馋哭！峰峰街头“灌肠热”已上线→
被寒风浸润着的峰峰街头
正悄然升腾起一股烟火气
近日，记者实地走访
发现“灌香肠”已进入一年中
最热闹的旺季
摊前挂满红润油亮的香肠
在风中轻轻摇曳
咸香裹着肉香扑面而来
成为冬日里一道鲜活的市井风景
“老板，给我选10斤肉，灌五香味的香肠，少放点盐！” 近日，在峰峰中央公园便民市场的新华生鲜肉摊前，顾客蒋女士的话音刚落，摊主李新华便熟练地拿起鲜肉称重、切块，随后启动绞肉机、调配香料、灌肠塑形、分段打结，一系列操作一气呵成，香肠雏形很快便呈现在眼前。
经营肉类门店多年的李新华是市场里的“灌肠老手”，每年这个时候都会迎来大批回头客。“往年要等到农历十月下旬才会有顾客陆续来灌香肠，而今年十月初开始，每天就能有二三百斤的香肠订单。”他一边麻利地处理着猪肉，一边向记者介绍。
谈及“灌肠热”的原因，李新华直言：“猪肉价格实惠是关键。”他表示，今年峰峰市场上的猪肉价格基本在每斤八元左右，再加上每斤3元的加工费，整体成本亲民，让不少市民愿意多买些肉来灌香肠。
“灌香肠选肉很有讲究，我们都建议顾客选三肥七瘦的前腿肉，这样灌出来的香肠肥瘦相间，口感香浓不柴。口味有经典的五香和麻辣，还可以根据顾客需求调整咸淡和辣度，满足不同口味偏好。”李新华说。
蒋女士正是李新华的回头客之一，她告诉记者：“去年来这儿灌了些香肠，家里人都特别爱吃，今年看到猪肉价格划算，就早早来再灌一些，不管是蒸着吃还是炒着吃都香。”在摊位前，像蒋女士这样的回头客不在少数，大家提着刚灌好的香肠，脸上满是喜悦。
随后记者来到新市区农贸市场，一家猪肉批发摊位前，摊主程培正忙得热火朝天。操作台前堆满新鲜猪肉，架子上挂满了正在风干晾晒的香肠。老板和伙计们分工明确：切肉、拌料、灌肠、打结……动作娴熟如流水线，额头已渗出细密的汗珠。
“现在我每天至少要拌一百斤的馅料，有的时候更多。手工搅拌虽然累，但调料与肉的融合更均匀，肉质更有韧劲，老顾客就认这个。”程培提醒道：“每年冬至前到春节前半个月是黄金时间。香肠灌好后，需要在通风处晾晒10到15天才能达到最佳风味。如果等到腊月下旬再灌，可能就来不及晾晒了。”
除了农贸市场的烟火气，美食林超市的灌肠专区也别具特色。这里以广味、麻辣和五香作为“三大经典”口味。在猪肉摊位后方，专门设置了一排风干架，挂满了色泽鲜亮的香肠，既可以成品售卖，也起到了展示作用，方便市民直观感受香肠质感，更是一份“先尝后灌”的贴心。顾客可以先购买少量成品试吃，选定心仪口味后再来定制。
据超市工作人员介绍，这里提供免费灌肠服务。但因其使用的特级秘制调料成本较高，会收取每斤3元的调料费。这样既能保证风味，又让顾客有更多选择空间。一位正在挑选猪肉的阿姨说：“先试吃再决定，不会买错口味，很实在。”
今年冬天
您家的香肠灌了吗？
有哪些私藏的峰峰灌肠好店
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让这份地道的烟火味
飘进更多人的餐桌~
■采编：赵 娜 周 兰
■校对：李向辉
■编审：李妮妮
■监制：梁 泽
原标题：《馋哭！峰峰街头“灌肠热”已上线→》