这种以为大补的抗炎食物，劝你别乱跟风！吃不对反而伤身
如果你的朋友圈里，还没人晒过那杯金灿灿的姜黄饮，没人吐槽过姜黄拿铁喝起来像在嚼香料，也没人跟风买过那罐贵得离谱的姜黄粉——
那可能说明两件事：
要么你身边的朋友都特别实在，要么……你可能离这波中产养生学的热闹，还稍微有点距离。
没错！如今，一整个姜黄宇宙正在缓缓占领养生圈：
姜黄饮、姜黄粉、姜黄拿铁、姜黄奶昔……就连原本传统的包子都开始加入技能，变身成为姜黄馒头。
太阳底下没有新鲜事儿，就像许许多多超级食物带来的涨价效应一样，食物里加点姜黄，就摇身一变成无数中产追捧的「液体黄金」。
这些产品的价格也像是镶了金一样，就拿直播间热销的「姜黄饮」来说吧，一瓶接近 10 快钱，两口就没了。
这玩意儿不光价格贵，口味上也是两极分化。
爱的人说它喝一口提神醒脑，恨的人说它甚至不如啃生姜，喝一口直接倒马桶。
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但依然有人趋之若鹜，为啥？它太戳中咱脆皮打工人的心窝子了❤️
抗炎抗氧化、提高代谢促循环、缓解疲劳提免疫……实在是大补啊！
仿佛喝了就能疲惫一扫而空，痘痘夷为平地，身体瞬间回血。
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真的有这么神奇吗？本着求真务实不花冤枉钱的精神，研究员橙月找了营养方面的专家，带大家扒一扒姜黄这个大火单品。
「抗炎抗氧化」的姜黄
可能暗藏健康风险
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首先明确下，姜黄不是生姜，它们只能算远房亲戚，同属姜科，但并非同一种植物。
姜黄在宣传中承担健康大任的，叫做「姜黄素」，是姜科姜黄属植物根茎中的活性成分，属于多酚类物质[1]。
姜黄 vs 生姜
近年来姜黄和它的提取物姜黄素，可谓是当红炸子鸡。
有多篇基于随机对照试验（RCT）的权威系统综述和荟萃分析，比较公认姜黄和姜黄素的好处，是?抗炎抗氧化：
| 分类 | 抗炎 | 抗氧化 |
| 指标 | 炎性指标：C-反应蛋白、肿瘤坏死因子α、白介素-6 | 氧化应激标志物：丙二醛和超氧化物歧化酶 |
| 效果 | 降低炎性标志物水平 | 降低氧化应激标志物活性 |
| 机理 | 下调促炎性因子表达 | 直接参与活性氧反应 间接诱导抗氧化相关蛋白质的上调 |
参考文献：[1-3]
目前有很多含有姜黄素的保健食品，这些产品或许对人体健康有一定的辅助作用。
? 朋友们，好处讲到这里，就该说「但是」了。
⚠️但是一：多酚和抗氧化效果，植物普遍有，姜黄素并不特殊。
咱先不说研究中姜黄素的摄入量在日常生活中很难到达，也不讲直接吃吸收率低的问题，就「抗氧化强」这个核心优势，也不是啥稀罕特点啊。
蓝莓的花青素，绿茶的茶多酚，都属于有优秀抗氧化性的多酚，甚至普通的苹果、茄子、紫甘蓝……也有。
国家现行的食品添加剂食用标准国标 GB2760 中，姜黄和姜黄素不属于营养营养强化剂添加使用，而是主要作为——
着色剂
是的，姜黄素金黄的颜色和强大的染色力，是它在食品行业中的核心工作。
很多蹭姜黄热度的普通食品，主要是「好看」而不是「健康」。
且各种产品中有添加剂量限定，姜黄素含量可能不会很多。
⚠️但是二：姜黄可能有重金属超标的风险。
东南亚地区是姜黄的主要生产地，在加工过程中可能会褪色，变得不好看……
一些加工方就动起了歪心思：违规添加染料。
2024 年在印度、尼泊尔和巴基斯坦的产品检测发现，约 14% 的样品铅含量超过了 2μg/g。
其中姜黄样品中铅含量 ≥ 18μg/g，有些样本中的铅含量甚至超过 1000 μg/g，导致预计儿童血铅含量比 CDC 的关注阈值高出 10 倍 [4]。
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⚠️但是三：姜黄素可能与部分药物存在联合作用风险。
姜黄素如果与法华林等一些抗凝药物联用，可能有增强出血倾向的风险[5]。
如果在服用抗凝药物期间，最好咨询医生和药师是否能吃含有姜黄素的食品或补充剂。
总得来说，姜黄和姜黄素确实有不错的抗氧化能力，颜色也非常亮眼，但不必过于追捧和神话它。
其实，早在这波爆火前，我们很多人都吃过姜黄，例如——咖喱（没人觉得吃个咖喱就能全身大保健吧？）
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随着姜黄被宣传成「超级食物」，各种衍生食品层出不穷，大家购买时一定要擦亮眼睛。
各种姜黄「健康」衍生品
可能反而不健康
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直接冲饮的姜黄粉、颜色亮丽的姜黄拿铁、酸甜苦辣都有的姜黄饮、姜黄奶昔、黄黄面包……各位丁香生活研究的小伙伴，尝试过几个？
试过可能就知道，姜黄本身并不算好吃，商家为了好入口，往往糖加得比姜黄还多。
一瓶下肚，抗炎成分没吸收多少，糖分倒是直接超标！?
