教你吃出好身体，高蛋白食物速查

蛋白质的食物来源分为动物性来源和植物性来源两种。

植物性食物中，谷类的蛋白质含量约为8%。谷类作为中国人的主食，相对摄入量大，因此是膳食蛋白质的主要来源之一。大豆的蛋白质含量达35%～40%，氨基酸组成也比较合理，是蛋白质的优质来源。

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蛋白质的动物性来源包括各种水产、畜禽肉、蛋类和奶类等。蛋类的蛋白质含量为11%～14%，畜禽肉和鱼类的蛋白质含量为15%～20%，这些都被视为优质蛋白质。

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此外，还有一些食物也含有较高的蛋白质，如坚果类食物，蛋白质含量在15%～30%。

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一般而言，动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。2种及以上食物混合食用，可充分发挥蛋白质的互补作用，提高食物的营养价值。

而长期膳食蛋白质摄入不足会引起蛋白质缺乏，临床表现为疲倦、体重减轻、贫血、免疫力下降等。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，处于生长发育阶段的儿童更为敏感，易患蛋白质-能量营养不良（PEM），以全身水肿为特点，表现为虚弱、表情淡漠、生长滞缓、头发变色变脆易脱落、易感染其他疾病。轻度的蛋白质缺乏主要影响儿童的体格生长，导致低体重和生长发育迟缓。

常见高蛋白质食物见表1。

表1 常见高蛋白质食物 单位：g/100g

续表

内容来源：

人民卫生出版社出版《食物营养速查》

本书主编：

中国疾病预防控制中心营养与健康所教授 杨月欣

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