【欢欢喜喜过大年】江海之约，每一口都是对自然节律的遵循
江苏女性的暖心家园
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在江苏，江河湖海的慷慨馈赠，农耕岁月的悠悠沉淀，于新年都化作唇齿间的百般滋味。这滋味里，有祖辈传续的匠心手艺，有家人围坐的融融欢喜，更有江苏大地的温婉气韵与豪迈风骨，在年味与美味中愈发浓郁。今天起，我们一起循着缕缕香气，追寻美味背后的故事，在一食一味里，邂逅最浓的苏味人情，共迎马年新春。
今天是腊月二十四，祭灶扫尘过小年。
新春佳节的南通餐桌上
鱼是不可或缺的团圆符号
可以是一条大黄鱼
昂首卧于长盘
筷子轻轻一拨
雪白的鱼肉便脱落下来
嫩得仿佛没有肌理
入口是黄鱼特有的清鲜
醇厚无比
这已不仅是一道菜
更像一个仪式，一种祝愿
将大海的馈赠
与人间对丰饶、吉祥的期盼
精巧地融为一体
从深海到餐桌，每一口鲜醇
都离不开用心的守候与传递
“住在城市，吃在海边。”
靠着捕捞渔船
2000平方米大型冷库
以及冷链运输车队
南通亦丰商贸有限公司总经理
亦丰小厨餐饮总经理朱芳
捧出了最大的诚意
一
江海之间的“真”生意
黄海与东海的潮汐在此相拥
长江奔涌的泥沙在此沉淀
千万年的潮起潮落
勾勒出南通吕泗渔场的轮廓
这里是中国四大渔场之一
也是江海馈赠的天然食仓
20多岁时
朱芳从老家海安到南通市区闯荡
秉持着“每天进步一点点”的理念
尝试各种行当
即使被骗生意失败
也不曾怨天尤人
她说，自己的父母都是老党员
无论何时何地
做人做事都要讲究一个“真”字
要做真东西，要待人以诚
2014年，女儿结婚了
朱芳由此开创了一项新的事业
依托女婿家自有渔船
且配备冷库设施的优势
通过整合两家资源
一家专注于海鲜销售的新店铺
便应运而生
“亦丰，就是简单富足的意思。”
于南通沿海的人们而言
“鲜”不止于味蕾
它是一种深入骨髓的
生活哲学与集体记忆
这里的餐桌上
讲究的是“本港野生”四个字
比如，同一种黄鱼
出自吕泗渔场的
其鲜味仿佛总带着
海潮最初的活力
被老饕们认为更胜一筹
朱芳想打造的
正是这样一家纯野生
无添加的健康海鲜品牌
让南通人吃到地道的吕泗海鲜
同时传递“真”与“好”的经营原则
店里拒绝养殖海鲜、外地海鲜
专注吕泗自然捕捞海鲜
坚持从大海到餐桌无缝对接
避免多层流通导致的鲜度流失
除海鲜外
延伸销售原产地优质农产品
如涌泉蜜橘、阳山水蜜桃
苏州枇杷、海安大米等
兼顾非海鲜爱好者需求的同时
把家乡的物产传递给更多人
“单是老家的特产
我就上了很多
李堡的麻虾酱、百叶
大公的羊肉
还有如皋的黑塌菜
都是我一家家筛选采购的。”
二
从渔船到灶头的“简”哲学
开店初期，经营状况不及预期
这让朱芳很是发愁
为了打破困局
店里除销售金虾、带鱼
黄鱼、梭子蟹等核心产品外
还搭配销售优质平价农产品
“进店先品尝再购买
不买也没关系
哪怕是跑腿小哥
也能进来吃两口橘子再走。”
日复一日细水长流般地积累
店铺如今拥有众多稳定客户
以海鲜礼盒业务为重要收入来源
适配节日馈赠需求
对于南通沿海的人民而言
海鲜不仅是果腹的食材
更是连接自然节律
与生活烟火的纽带
他们顺应时节
春食鲳鱼，夏尝文蛤
秋品梭子蟹，冬食带鱼
每一口都是对自然节律的遵循
烹饪海鲜时
南通人从不用复杂的调料
而是清蒸、白煮、清炒
一条肥美的黄鱼
仅佐以姜丝、料酒清蒸
追求的是鱼肉本真的清甜细嫩
一碗简单的文蛤豆腐汤
文蛤的鲜与豆腐的嫩相互交融
汤色清亮，滋味醇厚
是寻常百姓家最地道的美味
刚上岸的梭子蟹，洗净蒸熟
金黄的蟹膏与肥美的蟹肉
蘸上少许姜丝醋
一口下去，满是江海的馈赠
2019年
朱芳的“亦丰小厨”开门营业
自有渔船捕捞
专属冷库按品类、温度分区分级保鲜
凌晨上岸，中午上桌
实现了从源头到终端的把控
而在灶头间
烹饪则崇尚“大道至简”
朱芳说
10月后是吃带鱼的最佳时机
油浸带鱼的精髓在“本港”二字
取吕泗渔场冬至前后捕获的大带鱼
切段后
用薄盐与少许黄酒稍加腌渍
收紧肉质，引出本鲜
锅中菜籽油油温升至三四成热
放入鱼段，保持小火
让油温温柔地包裹鱼块15分钟左右
眼见银鳞化为琥珀
鱼肉在低温中慢慢酥凝
外皮是薄薄一层酥壳
内里鱼肉依旧雪白
蒜瓣般细嫩多汁
鲜味高度凝聚，咸香悠长
“带鱼的鳞片是一层油脂
是它的精华所在
处理带鱼时不能洗掉哦。”
专注于本地传统家常菜之余
朱芳还不忘研究新花样
如黄鱼春卷
“一条黄鱼剔骨
再加两根小葱
调味后裹成春卷下锅一炸
酥脆里头是黄鱼的鲜、嫩、甜。”
三
用味道积攒的“厚”情谊
“新鲜”“鲜掉眉毛”
“光盘”“老板娘热情”
社交平台上
食客们纷纷给出好评
“不忽悠、不将就、宁缺毋滥”
让朱芳收获了众多忠实客户
得益于父辈的言传身教
在经营中
朱芳总是“耿直”的那一个
客人要买两条带鱼
她说“两条吃不了，一条就够了”
食客要订500元一客的餐标
她说“400元，我保证你吃好”……
黄昏时分
当最后一艘收鲜船归港
码头渐渐复归平静
渔港边的食肆里
却灯火通明，人声鼎沸
游客与当地人围坐一堂
筷下是膏满黄肥的梭子蟹
盘中是鲜香弹牙的铁板文蛤
窗外的港湾里
泊满的渔船随波轻摇
仿佛在积蓄力量
等待下一次潮汐的召唤
这就是南通的沿海
一个将“鲜”字刻进日常的地方
它既是地理的慷慨馈赠
也是时间的深厚沉淀
更是生活在此处的人们
用双手、智慧与热情
书写的一部关于海洋、美味
与传承的舒缓长卷
朱芳说：“如果，你到南通
请来尝一尝亦丰的海 。”
来源：《莫愁·时代人物》
编辑：曹宏萍
校对：许宵雪
原标题：《【欢欢喜喜过大年】江海之约，每一口都是对自然节律的遵循》