有风险！这些家常食物饮品可能会“爆炸”
过年期间
山东潍坊的肖女士家遭遇了一起
离谱的“爆炸事故”：
一瓶未开封的杨枝甘露突然炸开
汁液残渣溅满了天花板……
（截图/荔枝新闻）
“过完年回到家都懵了！”
肖女士表示
估计是杨枝甘露防腐剂少
加上室内温度比较高
发酵了而导致“爆炸”
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不少网友直呼也有“同款经历”
爆炸源头也是五花八门：
杨枝甘露、百香果、西柚汁、
泡菜、可乐、啤酒……
甚至保温杯里的养生茶
也发生过突然喷溅、炸裂的情况
这些常见饮品、食物
为何会突然“炸裂”？
如何存放、取用更安全？
随着天气逐渐转暖
这些知识可要记好了
01
鲜榨高糖果味饮品
储存不当容易炸
搜索社交媒体可以发现，早在几年前就有网友发帖称，被杨枝甘露“炸”了个措手不及——不仅在常温下炸了，放冰箱里冷藏了也没躲过。
炸开的百香果（汁）（图片来自社交媒体）
此外，西柚汁、杨梅汁、百香果等，也是网友反馈容易爆炸的对象。这是为何？
原来，这类饮品的核心原料是新鲜水果，富含糖分、水分、维生素及多种营养物质，是细菌、酵母菌等微生物的“天然繁殖温床”。
微生物在生长代谢中会发酵分解食材中的糖分，持续产生二氧化碳气体。如果饮品装在密封容器中，气体无法排出，只能在瓶内不断累积，当气压超过容器的承受极限，就会引发炸裂。
而百香果容易爆炸，是因为其本身结构就像一个水果罐头，随着放置的时间越来越长，尤其是在炎热的夏季，果肉和汁水不断发酵，气体膨胀速度加快，就可能冲出果壳炸开。
炸开的百香果（汁）（图片来自社交媒体）
为什么放入冰箱冷藏
依然有爆炸风险？
专家指出，自制果汁、市面上销售的主打“新鲜”“鲜榨”的果汁饮品，未添加或仅添加少量防腐剂，微生物抑制能力弱，即便放入冰箱冷藏，也仅能减缓微生物繁殖，无法彻底停止其代谢，冷藏时间过长，气体依旧会慢慢累积，同样有爆炸风险。
如何避免果汁炸开
安全存放与取用？>>>
??即买即喝、即做即饮：这是最安全的方式，不给微生物发酵产气的时间，从源头降低风险；
??短期冷藏速食：若无法及时饮用，可趁微生物还未大量繁殖时立刻放入冰箱冷藏，冷藏不超过2天，饮用前可先轻轻打开瓶盖放气，再完全开启；
??长期冷冻分装：在冷冻状态中，果汁、果酱会从液态变成固态，固化的状态阻挡了发酵气体冲出，使其只能在缝隙中缓慢释放。可以将其分装在密封保鲜盒或瓶中，放入冷冻层，想要吃的时候解冻1瓶，或者当作冰沙吃，可以保存1～2个月。
02
汽水、啤酒等带气饮料
冷冻会增加炸裂风险
随着天气转暖，很多家庭都会囤可乐、啤酒、气泡水等带气的饮品。
有时，为了加快饮料冰镇的速度，有的人会把带气饮料放在零下十几度的冷冻室——这样会增加饮品爆炸风险！
（图片来自社交媒体）
这类饮料爆炸的原因， 固然有我们熟悉的“水变成冰，体积膨胀”。
但这样最多只会让瓶子变形或者胀破，不至于发生爆炸。
更重要的原因在于：二氧化碳气体的膨胀。
啤酒、汽水、苏打水这类饮料，为了能够在喝到嘴里的时候，有大量的气泡，在嘴巴里“炸开”形成酥酥麻麻的杀口感，灌装的时候，会往液体里面冲入大量的二氧化碳。（啤酒里面的二氧化碳是酵母发酵产生的，灌装的时候会尽量避免二氧化碳流失）
