它凭什么是非遗？切开这块豆腐，里面是传统老手艺和亿元生意
临近春节，头岙产业园区的台州山香食品有限公司一派繁忙。车间外货车穿梭，车间内柴火大锅火力不辍，点浆、压制、切块……一块块方正的柴火豆腐迅速包装，即将发往北京、广州乃至全国各地。
今年1月，公司销售额突破500万元，相较于去年同期不到200万的业绩，实现了超过200%的迅猛增长。作为我县一家快速成长的豆制品企业，山香食品的“红火”，不仅在于市场的热烈反馈，更在于它用最传统的工艺守住风味的灵魂，又以现代化的管理思维，为老手艺注入了蓬勃的新生机。
守艺：柴火慢熬的非遗味道
“我们厂里现在有16口柴火大锅，从选豆、煮浆到点卤，坚持的都是老方法。”该公司常务副总陈冬兴指着热气蒸腾的车间说道。与普遍的机械化燃气煮浆不同，柴火慢熬能赋予豆腐更浓郁的“锅香味”和丰富口感。原料亦讲究——选用一级高蛋白大豆，取水自本地山泉。“豆好、水好，豆腐才香。”陈冬兴说。
这份对传统的坚守，让山香豆腐的制作技艺于2025年12月成功入选台州市非物质文化遗产。在陈冬兴看来，申遗成功的关键在于“守根拓路”：“我们既完整保留了手工点卤、舀豆腐、自然沥水等核心技艺，又积极拥抱现代生产体系。”近年来，企业累计投入约6000万元，建成高标准净化车间，引入巴氏杀菌线与自动化包装流水线，在守护风味灵魂的同时，将豆腐保质期从5天延长至15天，为行销全国打下基础。
兴业：一块豆腐带活一方乡亲
一块豆腐，能带动多大的产业？随着去年新厂房的正式投产，答案逐渐清晰。目前，山香食品已为头岙、园里等周边村庄提供家门口就业岗位五六十个。“以前在家闲着，现在厂子近，走几步就到。干活顺手，收入也稳定。”今年50岁的李秀玲边忙活边说。像她这样熟悉乡土、手艺扎实的“阿姨”“叔叔”，已成为当前生产的中坚力量。
面对员工老龄化、青年从业意愿不强的现实，山香食品主动铺设“人才新路”。企业通过设立“青年入乡实践站点”，与三门技师学院等院校开展校企合作，提供技术岗位，并推行“师带徒”培养机制，配套免费食宿等福利，努力让年轻人“走进来、留下来、学出来”。
“我们既要用好老师傅的经验，也要为手艺续上新血。”该公司行政经理顾春花表示，如今企业对青年员工明确视为“人才储备”，期待他们在传承中注入新活力，让豆腐香不仅飘在当下，更延续至未来。
创新：渠道焕新让香飘久远
市场的热烈反馈坚定了企业的发展方向。目前，山香食品已构建了线上线下双轮驱动的销售网络：线下进入永辉超市、叮咚买菜等大型平台；线上则通过抖音、快手、小红书等平台的达人推荐，反响良好。
着眼未来，山香食品已规划出一条“守艺与创新并行”的发展路径。企业将继续以柴火灶、手工点卤为核心，守住豆腐的传统锅气与本味，同时围绕“健康化”与“时令化”开发新品，如低糖、高蛋白豆腐、艾草豆腐等，并通过标准化生产、冷链物流升级与全国化渠道布局，让这份源自三门的传统豆香，飘得更远、走得更稳。
“今年我们有信心突破亿元大关！”陈冬兴语气坚定。从柴火灶到非遗榜，从作坊式生产到现代化管理，山香食品正以一块豆腐，书写传统产业转型升级的生动篇章。
记者：蒋玢熠 林祥华
编辑：叶丽琴
校对：何菊枝
原标题：《它凭什么是非遗？切开这块豆腐，里面是传统老手艺和亿元生意》