传入时并未引起重视。由于它外形古怪、口感苦涩，加上传统饮食观念的排斥，土豆长期被视为“下等食物”。正如美国汉学家劳费尔所言，土豆是“被迫”来到中国的，其早期历史是区域性的地方史，而非国史。

而目前的汉语文献中，关于土豆最早且确切的记载，见于1700年版本的福建《松溪县志》：“马铃薯……掘取之，形有小大，略如铃子，色黑而圆，味苦甘。”同一时期，英国植物采集者詹姆斯·坎宁安在关于舟山岛的通信中也提到了马铃薯。这表明至17世纪末，土豆已在福建、浙江少数地区零星种植。

18世纪，土豆在中国的分布逐渐扩展。陕西南部平利县的地方志引述口头传说：某位杨侯在剿匪后，命令士兵采集土豆分发给高山贫民，民众开始种植，俗称“杨芋”。这一名称后来与“洋”（海外）字关联，暗示了其外来身份。

在北京附近的山地、山东多地、东北松花江以北地区，土豆种植规模日益扩大。甘肃贵德厅的记载显示，上好的土豆每磅可卖至六七钱银子，可见其品质已受到认可。

马铃薯花通常为白色，也有粉红、紫色‌等。

1848年，清代植物学家吴其濬在《植物名实图考》中首次对土豆进行了专业描述，称之为“阳芋”，口语俗称“山药蛋”。他记录贵州、云南、山西、陕西均有种植，并明确指出土豆的经济价值在于它是“穷人的储藏粮食”，可以防止饥荒、解救匮乏，既可做汤羹，也可烤制或煨食。

尽管富人一度认为吃土豆丢脸，它长期处于食物鄙视链的底层。但正是这种“土疙瘩”，在那些种不了水稻和小麦的贫瘠山地中顽强生长，默默养活了无数沉默的百姓。

2015年，中国农业部正式提出“马铃薯主粮化”战略。至此，土豆与水稻、小麦、玉米平起平坐，成为全球第四大主粮。目前，中国土豆的产量和种植面积均居世界第一。

曾经跨越安第斯山脉、漂洋过海、被嫌弃数百年的外来作物，最终在华夏最贫瘠的土地上扎下了最深的根。