萧山限定“春十碗”来了！
春风携暖拂过钱塘岸，草木抽芽，河湖回暖。萧山的春天，藏在枝头嫩芽、田间芳鲜里，更藏在一桌春十碗中，让时节的馈赠化作舌尖的温情。
在萧山饮食文脉里，“十碗头”是团圆与讲究的象征，是本地人骨子里的味觉记忆，盛着市井烟火，也裹着江南时节的馈赠。
萧然旬物——本味承时。春十碗不尚繁复，只守本心，撷田间时鲜、江河珍味、山林鲜醇，以质朴烹法锁住春光，留住乡愁。恰如苏轼所言“人间有味是清欢”，每一口，都是江南独有的温柔。
冷碟启春，清鲜开胃
明前鹅・明前白切鹅
宋人食鹅之风极盛，《东京梦华录》载，自州桥南去，鹿家鹅鸭鸡兔、肚肺、鳝鱼、包子，每个不过十五文。而萧山老底子的白切功夫，不施浓妆艳抹，仅以清水慢煮，让鹅肉本身的醇厚本味全然释放。皮脂如纸，肉白似玉，蘸一点秘制酱料，春日的温润便化在了舌尖，一口下肚，清爽不腻，尽显萧山老底子风味。
春野香・香干马兰头
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘”，东坡先生的春盘之乐，在萧山化为一碟青翠。惊蛰过后，马兰头便从田埂地头探出嫩芽。《本草纲目》载其“味甘性平，入肺、肝经”，古人采之入馔，既尝春鲜，亦取清火之功。趁晨露未干时采下，焯水切碎，与软糯的祖名香干丁相遇，野菜的清新与豆香交织，淋一勺醇香菜籽油拌匀，无需过多调味，便锁住了整个春天的旷野。
萧山味・萝卜干毛豆籽
这是一道刻在萧山人记忆里的家常美味，选用声名远扬的萧山萝卜干，作为国家地理标志产品，它咸香适口、脆嫩有嚼劲，搭配当季新鲜毛豆。一咸一鲜，一脆一糯，清代《随园食单》中“小菜佐食”之说，大抵便是如此妥帖。
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鱼好酥・东门酥鱼
源自东门菜市场的老味道，承载着几代萧山人的市井记忆。酥鱼之法，古已有之，早在宋代就已有“酥骨鱼”，正是此味的前身。先把鱼片切厚块，入油锅炸至外皮金黄酥脆，趁热浸入秘制卤汁——这“浸”字最是关键，须在鱼片将凉未凉之时，让每一丝鱼肉吸饱咸甜交织的汁水。冷吃时，鱼骨酥软不扎嘴，鱼肉鲜香入味，一口下去，是旧时光里的烟火气，天下至味，只在寻常人家。
十碗迎春，满口芳华
十味热菜，盛载萧山一整个春天的风物诗意。河鲜承湘湖清灵，肉食蕴围垦醇厚，时蔬携山野鲜爽，一菜一味，一碗一境。把江南烟雨、钱塘潮声与万物生机，都慢火煨进餐桌方寸之间。食下的是滋味，亦是萧山人最温柔的春日序章。
酱香河鲜・酱油蒸河虾
江南水乡，河鲜当属春日鲜味榜首，清明前后的河虾不但出产丰富，味道也异于他时，因正值河鲜的繁殖期，味道上异常鲜甜。蒸河虾选用当季鲜活河虾，虾身饱满透亮，肉质紧实弹嫩，搭配萧山传统特产老大昌酱油清蒸而成。高温激发出酱油的醇厚酱香，牢牢锁住河虾本身的鲜甜，咸鲜交织，回味悠长，无需繁复烹饪，便尽显河鲜本味。
钱塘弄潮・雪里蕻江鲈半汤
