藏在小区里的网红饭店

坚果酱香猪蹄花

上海是一座有温度的城市，也是一座有味道的城市。上海有森林一般耸立的摩天大楼，玻璃幕墙反射着艳阳和霓虹，也藏着数不清的弄堂与后街，在锅碗瓢盆间散发着浓浓的人间烟火。大城小厨的格局，不是对立的存在，而是友好的相互映照，上海由此而更加生动，更加立体，富有活力。近年来，大城小厨成为媒体关注的话题，弄堂饭店也成了都市白领和city walk的加油站。

入冬后的一个晚上，朋友请我去南仓街上的发发饭店吃饭。这家饭店深藏在一个居民小区里面，与大名鼎鼎南外滩轻纺市场的后门相通。我家就在附近，走过路过看到过饭店的招牌，从未想到要进去吃个饭。其实也是成见作怪：开在小区里的饭店，店名取得又那么直白，能有什么好味道？

不过吃了这一餐，我的观点要修正了：发发饭店至少是半径两公里内的宝藏餐厅。

海菜股蒸肉饼子

先说老板，姓杨，大家都叫他“阿肖”。作为一个资深上海男人，他穿一件紧身的运动衫，峭拔，紧致，墩实，腹肌块块突起，绝对是师奶杀手。好身材的全部秘密，在于他每天坚持要打一个钟头的拳。

我问是什么拳？太极还是少林？他笑而不答。我使了个激将法：莫非是咏春拳？这才眼睛一瞪，双手握拳：博克兴！

Boxing！厉害！交个朋友吧，以后我再也不怕被恶人欺侮了。

阿肖待人热情，说话痛快，还不乏幽默感，给大家印象颇好，互加微信。再补充一句，阿肖看上去比我年轻不止五六岁，其实他比我大好几岁!Boxing的高强度训练，坚持数年，果然大有好处。

阿肖最早一家饭店开在红房子医院旁边，曾经辉煌过一段时间，广大产妇及家属应该都吃过发发饭店的家常菜和科学调配的养生汤。但是上海男人有个缺点，钱一多就容易膨胀，阿发赚到第一桶金后，又开出不少分店，其中一家还开进了南京路时装公司。接下来的剧情大家都晓得，风雨苍茫，花开花落，餐饮这个赛道越来越卷，资金链和供应链都承受着很大的压力。于是阿肖顺应时势，壮士断腕，收缩战线，但这家开在南仓街的旗舰店倒是越来越旺。有道是：酒香不怕巷子深，发发饭店就是明证。

人到齐，冷菜上来。有宁波烤菜、熏小黄鱼、话梅大头虾、土豆沙拉、爱马仕皮蛋。皮蛋是寻常物，何以冠名爱马仕？原来这个皮蛋不同于凡品，它是用鸡蛋做的，蛋白呈半透明状，相当Q弹，刀面上还堆了翠绿色的烧椒泥，增加了味觉层次感。

重点是一盆本帮风格的葱油鸡，葱油之外还淋了酱油。鸡是从绍兴来的燉鸡。燉鸡，就是弱冠之年被动过外科手术的公鸡，民间也叫太监鸡。关键器官被切除后，这种鸡就不再打鸣，不再撩妹，生儿育女也别想了，心思全放在吃吃喝喝上，躺平长膘。幸福指数高的时候，可以长到十多斤，整一个巨婴模样。当然，最终还是免不了吃一刀。在我小时候，过年前家乡亲戚经常送来燉鸡，煮熟后做虾油卤鸡，风味独特。

葱油鸡

还有一道笋干㸆花生，也是我从小吃惯的，正式的叫法是笋脯花生，正宗绍兴风味。如果将花生换作黄豆，就叫笋脯豆。在淘宝上也有卖。想当初，我二哥去新疆生产建设兵团，飞沙走石，战天斗地，啃包谷窝头，喝玻璃汤，妈妈就做笋脯花生给他寄去改善伙食，多半也是地窝子里一帮饿狼分享的。

笋脯花生

冷菜中有这么两道家乡风味，就叫我泪目了。

热菜也有亲切感，比如酱油河虾，比油爆虾更加入味，又因为是阿肖亲自到供货商那里选的活货，油锅一炸，虾肉壳松脆，虾肉很有弹性，咸上口，甜收口，诚为下酒妙品。

本帮酱油河虾

接下来是蟹粉锅巴、苔条小黄鱼、青椒茭白炒鳝丝等家常菜，食材新鲜，镬气满满，都是吃惯的了家常风味。苔条小黄鱼不是宁波菜吗？管他呢，小饭店就是灵活经营，顾客爱吃什么就做什么，苔条已不是老宁波的专利啦。

蟹粉锅巴

苔条小黄鱼

白炒鳝丝

一砂锅勾魂鱼头上桌，引起一阵欢呼。这只花鲢鱼头足足有十多斤重，我们一桌不到十位，就劈了半只来烧，红烧入味，浓油赤酱风格，还请来老豆腐帮衬一把，煮得够时间，收汁又到位，满屋飘香。我不客气啦，站起来专挑鱼唇落筷，这般滋味非资深吃货不能领会。大家各取所需，大快朵颐，最后还是剩下半锅，不要浪费，打包。

发发饭店的招牌菜红烧勾魂大鱼头

我认为这般硕大的鱼头，还可以加海参、加鲜鲍、加鱼肚，做成佛跳墙。

再来一砂锅鲍鱼红烧肉。刚才的大鱼头让我战斗力明显下降，朋友搛了一块肥肉，眼睛发亮，肉皮糯韧，瘦肉不柴，卤汁可以拌饭。还有一道海瓜仁青豆板泥，海瓜子是我的最爱，葱油炒最得真味，但是发发饭店单用海瓜子的净肉，加蚕豆泥成菜，看上去虽然高大上了，但海瓜子出肉后，鲜汤也流失了。希望发发饭店改进一下，尊重海瓜子带壳清炒的优良传统。

两道蔬菜，一道是羽衣甘蓝炒冬笋，一道是油浸蚕豆。羽衣甘蓝是近年得宠的保健蔬菜，富含多种维生素和膳食纤维，还有助于减肥，中菜西菜都用得上。

汤品是上海人心心念念的鸡鸭血汤，用纯鸡汤、纯鸡杂烧的。我提了建议：鸡鸭血汤一定要加价钱便宜的鲜辣粉才够味，加高大上的胡椒粉并不能提味增香，国民小吃应该保持老上海的本色。

最后又来一盘炒面当主食，这盘炒面与小时候在太平桥吃过的如出一辙，加酱油和老菜油，再加一点鸡毛菜，碧绿生青。关键是旺火炒，有满满的镬气，可惜太少，一人一筷就光盘了。

老上海重油炒面

阿肖真是客气，还关照厨房烧了十几块上海人最爱的葱㸆大排，分装几只食品盒让大家带回去。接过乎乎烫的盒子，我不知说什么好。阿肖朝我肩上打了一拳：客气什么呀，让大家回忆一下妈妈的味道，明天早饭就来一碗大排面吧。

最具家常风味的葱㸆大排

我握紧阿肖的双手说：以后我会经常来的，一碗鸡鸭血汤，一盘炒面，足矣。

阿肖满口答应：没问题。

其实我也就是说说而已，果真如此的话，发发饭店的水电煤也对付不了啦。

出门时，一位服务员阿姨跟我说：我在这里做了二十多年，现在女儿也来发发饭店当服务员。老板待员工像自家人，我们就死心塌地跟定他了。