钦州科普日历丨它是“超级生命力食材”，现在正当季，再不吃就晚了！

所谓“芽苗菜”，是指特定蔬菜刚刚萌出时长出的嫩芽和小苗，具体可以再细分为“芽菜”和“苗菜”，前者食用部位通常是下胚轴和子叶，如黄豆芽、绿豆芽、花生芽；后者则直接吃真叶或幼苗，如豌豆苗、萝卜苗、小麦苗等等。

真的建议你多吃芽苗菜，不仅因为好吃，更是因为，它们是“超级生命力食材”！

种子萌发是植物延续生命最重要的环节之一。正如母体孕育时会优先向胎儿输送营养，植物萌芽时也会“动员”体内重要营养素，提高其生物利用率；同时，会尽量“压制”草酸、植酸等抗营养因子发挥作用。此时食用芽苗菜，我们人类也就享受到了这种“营养优待”。

有研究发现，相比成熟萝卜、微型菜苗，萝卜芽苗的蛋白质含量最高、膳食纤维含量也高于成熟萝卜。豆类芽苗维生素C含量比干豆高很多，如绿豆芽的维生素C含量比绿豆提高了近3倍。还有研究发现，生菜苗中钙、镁、铁、锌等矿物质含量比成熟生菜更高。

来源丨科普中国

编辑丨吴登翰校对丨颜 兴

原标题：《钦州科普日历丨它是“超级生命力食材”，现在正当季，再不吃就晚了！》

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