这道雪里蕻江鲈半汤，用的正是钱塘江花鲈。作为典型的周期性洄游鱼类，每年五月前后，它们集群溯江而上，其中一部分便滞留在钱塘江咸淡水交汇处，在此摄食育肥。此时的江鲈，肉质紧实鲜嫩，最宜入馔。萧山人取本地的雪里蕻相配——这种冬腌春食的咸菜，恰好中和了鱼脂的丰腴，汤色清亮，鲜而不腻。一口鱼肉，一口鲜汤，范仲淹笔下“江上往来人，但爱鲈鱼美”的千古之叹，大抵便如此味。
蒸蒸日上・清蒸原汤进化飞鸡
江南蒸味，贵在本真，此菜便是极致诠释。选用萧山进化山林散养飞鸡，终日在林间奔走觅食，啄五谷、食虫蚁，肌理紧实，自带山林清韵，营养亦胜寻常家禽。烹饪之道极简，仅以少许葱姜轻祛腥气，不添半滴清水，隔水慢蒸一个时辰，蒸汽凝露成汤，将鸡肉的原汁原味牢牢锁住。出锅时，鸡皮莹润，肉质酥嫩脱骨，轻抿即化；鸡汤澄澈如泉，鲜甜回甘，一口入喉，尽是山林的清鲜与岁月的醇厚。
春山有鲜・红烧毛笋
春食鲜笋，味占江南，萧山春日的鲜灵滋味，尽在一盘红烧毛笋之中。甄选山间当季新挖毛笋，笋肉脆嫩无渣，自带清鲜回甘，是春日独有的时令馈赠。以红烧慢炖入味，酱油的咸香与冰糖的清甜层层渗透，将毛笋本身的清鲜彻底激发。慢炖之下，毛笋吸足酱汁，色泽红亮诱人，入口脆嫩中带着软糯，鲜爽不寡淡，醇厚不油腻。每一口都饱含春日山野的灵气，咸鲜适口，酱香浓郁，堪称春日里的绝佳下饭菜。一口鲜笋入喉，清鲜暖胃，既尝尽了春日的自然本味，也寄寓着诸事顺意、岁岁安康的美好心愿，藏着萧山人对春日食鲜的满满热爱。
莼菜鱼圆・湘湖莼菜鱼圆汤
湘湖清冽之水，滋养出莼菜的鲜嫩，这味萧山传统特产，叶面滑嫩，自带清芬，自古便是江南珍馐，明万历《萧山县志》载 ：“莼出湘湖至美，较胜他产”。湘湖莼菜搭配手工手打鱼圆，选新鲜活鱼，去骨取肉，反复捶打至起胶，制成的鱼圆洁白如玉，软糯弹牙，无骨无刺，鲜醇回甘。二者同入清汤慢煮，汤色澄澈透亮，一绿一白相映，恰似湘湖春日的眉眼。入口滑嫩清爽，鲜而不腥，清润入喉，每一口都是湘湖的灵秀与春日的温柔，淡而有味，余韵悠长。
腌笃鲜・咸肉春笋千张结
江南人春日的味觉记忆，一半藏在腌笃鲜里，这是时光慢炖出的本真鲜香。选用肥瘦相宜的陈年咸肉，经岁月腌制，醇香不腻，咸淡适中；搭配春日新笋，脆嫩清甜，裹着山野气息；再加入萧山本地千张结，紧实劲道，吸汁力极强。三者同入砂锅中慢火煨炖，汤汁渐次变得奶白浓郁，咸香四溢，渗透每一寸食材。咸肉的醇、春笋的鲜、千张结的糯，在口中交织融合，温润暖胃，鲜入骨髓，这便是刻在江南人骨子里的春日滋味，朴素却无可替代。
双鲜争春・韭菜炒春笋
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春日双鲜相逢，便胜却人间无数。韭菜新抽嫩芽，翠绿欲滴，香气浓郁，带着田园的清新；春笋脆嫩爽口，清甜多汁，藏着春日的生机。烹饪无需繁复，大火快炒，锁住食材本身的水分与鲜味，不添过多调味，只凭食材本味碰撞出极致清鲜。菜品色泽鲜亮，一青一黄，视觉与味觉双重享受，口感脆嫩清爽，解腻开胃，一口下去，便揽尽春日田园的鲜活气息，简单却直击人心。
金镶翠玉・香椿炒鸡蛋
