你家的调味料都放在哪？放错位置，有害健康

原创 腾讯医典 

紧急提问：

你家的蚝油，放在厨房的哪里？

是不是放在橱柜里或灶台边？

恭喜你，放错了！

其实，蚝油应该放进在冰箱冷藏，否则可能变质！

有图有真相👇

（图源：自己拍的）

看到这里你是不是懵了？这么多年，一直放错了？

那其他调料呢？

醋、酱油、料酒、盐、糖、鸡精……有没有放错？

（图源：giphy.com）

对于绝大多数食物来说，有一个“温度危险区”——4℃至60°C。

在这个范围里，很多有害微生物会快速繁殖，调味料里的也不例外。

而冰箱冷藏室的温度一般在0℃至4℃。所以，调味品们应该这样放[1]：

1.室内阴凉干燥处储藏：

干燥香辛料（如五香粉、胡椒粉等）；

粉状调味料（如盐、糖、鸡粉、生粉等）；

食用油；

豉油。

2.可以不放进冰箱：

料酒、醋：在浓度高、无风味食材添加的情况下，大多放阴凉处即可。

3.放进冰箱冷藏：

香料混合调味科及调味酱（如芥末酱、沙茶酱等）；

含蛋、牛奶，蔬果成分的调味品（蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱等）；

豆豉及其他发酵制品（如鱼露、虾酱）；

其他调味酱汁（如蚝油、叉烧酱）。

此外，所有调味料，需要应尽可能远离炉灶[1]。

一方面，烹饪时炉灶温度高，易加速调味料氧化，导致细菌滋生。

另一方面，蒸煮时产生的水蒸气容易让调味料受潮，导致发霉的风险增加。

先上答案👇

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如果标签写得不全，或者难辨认呢？用下面这个方法，就可以从源头上分辨调味料储藏方式。

1. 看盐的含量高不高

（图源：giphy.com）

上文提到的豉油，之所以不用冷藏，就和盐分有关。

在微生物学界，有一个概念叫做“水分活度”[2]，因为水分之于微生物，如同氧气之于人类。

水分活度一下降，微生物便死一大片。

而盐中的氯离子、钠离子，可以快速地和水分子结合，让水分活度飞速下降。

而环境里的盐多了，微生物细胞中的水分便会快速往外流，从而让它缺水或直接死亡。

豉油的含盐量极高，不易坏，可以不进冰箱。但如果做饭的频率降很低，当然也可以把它冷藏，避免发霉[1]。

重要提醒：有一些调味料虽然盐分很高，但添加了高蛋白的风味食材（比如鱼露、虾酱、豆豉酱、蛋黄酱、叉烧酱等酱料），容易发酵变质，所以也得放进冰箱。

（图源：giphy.com）

2. 看酸碱度（pH值）高不高

绝大多有害的微生物，对酸碱度都很敏感[3]。

像白醋、陈醋等pH值很低、酸度很大的调味料，无需冷藏。

但加了风味食材调制的醋，如加了生姜、丁香等香料的甜醋，微生物环境的“宜居”程度上涨，开封后就要冷藏。

值得一提的是，不要把食用油放冰箱！

因为虽然冷藏确实可以延长新鲜期，但在低温下，饱和脂肪凝固，油容易变得浑浊。

反复从冰箱中取出，容器内也更容易凝结水珠、滋生细菌。

（图源：giphy.com）

最后，再次强调一下：不是所有的发霉和变质，都能被看、闻、尝出来！

转发这篇文章，告诉家人调味料正确的储存方式哦！

审稿专家：罗晓

中国注册营养师

参考文献

[1]https://www.consumer.org.hk/ws_chi/news/press/526/condiment-storage.html

[2]Institute of Medicine (US) Committee on Strategies to Reduce Sodium Intake; Henney JE, Taylor CL, Boon CS, editors.Washington (DC): National Academies Press (US); 2010.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK50952/

[3]姚成灿, 黄耀熊, 李校坤,等. pH值对红细胞膜力学特性和胞内蛋白结构与功能的影响[J]. 科学通报, 2003, 48(10):1050-1053.

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