例如最近风很大的姜黄饮，本质上更像一杯加了概念的果汁。
想靠它养生？小心补了个寂寞。
我们扒了一圈市面上的产品，发现三个扎心真相：
01
姜黄？只是意思意思
姜黄这家伙吧，本来带点销魂的土腥味，还有点苦，商家怕大伙儿吃不消，基本只敢意思意思加一点。
要是碰上那种包装上连含量都不敢标，配料表里排位还挤不进前三的，想靠它养生……那估计得把产品当水喝才行。
02
糖和果汁，才是主角
姜黄自带一股朋克养生的味儿，又辛又苦，不多兑点果汁或猛加糖，实在很难让人愉快地吨吨吨。
要是你发现配料表里，白砂糖、果葡糖浆这类添加糖，排名居然比姜黄还靠前，再看一眼营养成分表：
蛋白质、脂肪双双挂零，就碳水化合物一枝独秀（每 100 毫升轻松突破 10 克）那这瓶养生水的热量，恐怕十有八九都是糖给的。
有些好点的产品会宣称自己不加糖，而是用果汁替代，但说来说去……还是一瓶小糖水啊。
拿下面这款来说，柠檬汁加得够猛，酸得激灵，姜和姜黄也一点不客气，辛得够劲。
为了把这酸辣组合压下去，糖肯定没少放。果不其然，这款饮料里添加糖直接占了 20% 以上。
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就这么一瓶小甜水，喝下 120 毫升（差不多就是一小瓶再多一口的量），摄入的添加糖就已经超过了每天最好少于 25 克的健康建议上限。
以为喝的是营养，实际补的是糖和热量。
从大麦若叶到羽衣甘蓝，再到巴西莓粉，每年都会有几个爆火的「超级食物」新品类。
超级食物们可能确实有那么一点特色和优势，但各种产品把它们捧成能治百病的圣水，指望喝一杯就能把熬夜、火锅、不运动的债全还清……
这样的好事儿，只有梦里才有。
健康不是靠单个超级食物就能躺赢的。
真正的养生，你得按时干饭、规律搬砖、好好睡觉，外加情绪稳定不炸毛。
与其在薛定谔的养生中一掷千金，不如日常少油少盐、多吃蔬菜、低脂低糖。
少往身体里塞炎症物质，比指望一瓶糖水灭火靠谱多了。
（小声：下次看到神奇食品，配料表比广告词更值得细读。毕竟，糖不会骗人，但广告会呀?）
合作专家 张海英
中国注册营养师
四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
科学审核 张译丰
华南农业大学食品安全硕士
内容策划 橙月
合作请联系 zhangchengyue1@dxy.cn
参考文献
[1]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）. 北京:人民卫生出版社，2023.
[2]Qiu L,et al. Effects of dietary polyphenol curcumin supplementation on metabolic, inflammatory, and oxidative stress indices in patients with metabolic syndrome: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Front Endocrinol (Lausanne). 2023 Jul 14;14:1216708.
[3]Dehzad MJ,et al. Antioxidant and anti-inflammatory effects of curcumin/turmeric supplementation in adults: A GRADE-assessed systematic review and dose-response meta-analysis of randomized controlled trials. Cytokine. 2023 Apr;164:156144.
[4]Forsyth JE, et al. Evidence of turmeric adulteration with lead chromate across South Asia. Sci Total Environ. 2024 Nov 1;949:175003.
[5]张妲,金城,骆骄阳,李兴丰,鄢丹,肖小河,董小萍.姜黄素类化合物体外抗凝血与抗血栓作用研究.中草药, 2011, 42(10):2070-2073.
监制 Feidi
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