叫米不是米！都说它是“植物燕窝”，不能美容养颜，但对肠道很友好
有这样一种食材，
叫米却不是米，
有“植物燕窝”之称。
你也许在甜品店里见过它，
它就是桃胶的官配CP
——皂角米。
皂角米熬煮后会变得黏稠柔滑，
有人说这是满满的胶原蛋白，
所以能美容养颜，
事实真的如此吗？
皂角米长在树上
皂角米俗称雪莲子、皂角仁、皂角精。虽然名字带个“米”字，但是皂角米不是谷物粮食类，跟大米、小米之类的也没啥关系。它不是地里种出来的，而是皂荚树上结的。
皂荚的树上会结皂角，长得跟扁豆差不多，把皂荚剥开里面有很多种子，种子的表面有一层膜，它是种子的胚乳，也就是我们俗称的皂角米。人们常吃的皂角米，来自长在云南一带的滇皂荚。
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为了运输方便，剥下来的皂角米会被干燥处理，我们买到的皂角米，一般都是硬邦邦的小颗粒，这才有点儿大米的感觉。
和木耳、黄花菜、笋干这些干货一样，在烹饪皂角米之前，需要先用水泡发，让皂角米在水里恢复成原本的样子。
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皂角米真能美容养颜吗
皂角米煮开之后的样子有点像燕窝，所以有“植物燕窝”之称，但实际和燕窝没什么关系，由于软软滑滑的口感，还老被叫作“植物胶原蛋白”，但实际跟胶原蛋白也没啥关系。
胶原蛋白只存在于动物食品中，具体来说是动物的骨骼、皮肤等组织中，比如在猪蹄、猪皮、鸡爪、鱼皮里含量丰富，而植物性食材、药材里肯定是没有的。
再说了，吃下去的胶原蛋白，也根本长不到脸上去。胶原蛋白个头太大了，吃到肚子里会先被分解成氨基酸，然后经过一系列反应，再重新组装成蛋白质，由身体分配到需要的地方。这个过程可不受意念控制，根本没办法精确到脸上的皮肤。
皂角米熬煮后之所以黏稠，是因为它含有非淀粉多糖，这是一种水溶性的膳食纤维，可以大量吸水形成胶状物质，且因为不易吸收热量非常低。
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所以，吃皂角米并没有美容养颜的作用，但对于肠道健康有一些益处，可以一定程度缓解和预防便秘。
此外，它饱腹感强，对控制体重和减肥会有一些帮助。
皂角米有啥营养价值
美容养颜是指望不上了，那皂角米还有啥营养呢？
干皂角米中，95%以上都是碳水化合物，蛋白质含量有3%左右 [1]，是一种高热量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的食物。
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皂角米富含由甘露糖和半乳糖组成的多糖成分，具有抗氧化性，而且有不错的吸附油脂和葡萄糖的性能。动物实验中，发现它能降低淀粉类食物的血糖指数（GI），抑制餐后血糖水平的上升 [2]，不过还没有见到人类试验。
此外，皂角米的一些矿物元素，比如钾、钙、镁、锌的含量也还不错，其中钙含量最高为170毫克/100克， 锌含量最高为2.26毫克/100克。[1]
适合秋冬的搭配食谱
给大家整理了几款皂角米的搭配食谱：
桃胶皂角米炖银耳
材料：桃胶3颗—5颗、皂角米20颗—30颗、银耳1朵—2朵、冰糖适量。
做法：桃胶、皂角米置于清水中浸泡2小时以上，中途需换水，将表面杂质清除。银耳同样浸泡至涨发后，剪去蒂部撕成小朵。将所有泡发好的材料过水冲洗后加入10倍—15倍的水和适量冰糖，炖熟即可。
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皂角米雪梨酒酿
材料：皂角米8颗—10颗、雪梨1个、酒酿一小碗、冰糖适量。
做法：先提前将皂角米泡发，最好提前一夜泡好，梨去皮切丁备用。锅内加入适量的水，将皂角米和切好的雪梨倒入，大火烧开，小火慢炖约30分钟至“出胶”，视为煮好。煮好之后，将酒酿倒入搅拌均匀，可以根据个人口味加入适量的冰糖。
牛奶皂角米炖木瓜
材料：木瓜1个、桃胶3颗—5颗、皂角米20颗—30颗、红枣1颗—2颗、枸杞8颗、冰糖、牛奶适量。
做法：木瓜顶部开盖，挖出籽，放入泡发好的桃胶、皂角米、红枣、冰糖，加入三大勺饮用水，炖30分钟—40分钟，开盖加入枸杞继续炖10分钟，出锅后可按自己口味加牛奶食用。
PS：完全熟透的木瓜不适合整个炖，容易炖烂，可以切小块后直接煮。
你吃过皂角米吗？
最喜欢哪种搭配？
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编辑：谭子璇
审阅：莫文艺、冯海波、刘肖勇
综合：科学辟谣、营养师顾中一、科普中国、广东省中医院
图源：千图网
参考文献：
[1]曾为林,尹加笔,高苹等.梁河县滇皂荚的皂角米营养成分分析[J].西南林业大学学报,2017,37(5):203-207.
[2] Sun M, Sun Y, Li Y, et al. Physical properties and antidiabetic potential of a novel galactomannan from seeds of Gleditsia japonica var. delavayi[J]. Journal of Functional Foods, 2018, 46: 546-555.
原标题：《叫米不是米！都说它是“植物燕窝”，不能美容养颜，但对肠道很友好》