香椿是春日独有的“限定珍馐”，芽叶鲜嫩，香气馥郁独特，古人称其“椿芽报春”，采之入馔，便是春日最动人的滋味。将香椿切碎，与金黄蛋液相融，火候拿捏得恰到好处，炒至鸡蛋松软嫩滑，每一丝蛋液都裹着香椿的独特清香。菜品色泽金黄缀翠绿，颜值与口感并存，鲜香爽口，营养丰沛，一口下去，春日的馥郁香气在舌尖蔓延，余味悠长，让人念兹在兹，难以忘怀。
鲜嗦入味·红烧螺蛳
俗话说 “明前螺，赛肥鹅”，红烧螺蛳是萧山的时令河鲜，亦是沙地宴席与家常下酒的硬菜，藏着江南春日最鲜活的烟火气。选用西小江清水螺蛳，清明前后肉质最为肥美丰腴，腹内无沙，鲜嫩紧实，剪尾洗净后，配本地姜蒜、少许辣椒，加入萧山老大昌酱油慢火红烧焖煮，火候拿捏得当，让每一颗螺蛳都吸饱酱汁。成品色泽红亮，鲜辣适中，嗦一口满嘴鲜香，螺肉Q弹入味，汤汁浓稠绵长，用来拌饭更是一绝，无需繁复技法，却成为萧山人春日里不可或缺的味觉慰藉，一口解锁江南河鲜的本真滋味。
春意正浓・蒜泥清炒草子
草子是江南春日独有的限定时蔬，田埂地头随处可见，翠绿鲜嫩，带着淡淡的田园清香，是春日最朴素的馈赠。烹饪之法极简，大火速炒，加入少许蒜泥轻提香气，蒜香柔和不冲鼻，牢牢锁住菜叶的碧绿色泽与清脆口感，不添多余调味，尽显食材本真。入口鲜爽解腻，清淡温润，每一口都裹挟着春日田野的清新气息，简单质朴，却藏着最纯粹的春日韵味。
点心缀春，软糯暖心
春色满园・艾青艾团
清明时节，艾草飘香，这道特色点心，便是萧山人春日里的软糯念想。采春日鲜嫩艾草，榨汁后与糯米粉揉合成皮，色泽翠绿如玉，自带淡淡的艾草清香，沁人心脾……包裹豆沙、芝麻等鲜香馅料，可甜可咸，按需调配，皮薄馅足，软糯而不粘牙，清甜而不腻口。一口咬下，艾草的清芬与馅料的醇香在口中交融，满口春意，清雅绵长，是春日独有的舌尖甜蜜，藏着萧山人对时节的敬畏与热爱。
人间滋味・萝卜干蛋炒饭
最朴素的食材，最家常的做法，往往能酿出最惊艳的人间滋味。《中国土特名产辞典》载 ：“萧山萝卜干，食之有消炎、防暑、开胃的作用，是早餐佐食之佳肴。”萧山萝卜干驰名中外，远销美国、澳大利亚、加拿大、日本、韩国、新加坡、马来西亚等国。
金黄蛋炒饭，粒粒分明，松软鲜香，加入萧山萝卜干一同翻炒，萝卜干的咸香、脆嫩，丝丝渗入每一粒米饭中，瞬间提升口感层次，鲜香开胃，越嚼越香。一碗下肚，饱腹又暖心，没有繁复雕琢，却藏着最踏实的人间烟火气，是萧山人刻在记忆里的家常暖意。
春风有信，鲜味如期
萧山春十碗
吃的是时节的鲜灵
品的是乡土的温情
藏的是江南的诗意
这个春天，不妨赴一场舌尖之约
既可在家下厨复刻春日风味
也可循着萧山美食地图
寻访限定 “春十碗” 的地道踪迹
尝尽春日百味
感受萧山独有的烟火与温柔
文字/种振新
通讯员/高海霞 申蓉 庄映泉
资料/区消保委 区市场监管局 区融媒体中心
编辑/於立英
责编/徐寒
终审/肖中扬 祝春
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原标题：《萧山限定“春十碗”来了！》