春天里，金华最珍贵的味道是它，再等就老了！

按时而吃，依令而食，是国人最朴素的生存哲学。“春食野，夏吃苦。”野菜，采天地灵气，吸日月精华，是大自然的精髓之一，虽说一年四季皆有，但要数春天的野菜最鲜最嫩。

——《金华味道》

春天带给我们的馈赠，

不仅仅是视觉上的缤纷多彩，

更有味觉上的清新鲜美。

三月暖阳下，

漫山遍野的野菜已经开始悄悄冒头，

这才是春天最地道的野味，

三月，就这样把春天放进嘴里！

负

春暖花开万物复苏

不

好

春光

1

荠菜如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品，郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味”。不仅富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。

推荐尝鲜地：荠菜在田野、竹林、水塘边最多，可以留意一下。

烹饪方式

荠菜鲜肉饺子

1.准备荠菜500克、鲜肉馅和饺子皮。

2.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、花生油、生抽和适量香油，腌制半小时。

3.荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干切碎，放入肉馅。

4.包饺子，下锅。

2

香椿香椿的味道，说是香也不准，贬为臭也不妥。金华人大多都晓得香椿炒蛋。香椿又叫“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后，是吃香椿的最佳时节，民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

推荐尝鲜地：现在比较难在野外看到，想吃的话可以自己买来做。

烹饪方式

1.香椿洗净分两份，一份切碎。

2.放入已经打散的鸡蛋，鸡蛋中加好盐，静置2分钟。

3.另一份切段。

4.虾仁洗净焯熟。

5.油锅入鸡蛋香椿，翻炒熟后倒入虾仁。

6.再倒入另一半香椿翻炒熟加盐即可。

3

地木耳这是一种很特别的地上美味，它总长在雨后的湿润地上，它长的有点像我们平常吃的紫菜。以前，小孩子都会带上篮子去野外寻它，雨后的地上很容易就能找到。

推荐尝鲜地：春天、初夏的雨后，源东、澧浦、塘雅等地山野田间

烹饪方式

材料：梅肉地衣

配料：姜

调料：盐油糖生粉

1.梅肉切片，用糖、盐、生粉、油搅拌均匀，稍微腌制。

2.切好姜片，烧开水，放入姜片，然后再放肉片，不用搅动肉片。

3.等肉片熟了后，放入地木耳，等汤烧开后再滚30秒即可。

4

马齿苋

这个野菜在金华话里喊做：zhimaha。它不仅营养丰富，而且颇具食疗养生效果，同时它更是一味有名的中草药，2002年被卫生部列为药食同源的食材。味酸性寒，入肝、脾、大肠经，具有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿、杀虫通淋等多种效用，同时它对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌也有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有“天然抗生素”之称。

推荐尝鲜地：乡间田野可以见到，也可以去南山郊野。

烹饪方式

材料：蒜一头、马齿苋300克、小红椒适量、醋适量、盐适量、生抽适量、芝麻酱适量。

1.马齿苋洗净摘成小段备用。小红椒切成小圈备用。

2.芝麻酱用温水调开备用。蒜捣泥备用。

3.马齿苋用开水焯一下，过冷水。加入所有材料调味即可。

5

马兰头春天的田间地头，遍地都是马兰头。茅草地、菜园边、小桥流水畔、竹篱茅舍旁……它探头探脑地长在杂草丛中，叶呈椭圆形，颜色深绿；茎长两三寸，带点红色的马兰头是上乘。

推荐尝鲜地：在金华城郊、乡下都能发现它们的踪迹

烹饪方式

1.马兰头掐去老根，清洗干净。

2.香干洗后放进锅内加冷水煮开两分钟后捞出。

3.把洗净的马兰头氽水去除麻涩味捞出晾凉。

4.炒锅内加少许食用油，小火把花生米炒熟。压碎待用。

5.马兰头、香干切碎，加入花生碎及盐、麻油、糖拌匀即可食用。

6

春笋金华人素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。虽说竹笋一年四季都有，并不是特别强的时令食物，但春笋最让人记挂，因为它是一年中最鲜美的笋。一晃又到了吃笋的时节，哪怕是再挑剔的胃口，也不能拒绝这个时候最嫩、最好吃的春笋吧。

推荐尝鲜地：沙畈乡、莘畈乡、塔石、安地、北山盘前村

烹饪方式

选用嫩春笋，去壳清洗，烧沸水，焯春笋，热锅，进过五成热油翻炒，待锅边热气袅袅，弥漫出喷香的油焖春笋味道时，加冰糖、黄酒炒匀，改用大火收汁，当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

7

螺蛳江南地区，水网交错，各地都有吃螺蛳的习俗。俗语说得好，“清明螺，赛肥鹅”。清明前后，在休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来。也只有在这个时节的螺蛳肉最为鲜嫩肥美，而且在壳中又没有小螺蛳，肉质极佳的同时有保证了口感，是吃螺蛳的最佳时令。

推荐尝鲜地：可以在金华乡间小溪边或水库寻找到螺蛳的踪迹。想下馆子吃的话，很多餐厅都可以满足你，比如中村、何宅。

烹饪方式

1.韭菜拣好，洗净，切段。

2.螺蛳剪去尾部，洗净后，烧开水烫熟，用针挑出，去掉肠衣和杂物。

3.起油锅，放葱姜末煸香，倒入螺蛳肉，烹入黄酒、酱油、糖、烧入味后倒出。

4.再起油锅，冒青烟时下韭菜，放盐、味精连炒，韭菜变色，倒入螺蛳肉一翻即可装盆。

不过品尝春天的味道之前

这些事情你必须先了解

野菜多寒凉，脾虚者应少吃

春季的野菜大多有清热解毒的功效，80%的野菜属寒凉食物，脾阳虚的人不宜食用。脾虚表现为容易腹泻，怕吃凉食。脾虚的人要少吃野菜，否则会加重腹泻或伤脾。过敏体质的人在饮食上有禁忌，如果对野菜过敏也要慎重食用。

有些野菜采不得

不要采摘路边、沟渠的野菜。路边的野菜容易受到汽车尾气等污染，产生有害物质，不利于身体健康；另外，郊外化工厂等处附近所生野菜也容易受化学污染；第三，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

采摘野菜做到“不知不食”

一定要采摘熟悉的野菜，不要误食了有毒或有污染的野菜。一种多见于南方的野菜茵陈，具有清热利湿，保肝利胆的功效，但性苦寒，不适合所有人吃。但茵陈的外观与蒿子相似，难以辨认。

新鲜野菜价值高

野菜最好现采现吃，久放的野菜不新鲜，而且无机盐、维生素等营养会迅速流失，口感也大不如前。建议大家不要一次采摘过多，也不宜放在冰箱里储存。

烹饪之前洗干净

对野菜进行彻底清洗，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，必须用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。通过浸泡和加热后，野菜中所含有的轻微毒素会消除，口感也会变好。

注意烹饪方法

野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮。还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。

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编辑|陈涵