从辣椒的江湖，到清欢的本味
作者：黄英
广东省工伤康复医院
营养学硕士，副主任营养师
广州市健康科普专家、广州市首届优秀健康科普专家、白云区健康教育讲师团讲师、广东省营养学会临床营养专业委员会委员、广东岭南职业技术学院医学营养专业管理委员会委员，《临床营养网》签约营养师。
作为一名土生土长的川妹子，我的味蕾自幼被麻辣“包办”，无论是拌青菜还是炒荤菜，辣椒总是不可或缺的元素。辣椒炒肉的鲜香、泡椒炒猪肝的酸辣、辣椒炒鸡的醇厚、红烧鱼的浓郁、青椒炒玉米粒的清新、伤心凉粉的爽滑、麻辣抄手的劲道、酸辣粉的开胃……一道道川菜在我心中留下了深刻的印象，尽管有时辣得眼泪直流，但依旧抵挡不住对它们的喜爱。
（图片来源：微信公众平台-AI配图）
然而，当我来到广州，走进粤菜的世界后，才发现食物原来可以有另一种风味。青菜的清甜、肉类的醇香、鱼虾的鲜美，这些纯粹的味道让我感受到了食材本身的美好。我在广州生活的十八年里，随着对营养学知识的不断学习和积累，也逐渐领悟到了粤菜的精髓所在，总结出了“在外吃粤菜，在家吃川菜”这一饮食理念。
在外就餐时，人们往往最担心的是商家使用油的品质和食材的新鲜度。而粤菜恰恰很好地同时解决了这两个问题。粤菜讲究食材的新鲜和原汁原味，没有新鲜的鱼，就做不出翘尾巴的鲜嫩清蒸鱼；没有新鲜的鸡，做不出皮滑肉嫩的白切鸡；没有新鲜的大米，做不出劲道美味的拉肠；没有新鲜的猪肉，做不出地道的杀猪粥；没有新鲜的虾蟹，做不出鲜美的水蒸虾蟹；没有新鲜的菜心，做不出清甜的白灼菜心；没有现切的牛肉，也做不出清汤牛肉火锅……一道道粤菜，都以食材的“真”、“美”为特色，让人们无需过多担心品质。
粤菜的烹饪方式多以蒸、煮、炖、煲等为主，这些方式能够最大程度地保留食材的营养成分，同时也减少了油脂和盐的使用量。在外就餐时选择粤菜，不仅符合现代营养学的健康理念，还能帮助我们更好地进行体重管理。它主打新鲜、少油、少盐，使我们在享受美食的同时，也能吃得安全、放心，更有助于减少脂肪的摄入，增加肌肉含量，实现多吃不胖的目标。
原标题：《【黄英】从辣椒的江湖，到清欢的本味——我“在外粤菜，在家川菜”》