别着急扔！这4种食物发芽后不仅没毒，反而还营养飙升
平时在家做饭的朋友，总会囤点各种食物。这种做法确实能在需要时缓解燃眉之急，然而也存在一个问题，就是有些食物放久了可能会发芽。尤其是现在气温越来越高，食物发芽更是十分常见。
看到食物发芽后，人们的第一反应是：发芽了肯定有毒，不能再吃了，赶紧扔了吧！
需要承认的是，有些食物发芽后确实不能吃，但还有一些食物，发芽后反而营养飙升，如果还傻傻扔掉就实在太可惜了。
这4种食物，发芽后营养飙升
1.各种豆类
这里最典型的代表就是黄豆、绿豆和豌豆等。
黄豆发芽后就成了黄豆芽，黄豆芽的脂肪与还原糖比黄豆更低，而维生素A、维生素C、核黄素、烟酸以及异黄酮的含量则增加了。
豌豆苗发芽后营养价值更佳，发芽后的豌豆苗中的胡萝卜素高达2700微克/百克，比常见的瓜果类蔬菜多出整整27倍。
2.花生
花生的脂肪含量比较高，长期大量食用可能会加重三高与心脑血管疾病的风险。而当花生发芽后，脂肪含量会大幅下降。
花生发芽不仅脂肪含量会下降，蛋白质、维生素C和白藜芦醇含量还会增加。研究发现，花生发芽5天后，蛋白质含量会增加8.4%左右；同样的，花生中的维生素C含量也会在发芽5天后达到峰值，随后慢慢下降。
而白藜芦醇作为一种天然的抗氧化剂，有着抗炎、抑菌、延缓衰老和预防心血管疾病等作用。花生发芽后，白藜芦醇含量比未发芽前高出5倍。
需要提醒的是，只有人工培育、没有霉变的发芽花生才能放心食用，花生一旦霉变千万不能再吃了，因为可能含有黄曲霉毒素。
3.大蒜
大蒜在发芽过程中，抗氧化物质含量会明显增加，抗氧化活性增强，有利于清除自由基，同时减少氧化损伤。
另外，大蒜发芽后纤维结构也会发生变化，膳食纤维含量增加，这有利于促进肠道蠕动，有助于改善消化不良等问题。
大蒜中本身就含有一定量的维生素C、维生素A和胡萝卜素，发芽大蒜中的这些营养物质也会增加。
4.糙米
发芽糙米中的维生素B1、B2、B6；维生素E；矿物质；蛋白质；氨基酸等营养成分都更加丰富。
以维生素E为例，发芽糙米中的维生素E含量提升200-300%，植酸降低50-75%，这就意味着抗氧化性增强、矿物质吸收率升高。
此外，发芽糙米中的γ-氨基丁酸含量增加数倍乃至数十倍，有着降压、抗焦虑、改善睡眠、镇静神经等作用。
这3种食物，发芽后可以正常吃
1.发芽红薯
红薯发芽后，只要去掉新芽就可以正常食用。虽然可以食用，但红薯发芽后淀粉等干物质会减少，所以口感相对来说会比较差一点。
虽然可以吃，但红薯发芽后还是建议要少吃，因为适合发芽的环境条件可能导致霉变，霉菌在生长繁殖时可能会产生甘薯酮等毒素，食用下去存在一定的风险。
所以，在食用发芽红薯时如果发现红薯出现发霉、长黑斑等情况，千万不要再吃了。
2.发芽生姜
生姜发芽后也能继续吃，一般不会产生毒素，只是营养价值降低罢了。
不过需要注意的是，发芽生姜喝腐烂生姜一定要学会区分，腐烂的生姜是千万不能吃的。因为腐烂生姜中含有大量黄樟素等毒素，摄入的黄樟素达到一定量可能致癌。
3.发芽洋葱
不少人看到家里的洋葱发芽后都会选择扔掉，这其实是没有必要的。因为洋葱在发芽后，只是把一部分的营养给了芽，本身是没有毒素的。
只要洋葱没有腐烂、没有发霉，就是可以吃的，只不过口感稍微差了一点点罢了。
2种食物发芽后可产生毒素，千万别吃
1.发芽土豆
发芽土豆中含有龙葵素，作为一种天然毒素，正常土豆中的龙葵素含量并不高，可土豆一旦发芽，龙葵素含量就会迅速升高。
尤其是芽眼四周和变绿的部位，含量更是能达到500mg/100g。人在误食后，轻则咽喉灼热、恶心呕吐、腹痛腹泻；重则呼吸困难、昏迷，甚至是死亡。
所以，我们平时在储存土豆时，最好将土豆放在阴凉、通风、干燥的地方，这样能在很大程度上缓解土豆发芽的速度。
2.发芽核桃和板栗
通常来说，核桃只有长期处于潮湿的环境中才会发芽，发芽的核桃则会分泌毒素，如果继续食用很可能会加重胃肠道和肝脏负担，严重时还可能出现腹泻、呕吐等中毒症状。
发芽的板栗有两个问题，一是板栗发芽后会消耗掉大量的养分，导致糖分转化、口感下降；二是板栗在发芽过程中虽然不会产生毒素，但很容易伴随着发霉。
发霉的板栗可产生强致癌物黄曲霉毒素，很多人以为把芽去掉就行了，事实上黄曲霉毒素很可能已经存在于整个果实中了。就算高温蒸煮或者炒，也无法彻底去除。
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