吉林这口限定鲜，错过要等一年！

春风解冻，江醒鱼鲜

当松花江的冰凌

循着暖意缓缓消融、浩荡而下

吉林的春天

便在这一口限定的开江鱼鲜中悄然启幕

这是大自然馈赠的春日珍馐

是跨越千年的渔猎回响

更是吉林人刻在骨子里的舌尖期盼

冰雪渐融，我们静候江开

共赴这场鲜美的春日之约

三四月的吉林，冰雪消融，松花江迎来一年一度的开江盛景，而这开江，竟还分“文”“武”两种模样，各有风情。

文开江温柔缱绻，冰块悄无声息地开裂、漂浮，江水在冰隙间缓缓流淌，勾勒出“半江春水半江冰”的诗意画卷，此时便有不少人驻足垂钓捕捞，抢先品尝冰封初解的第一口鲜。

待到四月，气温骤升，松花江便开启了气势磅礴的武开江。江面冰层骤然爆裂，巨大冰块如板块般，在湍急江水与大风的作用下相互挤压撞击，时而堆叠成一丈高的冰墙涌向岸边，如野马奔腾、咆哮不止，声势震动四野。

武开江时，常有江鱼被冰排裹挟冷藏，这冰鲜鱼，亦是开江鱼中难得的美味。

“不时不食”，开江鱼便是大自然最守时的馈赠。

江水复苏后，冰下忍饥挨饿一冬的鱼儿肠清肚空，肉质细嫩紧实、鲜美无腥，这便是独属于吉林的开江鱼，其赏味期仅短短十余天，错过便要再等一整年。

吃开江鱼的习俗，可追溯至辽代“春捺钵”，仪仗列队、祭神醒网，渔民合力收网，活蹦乱跳的鲜鱼满载而归。

松花江滋养着“三花五罗十八子七十二杂鱼”，而乌拉街“打牲乌拉总管衙门”的“鳇鱼贡”传奇，更让吉林渔猎文化深深镌刻在历史长河中。

▲摄/周冲

吉林先民善于利用江水煮江鱼，正所谓“江水煮江鱼，原汤化原食”，这种烹饪方式，不仅保留了鱼的鲜美，还融入了江水的清甜，每一口都是大自然与厨艺的完美融合。

而在现在，吉林人烹鱼自有秘方，鲶鱼炖茄子、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐皆是地道名菜，清蒸白鱼、煎焖马哈等更是珍品，藏着吉林人对生活的热爱与对美食的追求。

其中，“三花一岛”——鳌花鱼、鳊花鱼、鲫花鱼和岛子鱼，更是开江鱼宴中的上品，名满天下。

虽开江尚在酝酿，但提前锁定吃鱼宝地，才能抢占舌尖先机。吉林市松花湖周边是核心产区，每年四月下旬这里会举办开江鱼美食节，现捕现烹的新鲜、大厨现场演绎的烹鱼技艺，还有地道全鱼宴，一应俱全。

除此外，延边图们江的开江鱼独具风味，千年冰川融水滋养出的江鱼，肌苷酸含量极高，入口自带回甘；通化集安鸭绿江附近的开江鱼也同样鲜美，藏着不一样的江河滋味。

品鱼小Tips

1.最佳品鲜时间：核心赏味期为每年4月中下旬至5月上旬，黄金时段为4月下旬左右启动的松花湖开江鱼美食季，此时江鱼刚破冰而出，肠清肚空，肉质细嫩无腥，赏味期仅十余天，不要错过呦~

2.最佳品鲜地点：首选吉林市松花湖周边（核心产区），可参与开江鱼美食季，逛鱼市集、品全鱼宴；其次是蛟河市庆岭镇“活鱼一条街”，主打地道庆岭活鱼；延边图们江、通化集安鸭绿江周边可品尝特色江鲜。

3. 吉吉小提示：开江初期气温仍较低，前往江边赏景、品鱼需做好保暖；选择正规餐馆或鱼市集购买开江鱼，避免买到假冒产品，更好感受地道江鲜风味。

一江水，待消融

一尾鱼，候君来

吉林开江鱼

是自然的馈赠，是文化的传承

更是这个春天最值得期待的舌尖盛宴

冰雪渐融，江风渐暖

我们静候松花江破冰而出

静候开江鱼跃出水面

也诚邀你赴一场吉林之约

待江开之时

共品这口冰河初生的鲜美

让春日的温柔与鱼鲜的醇厚

温暖春日时光

品开江鱼的好去处，你推荐哪里？

编辑：金玉

复审：闫思行

终审：雅楠