上海名镇记忆｜南翔古镇谱新韵 一笼一景入江南
一条老街，穿越时光，连通古今；一座古镇，日升月落，承载光阴的馈赠，印刻中华优秀传统文化基因的密码。岁月长河漫漫，在上海这片历经数千年沧桑变迁的土地上，不乏众多历史悠久、特色鲜明的古镇。璀璨的传统文化是文化自信的源泉，保护古镇就是留住文化的根脉。如今，通过原汁原味的保护、有根有据的修复和因势利导的创新，让上海的诸多历史文化名镇成就了一场场古与今的双向奔赴。
档案春秋今起推出“上海名镇记忆”专栏，依托档案资源，讲好名镇故事，传承历史文脉，守护城市记忆，留住美丽乡愁。
南翔古镇
要说上海有一座千年古镇孕育了一种非遗名小吃，并且以其镇名命名，您会想到什么？没错，就是皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美的南翔小笼馒头！今天，我们就从小笼馒头讲起，一起聊聊南翔古镇的过去与现在。
热气腾腾的南翔小笼（嘉定区档案馆藏）
南翔小笼古今事
南翔古称槎溪，相传南朝梁天监四年（505）始建白鹤南翔寺（后曾改名为“南翔寺”“云翔寺”，今名“留云禅寺”），因寺得名成镇。南宋嘉定十年（1217），嘉定建县后，南翔隶属嘉定县（现上海市嘉定区）。南翔缘寺成市，商贾辐辏，文人墨客云集，蔚成巨镇，为嘉定“诸镇之冠”。
及至明万历年间，南翔不仅广泛种植色白如银的棉花，还是江南一带棉布贸易中心，遂有“银南翔”的美名。镇上的古猗园、云翔寺等地愈发繁华，古猗园门口叫卖大肉馒头的商贩络绎不绝，竞争激烈。清同治十年（1871），日华轩点心店老板黄明贤另辟蹊径，采用“由大改小、重馅薄皮”的方法，首创“紧酵大肉馒头”，备受食客喜爱，南翔各家店铺纷纷仿制。光绪二十六年（1900），小笼馒头第二代传人吴翔升学成出师，带着手艺到上海城隍庙九曲桥旁开店，取名“长兴楼”（后更名为“南翔馒头店”）。从此，热气腾腾的小笼馒头带着南翔镇的名号，声名鹊起于沪上。
南翔小笼（嘉定区档案馆藏）
两次淞沪抗战期间，炮火波及南翔，日华轩在一次轰炸后化为废墟。若非城隍庙的南翔馒头店尚存，也许南翔小笼便不复今朝的元气。
1959年10月1日，绿筠摇风的古猗园经修缮改造后重新开园。南翔小笼馒头第五代传人封荣泉从民间召集熟手，南翔小笼遂在古猗园餐厅“重获新生”。
精巧的南翔小笼，体现出了江南山水秀美的地域特色和江南人精致的饮食习惯。想要真正品出其美味，不妨拈起一只刚出笼的小笼馒头，先轻轻咬开一个小口——“开窗”，让热气散出；再慢慢吮一口汤汁，鲜香瞬间泼洒舌尖；最后才细细咀嚼那紧实的馅料，品味岁月沉淀的醇厚。
总结起来，品尝南翔小笼的口诀就是：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，再吃馅。
20世纪60年代，外国友人在古猗园餐厅品尝南翔小笼（上海市档案馆藏）
历经140多年、六代传人，现如今南翔小笼馒头的制作技艺正不断发扬光大。南翔小笼馒头制作技艺于2007年和2014年先后入选上海市首批非物质文化遗产名录和国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
一砖一瓦复江南
除了玲珑剔透的小笼，相传南翔还有条“龙脉”，塔（南翔双塔）为角，井（萧梁古井）为眼，报济桥（俗名“香花桥”）为龙鼻，两边水桥为龙牙。南翔双塔建于五代至北宋年间，是全国仅存的一对仿木结构楼阁式砖塔。至20世纪50年代，双塔塔基沉陷，塔身面砖风化酥松。1983年，在古建筑专家陈从周指导下，耗时四年完成复原，呈典型的唐宋建筑风格。2008年4月，“南翔历史文化风貌区保护和老街改造工程”启动。原位于南翔寺山门外的两口萧梁古井，在整修中经考古发掘，现被保护和展示于双塔前。这条沉睡已久的“南翔龙”，终于又一次睁开双眼，游走在古韵新生的交汇处。
南翔双塔旧影（嘉定区档案馆藏）
修葺一新的南翔双塔，“双塔晴霞”是南翔十八景之一（嘉定区融媒体中心供图）
