这4种看似干净的洗菜方式，可能让菜越洗越脏！
中关村科学城总工会
服务职工 传播工会声音
这4种洗菜方法
可能越洗越脏
1
长时间浸泡蔬菜
许多人为了去除农药残留或污垢，习惯把蔬菜长时间泡在水里。
分析：长时间的浸泡反而会让蔬菜细胞壁变软，使农药和其他污染物更容易渗透进去。同时，一些水溶性的维生素（如维生素C、叶酸）也会溶解在水中，造成营养流失。
2
使用过多洗涤剂
有些人觉得清水洗不干净，喜欢用果蔬清洗剂、清洁剂来洗菜。
分析：洗涤剂中的化学成分如果清洗不彻底，会残留在蔬菜表面，造成二次污染。多项实验表明，用洗涤剂清洗蔬菜的效果，反而不如清水。清水冲洗，才是最安全有效的选择。
3
先切后洗
不少人觉得切好再洗更干净，也有人为了保持台面干燥而习惯先切后洗。
分析：这样做弊大于利。一来，蔬菜中的水溶性营养成分（如维生素C、叶酸）会从切口处流失；二来，切割面上的农药残留和污垢更难彻底洗净；三来，切面暴露在空气中，还容易增加被细菌污染的风险。
4
迷信洗菜机
近几年各种洗菜机走红，号称用超声波或臭氧技术高效去农残、无污染。
分析：研究数据显示，超声波清洗叶菜的农药去除率只有53%左右，效果并不理想。而且不同农药性质差异大，没有一种方法能去除所有农残。正规商超购买的蔬菜，农残大多符合安全标准，与其花大价钱买洗菜机，不如学会正确清洗。
不同蔬菜应该怎么洗
?绿叶菜
代表食材：菠菜、油菜、油麦菜
绿叶菜叶片面积大，且不能去皮，是农残风险较高的品类。
正确方法：流水冲洗是最有效的方式。研究表明，流水冲洗对叶菜的农残去除率可达77%左右，远高于洗涤剂。清洗时，用手将叶子掰开，让流水冲到底部。不要长时间浸泡，否则细菌可能在叶片间传播。
?卷叶蔬菜
代表食材： 生菜、卷心菜
这类蔬菜层层包裹，外层容易附着农残和虫卵。
正确方法：先去掉最外面松散的2～4片叶子，仔细检查缝隙和褶皱处是否有虫。如果没有虫，将剩下的叶片依次摘下清洗；如果有少量虫，再多剥一层检查；如果虫较多，需要逐叶检查并清洗。
?表皮粗糙的瓜茄类、根茎类
代表食材：南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆
这类蔬菜表面粗糙，容易藏匿泥土和农残。
正确方法：用流水冲洗，配合专用的蔬菜清洁刷子刷洗表面。如果蔬菜有损坏或瘀伤，切掉这些部分后再清洗。注意：即使打算削皮，也要先清洗，否则刀锋会将皮上的污垢带到果肉上。
?️农残多、硬度大的蔬菜
代表食材：豇豆、芹菜
这类蔬菜经常在抽检“黑名单”上出现，需要特别处理。
正确方法：清洗前可简单浸泡5～10分钟（时间太久会反渗），然后流水冲洗30秒，同时用手轻轻搓动。最后用快速焯水的方式处理——加热可以帮助分解有机磷农药，去除80%～90%的残留。
?结构复杂的花菜类
代表食材：西兰花、菜花
这类蔬菜表面凹凸不平，小花之间缝隙紧密，容易藏匿虫子和农残。
正确方法：①浸泡：将小花切成两半，在温水中浸泡20分钟；②流水冲洗；③快速焯水。
洗菜小“秘籍”
先洗手再洗菜
处理食物前后，用流动水配合洗手液搓洗至少20秒。
清洗要彻底
确保将泥土、污垢、农残清洗干净，叶菜逐片洗，根茎类刷洗表面。
使用流动水
流动水能冲走污垢，静止水容易让污物重新附着。
分类清洗
叶菜类和根茎类分开洗，已切开的和未切开的也分开。
注意清洗顺序
先洗较干净的蔬菜，再洗泥土多的，避免交叉污染。
控制清洗时间
时间太短洗不净，太长则营养流失，把握好度。
使用合适工具
刷子洗根茎类，软布擦瓜果类，事半功倍。
来源：科普中国
“暖意相伴星咖相随”星巴克兑换券抢领~
女职工系列活动“ 戳趣时光·织就美好”戳戳绣DIY~
“关爱身体‘检’以安心”健康体检抢领活动~
“匠心手制・颐颈安眠”中式颈椎枕DIY
“海淀有缘·情定七夕”单身青年联谊活动
“传承红色基因，追忆峥嵘岁月”公益志愿活动
原标题：《这4种看似干净的洗菜方式，可能让菜越洗越脏！》