duī～流口水了?
对于三亚人来说
吃“酸”这件事儿
（“酸”海南话：duī）
是特别重要的饮食文化之一
粉可以酸、火锅可以酸、饮品可以酸...
今天
和小芒一起尝尝三亚的酸吧～
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01
崖州酸粉
三亚传统的小吃崖州酸粉的魂
从来离不开那勺酸豆汤汁
琥珀色的稠汁裹着发酵后的果酸
还没浇到碗里，香气就先勾着人
细嫩的粉条配上花生、虾米、白花菜
浇上特制的酸豆汁
一口吃下去，酸中带甜，清爽开胃
每一口都满当当的实在
02
酸鱼汤
三亚酸鱼汤的食材取自近海各种鱼类
加上酸豆、酸杨桃、酸笋
酸西瓜、酸菜等食材
烹饪出独特的酸味，清新又解腻
酸汤鱼的酸味
巧妙地解决了鱼本身腥气
却丝毫不逾矩，只留鱼汤的鲜美
一口下去，口感层次丰富，汤底浓郁
鲜掉眉毛都不夸张～
03
糟粕醋
令人上头的糟粕醋火锅汤底
是以酿酒后的酒糟为引
经二次发酵，酿出酸中带辣的醋汁
再熬煮成汤底
光闻着味道就让人唾液分泌，撩拨食欲
汤底咕嘟作响，一勺汤送入口中
味蕾瞬间开启一场“微型风暴”
集“酸、辣、鲜、甜”于一体
酸辣开胃、鲜甜味足
04
青芒果
在三亚，吃青芒果才是主流
将六、七成熟的青芒削成条
蘸上混合了辣椒粉与粗盐的调料
酸甜脆口，别有一番风味
除此之外
青芒果还可以酱油盐或者虾酱一起吃
青芒果本身的酸加上咸辣的口感
让人不断分泌唾液
令人忍不住啧啧嘴，吃过后难以忘记～
05
小金桔
说到海南蘸料的特色
要从一颗颗小金桔说起
轻轻切开，汁水四溅
香气扑鼻，是抵挡不住的酸爽诱惑
比起酸味更加汹涌的醋
小金桔的酸更温和，深受三亚人的喜爱
无论是在餐馆还是自家餐桌
吃“打边炉”还是家常小菜
三亚人的“揾碟”里随处可见小金桔
06
酸豆
酸豆是三亚人的小零食
外果皮薄脆，剥开后就是
一串串让人垂涎三尺的褐色果肉
果肉味道酸中带甜，特别爽口
吃了让人欲罢不能，越吃越想吃
熟透的酸豆可用盐腌制
制作成酸梅豆酱
存放时间长，一年四季享用
可以煮汤、焖鱼等
07
酸菜
三亚人的餐桌上总少不了酸菜的身影
大到宴席上的菜，小到早上吃的粉
都可以加上酸菜
使整道菜吃起来口感更丰富
三亚的“招牌酸”除了酸菜
还有酸笋、酸瓜、酸豆角...
可以煮汤、搭配鱼肉一起蒸炒
也可以直接配着稀饭一起吃
简直就是万能的吃饭“搭子”
08
老盐黄皮水
老盐黄皮水是三亚饮品中的顶流
一小撮老盐，搭配上处理好黄皮
再加上冰块放入容器里捣碎
最后加入冰水和适量糖即可
初次尝试时是微咸
随后黄皮的酸甜涌上舌尖
尾调带一丝回甘层次丰富
吃完油腻食物可以用它来解腻
也可以作为运动后补充电解质
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来源：三亚发布融媒工坊
图片：三亚市旅游发展局、古韵崖州等
原标题：《duī～流口水了?》