特色老碗鱼、香叶焗仔鸡……石臼这家老味道，有你的记忆么？

2025-11-24 10:32

山东

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上午十点半刚过，日照市东港区石臼街道西安饭庄的后厨里，炉火正旺。周新宏手持炒锅，手腕微微一旋，火苗瞬间裹住锅底，照亮了他专注的神情。八分钟后，招牌老碗鱼即将出锅，承载这道美味的，是二十八年前他从陕西铜川背来的粗陶老碗。这只个头堪比小脸盆的老碗，边缘带着手工制坯的天然纹路，如今仅存四只。它们默默见证着周新宏从异乡客到“老日照”的完整历程，也盛满了二十八年的岁月沉淀。

1997年，周新宏告别陕西铜川，辗转来到日照投奔早已在此落脚的亲戚。“那时候日照正在大力引进人才，亲戚就是乘着这股东风先来打拼的。”回忆起当年的选择，他眼中仍透着几分笃定。石臼街道港一区的美食街，成了他在这座滨海城市扎根的起点。

“把西北菜的豪爽和本地菜的细腻结合起来。”这是周新宏初到日照时的想法。但两种地域风味的融合绝非易事，西北菜的浓烈与海滨菜的鲜醇，需要在方寸炒锅中找到平衡。他想起1989年在部队炊事班的经历：“本身就爱吃，也爱琢磨食材的搭配和烹饪的技巧。”这份对美食的纯粹热爱，成了他破解融合难题的关键。

特色老碗鱼是饭庄的镇店之宝。鲤鱼切块油炸后小火慢炖，搭配豆芽、油菜和宽粉，大火快炒八分钟即可出锅。“宁肯多花点时间，也得保证品质！每一种香料的配比都要精准，灶上的火候更得掐得恰到好处。”这是周新宏二十八年不变的烹饪信条。

如今能用的老碗已寥寥无几，每一只都带着细微裂痕，如同岁月刻下的印记。“从食材挑选、配料搭配到火候把控，每个环节都不能含糊。”这道盛在粗陶碗里的江湖菜，既藏着陕北人的豪迈性情，也凝着他二十八年如一日的匠心。

上午的后厨依旧忙碌，周新宏正专注烹制“香叶焗仔鸡”。这道菜是他在京菜香叶焗小排的基础上，结合本地口味创新而来。“日照人不光爱吃海鲜，对鸡肉类菜品也格外偏爱。”他敏锐捕捉着本地人的口味变化，不断为菜谱注入新活力。

从清晨七点出门采购食材，到深夜十点关火打烊，一天十五个小时的高强度工作，周新宏一坚持就是二十八年。“做厨师、开饭店，从来都是个辛苦活。”简单一句话，道尽了其中的艰辛。而这份执着坚守，也让他的西安饭庄，成为石臼街道多元烟火气中不可或缺的一部分。

谈及扎根石臼街道的缘由，周新宏想起了一件往事：二十年前，他买菜时把自行车停在路边，过了两天才猛然记起。“当时抱着试试看的心态去找，没想到车子居然还好好地停在原地，连零件都没少！”这个小细节让他彻底放下心来：“这里的人素质是真的好！”“石臼街道特别有人情味，烟火气也足。”他坦言，刚到石臼时，和许多来自山西、陕西的老乡一样，既怀着对滨海城市的憧憬，也藏着几分异乡人的忐忑。而石臼街道海纳百川的包容，让这些外来打拼者慢慢找到了归属感。“不排外，民风还淳朴，这是最难得的。”这份淳朴与包容，成了他长久坚守的理由。

如今的西安饭庄里，既有吃惯了味道的熟客常客，也有慕名而来的新面孔。周新宏依旧保持着清晨逛市场的习惯，亲手挑选每一样食材。那四只老碗仍在日复一日地使用，碗中的菜肴始终热气腾腾。

跨越一千多公里的异乡迁徙，历经二十八个春秋的默默坚守——周新宏用一口老碗，在黄海之滨烹出了属于自己的人生江湖。这江湖不大，不过是一间充满烟火气的饭庄；这江湖又不小，装得下南北风味的交融，盛得下一座城市的包容，更承载着一个异乡人用半生光阴熬煮的人间至味。