是时候让你见识下，青团到底有多好吃
本文转载自九行公众号（ID：jiuxing_neweekly，原文略有删节；作者/郝香菇
清明时节雨纷纷，多吃青团共此时。
经过各大美食营销号三年来的狂轰滥炸，南方的青团已经变成了中国的青团，草长莺飞的春天一到，青团作为全体吃货的年度期待，已经闪亮登场了。
无论对排队几小时的痴情观光客，还是对青团鉴赏十级专家的江浙人来说，尝一口饱满软韧的青团，哪管它甜口咸口，都只是为了尝一口春天，圆一个执念。
青团是江浙、福建和台湾客家地区清明时节的传统食品，在各地有不同的雅号。
上海宁波叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，温州唤做清明饼儿，绍兴则叫清明粿。
广大群众集思广益，发明出冷食青团，这个时间有说是唐，有说是宋。清朝文人徐达源的《吴门竹枝词》道“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，青团本来主要用于祭祀，后来才渐渐化身春季的使者，成为期间限定的美食。
由于“清明”和“聪明”谐音，明清时，抱着幼儿向邻里乞讨“清明团子”成为民间新风尚。
清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。
短短十三个字，充满了老饕只品风味、不问做法的傲慢。青团的制作虽然家常，但和所有的传统糕点一样，时间和人工成本高，人人都可以做出来，但不保证能做得好吃。
青团的青，来自揉入糯米粉团的绿色植物浆汁，这个“绿色植物”范围非常宽泛：用浆麦草汁入绿色的青团被视为最地道，浆麦草是一种野蛮生长在江南河岸、沟渠、田埂边的原生态植物，批量收割难度大；艾草较苦涩，颜色发黑，不够美观；青菜叶子过于日常，没有过节的气氛，因此市面上大多青团都以麦青汁上色。
趁热入口，表皮糯韧绵软，馅料馥郁浓厚，两者在齿颊之间交融互补，口感丰富之余也不会油腻。
青团千奇百怪的馅料里，以豆沙馅为最传统：彻底煮透红豆，磨烂成糊状，加猪油红糖翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。
完美的豆沙馅，细腻顺滑之余，还不能被糖猪油抢去风头，要保存红豆本身的清香。
咸党首推马兰头口味，从凉拌野菜中汲取灵感，将初春鲜嫩多汁的马兰头、甘香的香干和清脆的松子切碎拌匀，加麻油增添风味。
因为香干马兰头本身也是冷食，和青团本身的清冷属性八字相配，只咬一口，即可收获满腔春意。
前年的蛋黄肉松一鸣惊人，去年的紫薯青团走土味路线，都大受好评，但更多的炮灰新口味却是一言难尽。
腌笃鲜、蟹粉鲜肉和荠菜鲜肉等内馅，本质上都是在吃肉包子；明显受水果月饼启发而开发出来的芒果、巧克力、榴莲口味的青团，其实只是被人造香精侵蚀的绿色糯米团子，踩雷率高达120%。
今年最新出炉的口味突然调转方向，奔向国际，用意面的口味做青团，奶油蘑菇、鸡丝培根，吃出意大利土特产的感觉。
青团成为网红的历史，要从2016年肉松蛋黄口味的横空出世算起。
很多人去江浙旅行，都会亲力亲为排着队，苦等半小时出锅一次、每次只供应六人分量的网红青团。
他们对青团的理解已经超越了厂牌，从小到大风雨不改的青团品鉴训练，让他们避过人山人海，在街角小店、市场角落毫不费力就买到最合口味的青团。
做团和做人一样，最本真、最朴素的才是最有灵魂的。
因为青团糯米含量高，吃多了容易消化不良。
团团温馨提醒，青团虽美，真味最鲜。
编辑|张 妍 校审|任姝哲 校对| 白琼瑜
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