中老年常吃菌类，背后藏着多少健康惊喜？

菌类食物家族庞大、品种繁多，有香菇、金针菇、平菇、草菇、猴头菇、鸡腿菇、黑木耳等。菌类食物大多含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素等营养物质，这些营养物质都是人体所必需的。中老年人常吃菌类食物，有很多益处。

1.菌类食物含有丰富的维生素

硫胺素、核黄素、烟酸等B族维生素都是中老年人比较容易缺乏的维生素。B族维生素在动物性食物中含量较高，喜欢素食的中老年人常吃菌类食物，可以有效补充B族维生素，起到预防恶性贫血和阿尔茨海默病等疾病的作用。

菌类食物还含有麦角固醇，可转化为维生素D，促进钙质吸收，增进骨骼健康，预防骨质疏松症。另外，菌类食物中含有的维生素A和维生素C都有很好的抗衰老作用。

2.菌类食物可以降低胆固醇

菌类食物都含有一种叫作植物固醇的物质，这种物质的结构与胆固醇十分相似，但人体不会吸收，而且植物固醇能干扰人体对胆固醇的吸收，使血液中的胆固醇浓度保持在安全水平。

菌类食物还能提高人体的高密度脂蛋白比例，改善血管硬化程度，对高血压起到一定的辅助治疗作用，对中老年人的心血管健康有利。

3.菌类食物可以抗病毒、抗癌

研究发现，菌类食物的浸出液中有一种双链螺旋状核糖核酸，能刺激人体网状组织和白细胞生产、释放干扰素并嵌入病毒颗粒，抑制病毒复制，有很好的抗病毒作用，常吃菌类食物可以预防病毒性感冒，增强人体免疫力。如银耳中的多糖类物质能调动淋巴细胞，增强白细胞的吞噬能力，及时消灭入侵人体的细菌和病毒。

另外，菌类食物的组成成分中有近一半是碳水化合物，但不属于能被人体消化分解的淀粉，而是一种菌类多糖，这种菌类多糖能吞噬有恶化倾向的异常细胞，将癌细胞杀灭在萌芽状态，增强机体抗癌能力。

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