【非遗美食 突泉味道】一豆凝乡愁 千张承匠心——突泉六户干豆腐的传承与新生
每天天不亮，六户镇的土地上便已弥漫开一股醇厚而温暖的豆香，这缕香气，穿越百年时光，从祖辈的石磨间、铁锅下，流转到现在，凝练成自治区级非物质文化遗产——六户干豆腐制作技艺，也织就了一方乡土最温润的文化记忆。
好干豆腐，根在水土。“我们六户的黄豆，长在富硒黑土里，喝着蛟流河的水，昼夜温差大，蛋白质足、豆香浓，这是别处比不了的底子。”六户农特产品加工创业产业园负责人张建华欣慰地说。
泡豆需精准把控时辰，点卤是决定干豆腐质感与成型的核心精髓，而泼脑、铺布、压型等工序，更是最能彰显匠人功底的关键环节。热气升腾、豆香氤氲的标准化生产车间内，选豆、泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、泼脑、压型、揭包九大工序环环相扣、一气呵成。老师傅坚守古法工艺，铁锅慢火细熬原浆，木瓢轻柔匀泼浆液，棉布层层规整包裹，青石匀速缓压塑形，每一个娴熟沉稳的动作，都承载着代代相传的百年技艺与民间智慧。
凭借代代精进的工艺，六户干豆腐成就了“干、薄、细、嫩”四大绝佳特质。成品薄如蝉翼、通透透光，质地细腻无渣、肌理绵密如丝，入口软糯鲜香，又兼具恰到好处的筋道弹润。出众的品质，让六户干豆腐适配爆炒、慢炖、焖煮、凉拌各类烹饪技法，即便长时间烹煮，依旧完整不裂、形体不改、风味不减。尖椒爆炒，鲜辣入味、软嫩鲜香；切丝凉拌，清爽解腻、开胃适口；经典的干豆腐卷大葱，佐以醇香农家大酱，一口咬下，豆香、葱香、酱香层层交融、满口迸发，回味悠长、百食不腻。
“我们全家都爱吃六户干豆腐！早些年，刚出锅的热乎干豆腐供不应求，想要买到总要提前托人预定、排队等候。如今产量提升了，随时都能买到新鲜的干豆腐，日常做菜、下酒、加餐都十分方便，幸福感满满。”来自县城的老顾客张佳道出了众多食客的心声。
2022年，六户干豆腐制作技艺入选内蒙古自治区级非物质文化遗产代表性项目，这不仅是对其品质的认可，更是对其文化价值的肯定。非遗，不是放在博物馆里的标本，是活在烟火里的传承。如今，六户干豆腐投建了标准化厂房，引入了现代化设备，在保留传统风味的基础上，实现规模化生产，并且走出了突泉，走进了北京、呼和浩特等城市的超市与餐桌，成为人们争相品尝的美味。
“下一步，我们将锚定品牌升级、品牌深耕、渠道扩展，从传统的民生品类走向健康化、品牌化、绿色化的高品质发展的轨道，让我们的产品走得更远，让更多的人知道六户的土特产。”六户农特产品加工创业产业园负责人张建华展望未来，眼中闪烁着希望的光芒。
暮色四合，加工车间里的豆香依旧绵长。从一粒豆到千张纸，从百年前到新时代，六户干豆腐，以匠心为笔，以岁月为墨，书写着非遗的传承与荣光，也温暖着一方水土，一方人。
县融媒体中心/张丽莎
原标题：《【非遗美食 突泉味道】一豆凝乡愁 千张承匠心——突泉六户干豆腐的传承与新生》