观展·新知丨来认识一下“舌尖上的罗马帝国”
过了元宵节，
年就算真正过完了。
每逢佳节胖三斤，
过年似乎总离不开吃，
一桌桌丰盛的家宴中藏着大家对生活的美好期许、
勾勒出中华传统的节日饮食文化。
那么，古罗马人的餐桌上又有些什么？在世博会博物馆看罗马展的你或许会有这个疑问。今天，就让我们来认识一下“舌尖上的罗马帝国”吧。
吃什么：
四方汇聚的多样食材
从最初建城到共和国早期，罗马人对饮食的要求都不高，当时人们普遍认为，饮食的唯一目的就是填饱肚子。而从公元前2世纪起，随着罗马逐渐发展壮大为地中海实力最强的霸国, 来自各个地区的美食被摆上了罗马人的餐桌，当然，主要是富人的餐桌。
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谷物
谷物是古罗马人的主食，小麦是多数食品的原材料。最初用去皮的小麦做粥，后来培育出无壳型小麦，用来制作面包。
一开始，普通人只吃得起粥，后来，面包才慢慢普及。古罗马的面包分三六九等，精制面粉做的白面包价格最贵，是贵族的专属；混合面粉的第二类面包次之；全谷物的乡村面包价格最低，是平民的选择。
售卖面包的场景
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豆类
各种豆类（如蚕豆、鹰嘴豆、小扁豆、豌豆）由于富含蛋白质，对于吃不起肉的穷人来说非常重要，因此也被称作“穷人的肉”。
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鱼虾贝类
因为靠近地中海，鱼虾贝类在经济能力允许的人群中尤为受欢迎。鲣鱼、沙丁鱼、鳗鱼、牡蛎等等，是这些罗马家庭餐桌上的常客。
海鲜图案马赛克
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肉类
古罗马人也食用肉类，尤其偏爱猪肉，猪的全身上下几乎都可以变身餐桌上的美味佳肴。
不过，由于肉类与鱼类一样昂贵，因此最初并未在饮食中占据重要地位。从公元3世纪开始，由于家禽饲养业的发展，肉类才开始变得更为普及。罗马人还养殖一些精致美味，如蜗牛和睡鼠，同时还食用一些野味和小型的野生禽类，如孔雀、火烈鸟、鸵鸟等等。
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果蔬
古罗马人能吃到的蔬菜种类丰富，和现代西方人已经非常接近，包括卷心菜、花椰菜、莴苣、生菜、洋葱、韭菜、芦笋、芸豆、西葫芦、黄瓜等；水果也比较多样，樱桃、黑莓、枣子、石榴、桃子、李子、无花果、苹果和梨等，都已出现在古罗马人的饮食中。
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调味品
古罗马人用无花果和葡萄来酿醋，也用蜂蜜来增加食品甜度，为使食物保存更久，多数肉类食物的烹饪会使用大量盐；橄榄油也是古罗马人享用各种食物时的常用品。古罗马还有一种堪称“国民酱料”的存在——鱼酱（garum）。鱼酱也分等级，陈年窖藏价格高昂，为贵族所追捧；普通版本则流通于市井之间。
怎么吃：
从简单朴素到铺张奢华
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一日一餐还是一日三餐？
与食材日渐多样的变化相呼应，古罗马人吃饭的方式也随着时代的不同产生了变化。小普林尼在《书信集》中提到，坚持古代风习的人一天只进简单的晚餐。历史学家特奥多尔·蒙森在《罗马史》中指出，罗马人向来每日只进一次热食，而在征服地中海后情况发生了变化：如今在第二餐也摆设热食物的，屡见不鲜；往日一次主餐只有两道菜，现已不复足用。
罗马人具体从何时开始一日三餐现已很难考证，可以肯定的是，不是各个阶层都如此，特别是早餐、午餐，并非人人都吃，即使一日三餐，也是丰俭有别。
一般来说，早餐比较简单，有面包、水果、奶酪、鸡蛋，富人的早餐还会有蜂蜜、鱼、肉等；午餐也很简单，大部分人通常在路边摊解决，吃的是面包、鸡蛋、奶酪、橄榄、水果、坚果等冷食；晚餐是一天中最重要的一餐，普通人家可能会共享一锅扁豆卷心菜汤，蘸面包食用；再配橄榄洋葱沙拉、一小块奶酪或水煮蛋，几颗无花果或葡萄，外加一壶兑水的醋酒。
庞贝古城的热食店
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贵族则更为考究，他们的晚餐分前菜（蔬菜水果沙拉、橄榄、牡蛎小鱼、蜂蜜酒等）、主菜（各类肉类、海鲜、禽类、烹煮过的蔬菜等）和甜点（甜食、水果、坚果等）三部曲，后来又发展出宴会。
一场宴会往往从下午持续到深夜，海鲜是平常物，野猪、孔雀、火烈鸟舌头、睡鼠、鹤等珍奇野味应有尽有，塞着鱼子酱的龙虾、骆驼脚配番红花和蛋汁等奇葩菜式也屡见不鲜。
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坐着吃还是躺着吃？
要举办宴会，自然要有专门的场地，公元前2世纪出现了专门用于吃饭的房间——餐厅，其拉丁语名字triclinium纯字面意思就是“三把躺椅”，可以理解为“躺卧餐厅”。
由此我们也“解锁”了古罗马贵族和平民截然不同的用餐姿势：平民围坐在桌子旁的椅子上吃饭，贵族则卧在榻上用餐，身边还有奴隶全程服侍，脱鞋、洗手、切肉、扇风一应俱全。
通常，一场宴会的人数最好不少于美惠三女神的数量即3人、也不多于缪斯女神的数量即9人。在马蹄形的三张卧榻上，贵宾通常坐在中间位置，主人坐在左侧卧榻上，其他宾客则坐在右侧卧榻上。后来，参加宴会的人数越来越多，卧榻的形状也会发生变化。在榻上，成年男性可以是卧姿，女性一开始是坐姿，后来也可以斜躺或卧，未成年公民只能坐，奴隶则是在一旁站着随时候命。
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可以说，成为地中海霸主后，罗马人的生活状况和社会风尚也随之发生变化，平民的饮食水平有所改善，上层社会在饮食上则是讲究到了奢华浪费的地步。
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撰稿、编辑丨秦一粟
原标题：《观展·新知丨来认识一下“舌尖上的罗马帝国”》