煲汤撇浮沫降不了嘌呤！真正管用的是这3招
“汤上面的浮沫都是嘌呤，
一定要撇干净！”
很多爱煲汤的朋友，
尤其是高尿酸或痛风人群，
对这句话一定不陌生。
浮沫，几乎成了“不健康”的代名词。
这其实是一个流传很广的误区，
撇浮沫对降嘌呤几乎没用！
01
浮沫的嘌呤含量
远低于肉和汤本身
为什么浮沫中嘌呤含量并不高，这要从嘌呤的本质说起。
嘌呤是一种有机化合物，是构成核酸的基本单位——核苷酸的重要组成部分。
高温煮汤时，肉类的细胞结构被破坏，里面的嘌呤就会释放出来。理论上，食物里细胞数量越多、细胞结构越不完整，煮出来的嘌呤就越多。 比如，同样重量的肉，肉糜就比整块的肉释放更多嘌呤。
真正富含嘌呤的是肉本身。以牛肉为例，每100克牛肉含嘌呤约105毫克，而牛肉汤只有70毫克。
而且嘌呤是水溶性的，在煲汤过程中，肉里的嘌呤会大量溶解到汤水内部。汤煮得越久，嘌呤溶出越多。比如牛骨汤，煮之前嘌呤只有4毫克/100克，火锅里涮煮后就飙到53毫克，翻了13倍多。
所以，浮沫不是嘌呤的主要来源，锅里的肉和久煮的汤才是。
02
浮沫里到底有什么？
浮沫的颜色会让很多人会觉得它是脏东西，实际上并非如此。
03
撇去浮沫的真正目的
既然浮沫嘌呤不高，是不是就可以不撇了？这要分两种情况看。
前期出现的褐色、红棕色浮沫，主要来自血水和杂质。虽然嘌呤很低，但它会带来腥膻味，让汤色浑浊、卖相不佳。
如果你是追求汤清味鲜、卖相高级的人，建议在汤刚开始沸腾时，用勺子轻轻撇掉这层浮沫。
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炖煮一段时间后，汤面会再次浮起一层淡黄色或乳白色的浮沫。这是脂肪和蛋白质乳化形成的油膜，也就是老火汤表面的“汤皮”。
这层浮沫富含脂肪，对于需要控制血脂的人或减肥人士，可以撇掉；对于普通人，它其实很香，完全不用刻意去除。
简单总结：前期的脏沫撇掉去腥，后期的油沫留不留看你的体重。
04
影响汤中嘌呤含量的
关键因素
既然浮沫不是罪魁祸首，那高尿酸和痛风患者在喝汤时，到底应该警惕什么？真正决定汤里嘌呤高不高的，是下面这些。
@汤的“底料”
这是影响嘌呤含量最核心的因素。不同食材嘌呤含量差异巨大：
高嘌呤危险区（≥150毫克/100毫克）：动物内脏（肝、腰、心）、海鲜（沙丁鱼、贝类、虾蟹等）、浓肉汁、火锅汤。
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中嘌呤可适量区（25毫克/100克至150毫克/100克）：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、大部分淡水鱼。
低嘌呤安全区（<25毫克/100克）：蛋类、奶类、大部分蔬菜、豆制品。少部分海鲜的嘌呤含量极低，如海参、海蜇等。
@煲汤时间长短
很多人迷信“煲汤越久越滋补”，但科学事实是：煲汤时间越长，溶入汤中的嘌呤就越多。通常，高温煮沸超过30分钟后，嘌呤的生成会大量增多。
@是否提前焯水
焯水是降低肉汤嘌呤的有效方法。将切好的肉块放入冷水中，煮沸2分钟至3分钟，倒掉水，再重新加清水煲汤。这个过程可以溶出肉中的部分嘌呤，并去除大部分血水和腥味。
05
尿酸高的朋友，
记住这几条再喝汤
如果你或家人尿酸偏高，甚至已经确诊痛风，喝汤的时候可以这样做：
1.少喝长时间熬煮的老火靓汤、火锅汤、浓肉汤。
2.不喝、少喝肉糜汤、烂肉汤，尽量选择肉块较大的汤。
3.优先选择非内脏的禽肉、畜肉、动物血汤，或上述嘌呤含量低的海鲜煮汤。
4.择时、限量喝汤：择时是指根据痛风发作情况来决定是否喝汤。发作期不吃、少吃高嘌呤肉类、不喝肉汤；非发作期可选择合适的肉汤限量饮用。但无论是否处于发作期，考虑到肉汤的营养价值比不上肉，依然建议限量喝汤、适量吃肉。
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撇掉浮沫是为了做出好汤，
而不是因为嘌呤。
学会选择，科学喝汤，
既能享受美味，
也不怕疾病侵扰。
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原标题：《煲汤撇浮沫降不了嘌呤！真正管用的是这3招》