玉溪易门：头水干巴菌抢“鲜”冒头

随着夏雨滋润，沉睡在菌乡易门山林里的“精灵”开始苏醒。日前，今年的头水干巴菌已悄然破土，探出脑袋，这也标志着易门一年一度的食菌季即将拉开序幕。

作为“菌中之王”，这几朵率先“报到”的干巴菌色泽白中带着淡黄，形如绽放的绣球，散发着特有的清香。“今年雨水来得早，与去年相比提前了两个月。”当地农户李小龙说。

目前这几朵干巴菌才刚刚冒出头，正处在生长初期，距离成熟采摘还需些时日。“‘头水菌’虽然产量稀少，但其肉质鲜嫩、香气浓郁，一般会成为市场上的抢手货”。李小龙继续说道。

作为易门野生食用菌中的“高端食材”，干巴菌不仅风味独特，更以高富硒特质备受青睐。云南省地质调查院发布的《滇中易门地区富硒土壤物质来源及其天然富硒野生菌初步研究》显示，易门县拥有天然的富硒土壤资源，生长在这片土地上的野生食用菌天生富含硒元素，其中以干巴菌最为富硒。

正是因为这般绝佳的品质，易门干巴菌一直以来都颇受欢迎，往往一上市便被抢售一空。如今头水干巴菌刚刚冒头，虽然距离批量上市还有一段时间，但已经释放出今夏山珍盛宴的强烈信号。

除富含硒元素外，干巴菌还内含粗蛋白、多种人体必需氨基酸、维生素及钙、磷、钾、铁等微量元素，脂肪含量极低，是天然绿色保健食品。其口感极具韧性与嚼劲，菌香醇厚悠长，经青椒炒、火腿蒸等简单烹饪，便能释放极致鲜味，是易门人心中无可替代的“山珍天花板”。

据了解，随着雨季逐步来临，易门县牛肝菌、青头菌等各类野生食用菌将陆续上市。目前，易门县已通过野生食用菌保育促繁、包山养菌等举措，推动生态资源转化为特色产业优势，让菌乡易门的富硒山珍走出深山、走向更广市场。

开屏新闻记者 李春丽 通讯员 杜娟 杨帆 杨亚辉 摄影报道

一审 孙琴霞

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