桂城133岁的茶楼
南海叠滘的河道窄得像一根勒紧的腰带。
当25米长的龙船在仅3米宽的水道上漂移过弯，船桨划破水面，溅起的不只是细碎水花，更是叠滘流淌百年的文脉与烟火。
始创于1893年的双溪酒楼坐落于窄涌旁，一盅两件，百年匠心，更成为佛山首家粤式茶点博物馆，将岭南早茶的味觉记忆原汁原味封存。
133年来，这里的茶烟从未间断。但在成为“网红”之前，这块活着的“岭南美食化石”，差点死在时代更迭的风浪里。
双溪酒楼董事长张永标讲述桂城叠滘的味觉故事。
一碗龙船丁里的生存哲学
双溪的味道，是泡在水里的。
早年叠滘河道纵横，物资匮乏。每逢龙船赛，当地人把萝卜花、花生米、辣椒粒一股脑炒进锅里，这碗热气腾腾的“龙船丁”，既是给健儿充饥的能量餐，也是水乡人对顺遂生活的朴素祈愿。
“以前穷，用薄冬瓜片煮汤，叫‘白玉浮水’。”张永标站在博物馆的展柜前，指着那些泛黄的旧菜单说。
那时候的滋味虽简，却扎实入心。
在双溪百年来的点心谱系里，“虾饺”是镇店之宝。薄如蝉翼的澄面皮裹着整只鲜爽虾仁，搭配脆嫩笋粒提鲜，口感弹牙多汁、清鲜不腻，一口下去尽是水乡河鲜与时令鲜笋的本味。
这道虾饺从祖辈传下时就坚持现擀现包、鲜料现做，不添多余调味，只靠食材本身打动人，也成了几代叠滘人叹早茶的“心头好”，与龙船丁一同构成了双溪经典的味觉符号。
“双溪是叠滘的曾用名。”张永标说，旧时“双溪茶室”曾位列叠滘八景“双溪弌景”，堪称粤式茶点“活标本”，但发展历史却多有波折。
从百年茶室到辗转易手，双溪的命运几经沉浮。上世纪80年代初，受路况狭窄、停车不便等现实制约，这家始创于1893年的老字号无奈歇业，味觉记忆一度沉寂。
2006年，双溪第五代传人重燃情怀，在现址对面重启店面，让百年品牌重回叠滘人的餐桌。然而，受限于家族式管理模式与市场环境变化，门店勉强支撑六载，最终于2011年迎来新的传承者。
外行接盘与500万的“豪赌”
2011年，43岁的装修老板张永标做了一个外人看人近乎疯狂的决定：跨界接手濒临倒闭的酒楼。
张永标自己清楚，这是自己对叠滘的情怀。
年幼时，他的舅公是双溪茶室点心师傅。自己8岁那年，舅公给了他一个叉烧包，让他与老字号的血脉自此紧紧相连。
隔行如隔山，从建筑装修跨界传统餐饮，全新赛道之上，艰难与考验接踵而至。而后疫情突袭，餐饮行业遭遇重创，高额租金、人力成本、食材库存多重压力层层叠加，压得门店喘不过气。漫长九年间，酒家累计亏损超500万元，经营陷入困境。
“最难熬的时候，真的一度绝望，差点撑不下去。如果不是放不下这份乡土情谊——身为叠滘人舍不得老牌就此消失，我早就选择放弃了。”回望至暗时刻，张永标感慨万千。
迷茫困顿之际，家中80岁伯母的一番话，点醒了深陷困境的他：“我一把年纪尚在一线岗位坚守，你们年轻人，咬咬牙熬过去就好了。”
长辈的坚守与期许，化作他迎难而上的底气。待到疫情防控进入常态化，复工复产号角吹响，张永标深夜接到复工通知后，第一时间连夜统筹安排，快速召回全体员工，仅用5小时便完成门店各项筹备工作。次日两家门店准时开门迎客，门外早早排起长队，街坊食客的热切期盼，成为老店复苏的温暖力量。
“人心换人心，是我始终坚守的经营思路！”稳住经营根基后，张永标着手优化管理模式，推行员工持股机制，主动将个人持股压缩至37%，让利团队、凝聚合力，让全员同心同向、携手前行。
机缘巧合之下，叠滘龙船漂移凭借惊险刺激的特色赛事火爆全网，成为现象级文旅热点。坐拥地缘优势的双溪酒楼，顺势承接海量流量红利，赛事旺季前后三月客源不断。百年老字号在坚守传统本味，为后续多品牌布局扩张、打造粤式茶点博物馆，筑牢坚实基础。
把“吃饭本钱”装进粤点博物馆
2025年6月，双溪酒家续约12年。
在南海区委、区政府的支持下，张永标腾出300平方米，打造佛山首家粤式茶点博物馆，让百年粤点文化从“舌尖”落地“眼前”，从记忆变为实景。
这里没有仿品，博物馆里的每一件藏品，都藏着一段寻回历史的故事。
最动人的是几本泛黄发脆的手写菜谱，纸页被岁月熏得微焦，老一辈点心师傅一笔一画写下合桃酥等点心的配比、火候与秘诀。这些菜谱是老师傅代代相传的“吃饭本钱”，酒楼变迁时被悄悄珍藏，唯恐手艺失传。张永标多次上门求教，老师傅后人见他真心守业、敬重手艺，才将传家菜谱托付。
此外，博物馆的手写菜单中还收录了双溪茶室的“星期美点”，包括以江太史名菜为名的“太史田鸡酥”“礼云子虾饺”等。“这些菜单比黄金还贵重，每一页都是叠滘人的味觉密码。”张永标说。
一同被寻回的还有那块百年牌匾，曾被当作粮油店招牌反面弃于杂物房；一幅老旧刺绣被塑料袋裹藏，边角残破却印记清晰；老茶具、旧器皿也均是他跑旧物市场、访老街坊一件一件淘回，件件都是双溪旧物，无一仿造。
停车场1:1复刻百年门楼。二厘馆、茶居等场景沉浸式还原，长卷轴讲述广佛早茶三百年，搭配非遗竹编龙船，让历史可触可感。
从1893年茶室飘香，到如今5店联动、世代传承，双溪酒家的版图已经扩展至西樵山、千灯湖、南昆山等。变得是规模，不变的是初心。
面对“是否正宗”的争议，张永标看着涌边的龙船，淡淡地说：“真正的正宗，不是守着过去的味道不变，是守住那份基因、那份感情、那份记忆！”
来源：佛山市新闻传媒中心
编辑：佛山新闻网 陈康滢