“南翔龙”的苏醒，更在于千年香火的续燃。唐开成四年（839），行齐和尚得莫少卿相助，中兴南翔寺。晚清民国间，古寺几毁于战火。1998年11月，于旧址原中轴线偏西重建南翔寺，2004年落成。此次重建将抗战中被毁的上海南市名刹“留云寺”迁址合并，根据法脉命名为“留云禅寺”，实现了“两寺合一”。不过，民间仍习惯称之为“云翔寺”。留云禅寺的钟楼、鼓楼之高和地下万佛堂、功德堂之大，为上海寺院之最。院内更有锦鲤悠游于水上观音之侧，唐风禅韵间，中式园林美学尽得其妙。
留云禅寺内的大雄宝殿（嘉定区档案馆藏）
2004年11月，留云禅寺落成典礼举行（嘉定区档案馆藏）
槎上多名园
明清时期，南翔的私家园林一度多达28处，其中最出名、且保留至今的便是古猗园了。徽籍人士闵尚廉始建古猗园于明嘉靖中期，初名“借园”。明万历年间，其子闵士籍邀嘉定竹刻大家朱三松重新布局规划，取《诗经》“绿竹猗猗”之意名为“猗园”。十亩之园，遍布绿竹，筑亭台楼阁榭。乾隆十一年（1746），苏州叶姓人士购得猗园，修葺拓充后更名为“古猗园”，遂为江南名园。
九一八事变后，当地爱国士人在园内修建补阙亭，将亭子的三角以朝天怒拳代替，独缺东北一角，以志国耻。八一三事变后，古猗园大部分建筑被毁，逸野堂成为日军马厩，仅存的花木古物也是伤痕累累，面目全非。
20世纪初的古猗园不系舟
（嘉定区档案馆藏）
20世纪初的古猗园梅花亭
（嘉定区档案馆藏）
补阙亭
（嘉定区档案馆藏）
与补阙亭遥望的微音阁
（嘉定区档案馆藏）
1957—1959年，古猗园迎来了一次脱胎换骨的“重生”。园内根据不同景致分为六个景区，或疏朗或幽深，各有巧思，移步间景致流转。原先散落于南翔各处的唐代经幢、宋代普同塔等也被一一请入园中，成为可触可感的岁月注脚。
20世纪60年代，中外游客游览古猗园（上海市档案馆藏）
普同塔，原位于南翔寺中，1959年被迁移入古猗园，后移至荷花池中（嘉定区档案馆藏）
古猗园荷花池畔的鹤寿轩（图中右侧为普同塔，“普同风荷”为“南翔八景”之一，初为“南翔八景”，明清时期发展为十八景。嘉定区融媒体中心供图）
古猗园九曲桥（嘉定区融媒体中心供图）
2011年古猗园元宵节灯会（嘉定区档案馆藏）
南翔园林的独特之处在于：它们从不固守于一时、一人，而是在每一次毁灭与重建之间，完成新的生长。旧园已逝，文脉未断。明代文人李流芳曾在南翔北市营造私园，取名“檀园”。檀园小巧玲珑，以葫芦形水池居中，厅堂环立，洞壑盘旋宛转，曲廊贯通全园，钱大昕称其为“槎上名园之最”。然而，檀园毁于明清易代之际的战火。2011年，据史料易址重建，不仅还原了江南园林的诸般妙趣，园中还开设了沪上首家位于古典园林中的书画院——十方画院，定期举办主题书画印展。如今的檀园，不再是李流芳独坐吟咏的私家天地，而是向所有人敞开的美学空间。
檀园（嘉定区融媒体中心供图）
我嘉书房（南翔·名士居），毗邻檀园（嘉定区融媒体中心供图）
小而美的南翔，美在四时皆景。从古猗园的竹影里见得春日，园内唐代经幢与宋代普同塔静立其间，诉说千年往事。入夏，古猗园内500余种荷花睡莲竞相绽放，荷香伴着非遗面塑、药斑布荷叶染的雅趣，化成浓醇鲜热的一口“汤汁”。
2011年，檀园开园（嘉定区档案馆藏）
古猗园荷花池（嘉定区融媒体中心供图）
小而鲜的南翔，鲜在一方水土。深秋，檀园枫红似火，双塔晴霞映照天际。值此时节，南翔国潮大会暨上海南翔小笼文化展如约而至，老街上的“千桌万人小笼宴”热气蒸腾。那一只只小笼里滚烫的汁水，正是南翔千年不竭的生机。
“千桌万人小笼宴”。自2007年起，南翔小笼文化展已连续举办十九届（嘉定区档案馆藏）
2008年9月28日，南翔老街经修缮改造后开街（嘉定区档案馆藏）
小而精的南翔，精在处处可品。脚下是江南弹石路，抬头是源于五代的砖塔，身旁是明清枕河人家——千年时光在此叠印，却不觉拥挤。银翔湖公园里，湖岸曲线缓缓延伸入水，150余种植物营造出城市与自然共荣的景观空间。而当步入南翔印象城MEGA，这座年客流量近4000万人次的商业地标，正诠释着另一种江南繁华，让千年文脉与当代潮流交相辉映。
银翔湖公园（嘉定区融媒体中心供图）
南翔印象城MEGA（嘉定区融媒体中心供图）
这就是南翔，一座充满江南韵味的千年古镇，一个值得细细品、慢慢逛的好去处。
END
撰稿：周潘
支持：任烨、王丽君、嘉定区融媒体中心
编辑：陈皓
排版：施雨
原标题：《上海名镇记忆｜南翔古镇谱新韵 一笼一景入江南》