【健康南皮】减油小妙招
减油小妙招
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油到底好不好？
油，也是脂肪，是人体重要的营养素之一，可提供能量和必须脂肪酸等，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，主要来源于烹调油和畜肉。无论是动物油还是植物油，长期过量摄入会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的发病风险。
每天摄入多少油才不过量呢？
《中国居民膳食指南》推荐，健康成年人每人每天烹调油用量不超过25-30克。
如何实现少油呢？
1. 家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。对于茄子等非常吸油的蔬菜，为了避免摄入过多油脂，可以在做烧茄子前先蒸一下，或在炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉、茄肉变软后，再用油烧制。对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。或者把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，建议不要喝菜汤或吃汤泡饭，这样有利于减少油脂的摄入。
2. 建议选择蒸、煮等烹调方法，少煎炸，减少油的用量。炸、煎等烹饪方式制作的菜品含油量较高，但非油炸食品可能也有较高脂肪含量。为保持食品酥脆的口感，很多商家即使不经过油炸处理，也会加入猪油、棕榈油、椰子油等成分，这些食品的脂肪含量都普遍较高。因此购买包装食品时要阅读营养成分表，坚持选择少油食品。
3. 在外就餐和点外卖时注意选择低油菜品，主动提出少油需求，少点油炸类菜品，点菜时注意荤素搭配和各种烹调方法的搭配,合理点餐，避免浪费。
4. 少吃油炸和高油食品。购买预包装食品时阅读营养成分表，选择脂肪含量少的食品。
5. 除烹调油外，肥肉、动物内脏等饱和脂肪、胆固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入不超过500克。
6. 儿童青少年要从小培养清淡不油腻的健康饮食习惯，超重肥胖、高血脂人群等更应控制脂肪摄入，做到食物多样、合理膳食。
7. 学会阅读营养成分表，在超市购买食品时，选择含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。如果配料表中有“氢化油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植脂奶油”、“起酥油”等字眼，说明该食品含反式脂肪酸的可能性较大，应尽量避免购买。
通过以上这些小妙招，我们可以在日常生活中有效地减少油脂的摄入，保持健康的饮食习惯。
来 源｜沧州卫生健康
编 辑｜张 力
责 编｜靳东凯
原标题：《【健康南皮】减油小妙招》