二氧化碳，本身不易溶于水，主要是因为有高压给它强制压到水中的。
而当水冻成冰以后，原本被高压压在水中的二氧化碳，失去容身之所，重新以气体的状态释放出来。在汽水、啤酒瓶内造成巨大的压强，当压强超过瓶身材料承受的极限，就会发生爆炸。
正因如此，许多汽水的外包装上都有一条明确的提示，那就是“禁止对其进行加热或冷冻至0℃以下”。
如何避免带气饮料炸开？>>>
如果想喝上冰镇的带气饮料，建议放入冰箱冷藏间或额外加入冰块，为了安全起见，就不要放入冷冻室啦。
另外，存放和取用过程中避免大力摇晃，打开瓶盖或拉环时，瓶口不要对着人，防止气体喷溅。
03
自制酱料、自酿果酒等
发酵食品要定期排气
酱料、泡菜、果酒、米酒等自制发酵食品的爆炸风险，比新鲜果汁更高。
这是因为在制作过程中，人们会主动打造一个厌氧、温润的发酵环境，产气速度和产气量都会大幅提升，让微生物快速繁殖。
若密封存放且未及时排气，瓶内气压会快速飙升，轻则胀瓶变形，重则直接炸裂，甚至可能造成人身伤害。
（图片来自社交媒体）
如何安全地自制发酵食品？>>>
??不要贸然自制：对食物发酵流程不熟悉的新手，难以精准控制微生物繁殖，尽量选择购买而非自制。
??使用专用容器：在家中自制辣椒酱、糟辣椒、泡蒜、泡姜、酸豆角等腌制品，以及自酿青梅酒、米酒、山楂酒、果酒等，尽量选用专用容器。比如，做泡菜时选带水封结构的泡菜坛。
??定期手动排气：若用普通玻璃瓶、塑料瓶存放，须每天打开瓶盖轻轻放气，注意放气时瓶口不对人，排气后再重新密封。
??及时检查：制作后需每天观察，若发现容器鼓胀、食材发霉、有异味，果断丢弃，切勿抱有侥幸心理。
??取用先放气：打开发酵食品的容器前，先轻轻拧松瓶盖释放内部气体，待气压降低后再完全打开。
注意！
用保温杯泡养生茶、装热水
也要防范潜在的“炸裂”风险
04
保温杯存放饮品
使用不当也可能“爆炸”
据媒体报道，四川的杨女士在家准备用餐时，桌上的保温杯突然炸裂，直接将天花板炸出一个洞，当时保温杯中泡的正是枸杞。
（图片来自社交媒体）
专家指出，保温杯泡养生茶发生爆炸，可能是微生物发酵产生过多气体所致。
保温杯的内胆、瓶盖缝隙等处可能藏匿大量细菌，而红枣、枸杞等食材营养较为丰富，经水浸泡后其中的糖类等成分被溶解出来，更利于微生物繁殖。
在温度适宜、密封的环境下，随着时间的推移，杯内会产生大量二氧化碳等气体，内部气压不断增大。
那么
用保温杯装白开水
是不是就没事了？
有媒体报道，广东东莞邱先生的儿子用开水洗保温杯，拧紧盖子摇晃了几下，杯子瞬间爆炸，热气腾腾。
保温杯爆炸的原因在于：热水在密封环境下会产生蒸汽，摇晃时会使压力增加，导致杯子爆炸。
保温杯这样使用才安全 >>>
??装热水先预热：使用保温杯等密闭性较好的杯子时，最好先用热水预热后倒掉，再加入热水，以免温差过大，导致气压骤增，造成热水“喷涌”。
??勿将养生食材长时间泡在杯中：冲泡后及时饮用，不可密封久置；
??饮用前提前放气，密封后避免摇晃：饮用前最好不要一下子拧开杯盖，可以通过小心反复开关杯盖来释放气体，且打开时杯口不要对着人，防止受伤。
来源：新华社、央视新闻
编辑：管 磊 | 责编：顾 莹 | 审核：姚皓焜
原标题：《有风险！这些家常食物饮品可能会“爆炸”》