夏天仅23℃，中国唯一“避暑凉都”，空调当摆设，还是碳水鼻祖，300+面食香麻了
没去山西之前，看到山西的美食，汤面占了大头，疑惑吃面难道不会厌倦吗？
去山西玩一趟，饭点来的时候，脑子里想的永远是——吃面，好想吃面！
没来山西之前，你永远不会get到，山西的面食到底有多好吃。
刀削面、猫耳朵、揪面片、剔尖儿、焖面、莜面栲栳栳、剪刀面、擦尖儿、饸饹面......很多从来听过的面名，居然一个都不踩雷。
而如果你这个夏天，只能去山西一座城市。
那我将推荐——大同！没来大同之前，真的不知道这座低调“沉闷”的城市，竟然那么好吃好玩。
夏天的大同，真的是一座buff都叠满的城市。
当南方的夏天，和蒸炉一样闷热，这里的夏天，却自带空调模式，晚上还要盖着薄被睡觉。
这里把避暑都刻在了脑门上，平均气温不过19℃-24℃。
还有着“夏都”的美誉，四面环山，风景也是极美的，甚至私藏世界唯一孕育在黄土高原上的火山群。
大同的历史，更不用多说，比遍地文物的西安还有韵味。
这里是活着的“木质古建筑博物馆”，云冈石窟比肩敦煌，私藏三座仅有的辽代寺庙，坐拥无数文化遗产。
千年来，这里的农耕文明与游牧民族碰撞、融合，让这里既有黄土地上的碳水记忆，又有属于草原的豪迈肉食。
这是大同独一无二的美食密码。
就和每一座山西城市一样，“面”是大同的主旋律，而“刀削面”就是这座城市的金字招牌。
享誉世界的刀削面发源地就在这里。
根根劲道的面条，吃的爽滑有韧劲，汤底总是大大方方的牛肉猪肉或者西红柿鸡蛋，一口下去，温吞舒服。
大同的碳水，有种魅力，哪怕是满腹的愁肠，也能在这一碗面中消散。
酸爽的浑源凉粉、变着花样的莜面，还有豆面、高粱面、土豆粉、荞麦面，天天吃不重样。
碳水都如此丰富了，大同的肉食又是独一档。
尤其是这里的羊肉，一点都不膻，真的好吃到一天能干四顿，不管是羊杂、羊肉汤、羊肉面、卤羊拐......都一绝。
碳水和肉食的结合，更是想不出的美味。
瞧妹首先想到的就是羊肉烧麦。小孩子拳头一样大的烧麦，咬一口汁水很足，满嘴流油，羊肉又嫩还便宜。
而在夏天，这里的美食，吃的也很避暑。
像是浑源凉粉，酸爽沁心凉，还有黄糕，好多种做法，最爱的还是黄米凉糕，不想吃饭就来上几筷。
很多人都说大同是最好的旅行地，有风景、有美食、有人文、有烟火气。
印象中的雾霾天早就变了样，大同的天空越来越湛蓝，云彩越来越洁白。
一度成为空气质量全省Top1，一年有超过300日的蓝天白云。
在这样的好天气下，大同真的很适合慢慢逛。逛逛古城，吃吃美食，一天仿佛穿越千年，这种惬意的生活来了就不想走。
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山西的碳水心头好
藏着无数顶级“碳水之神”
大同，完全就是一个碳水天堂。这里有各种面，刀削面、羊杂面、压豆面、莜面......完全承担起了山西面食的门面之责。
/ 刀削面 /
谈起刀削面，还是要看大同，它是当之无愧的“老大哥”。
在大同，刀削面从不是简单的果腹之物，而是藏着一座隐秘的 “武林”。
这里的面馆像一个个山头，各有各的独门秘籍。
汤底的咸鲜、浇头的浓淡、面条的筋道，哪怕差之毫厘，老食客一筷子就能品出分别。
瞧妹最爱看现场制作刀削面，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，柳叶状的面条彰显出中国厨师最精妙绝伦的刀法。
这种如同功夫一般的制作工艺，让刀削面享誉中外。内虚外筋的刀削面几乎成为了大同的城市象征。
劲道的面条，浇上油亮的臊子，入口爽滑内筋，越嚼越香的面条，勾引着每个大同人的味蕾。
吃上一碗刀削面，是大同人出门回家的必做仪式。只有吃上那口热腾腾却筋道无比的面，才像是回了家，有了根基。
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任记七中刀削面
开了35年的老店，在大同自然是有着分量和江湖地位的。
点上一碗刀削面，同时一定要搭上四大配菜，丸子、烧肉、卤蛋、油豆腐。
这家面自然是没得说，劲道弹牙，口感偏硬，每颗肉粒也很多，一份不到10元划算极了。
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老柴刀削
地址：工农路
老柴削面今年也是入选了大同必吃榜的一家。
浓醇的猪肉臊子，拇指甲盖儿一般大块，厚厚一层猪油，将香气封印在碗里。
奢侈地点上“满配”，卤蛋、油豆腐、肉丸子、糖醋尖椒，咚地扔进碗里，溅起令人躁动的香。
撒上致死量香菜，加半勺油辣子，淋一圈灵魂陈醋，夹一筷子，吸溜一大口，太快乐了——
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喜晋道
地址：大同古城严华寺店
喜晋道绝对是大同环境最好的面馆之一，中式庭院风，木质雕花、仿古灯笼、青砖墙面。
经典款肉臊子刀削面，面条劲道，明显手工削出来的和机器压出来的完全不同，搭配黄瓜小菜解腻清爽。
一碗面也就十几块，人均30都可以吃出高级感！
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东方削面
地址：迎泽街店
传统猪肉刀削面，大碗11元，小碗10元，拥有超多的猪肉臊子，劲道的刀削面，汤头油香不腻！
一口满足！面量太多，汤有点少！去加汤，不但得到了汤还得到了更多的肉臊。
/ 浑源凉粉 /
夏天来大同，一定要吃浑源凉粉，不仅能消暑清凉，还能饱腹。
浑源凉粉，是北方人凉粉代表，历史悠久。
立夏时，家家户户都会吃凉粉，状如水晶，纯白无瑕的凉粉，吃进嘴里凉爽无比。
凉粉加入山西特有的陈醋，凉粉在醋的点缀下更加滑嫩。
配上肉夹馍和一瓶沙棘汁，沙棘汁加入冰块，这个夏天保准你解取所有的暑气。
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萍萍凉粉
它是很多学生上学的回忆，她家的凉粉和果冻一样，软丢丢的。
配上特有的汁，倒上红红的辣油。吃的时候，轻轻一吸直接就滑进了嘴里，夏天吃真的太绝了。
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小媳妇儿凉粉
这家是连锁店，就算不来浑源玩儿，在大同古城里也同样有门店。
凉粉10块钱一碗，土豆淀粉做的。凉粉爽滑，类似果冻口感，透明质地。外表Q弹、内心微绵。
/ 豆腐粉 /
在大同，豆腐粉是刻在骨子里的早餐记忆。
它不像刀削面那般声势浩大，却像老城区的青砖灰瓦，默默守着本地人最踏实的味蕾牵挂。
“豆腐粉”顾名思义，是豆腐与粉条的组合。据说是很久以前，由一个老大爷发明的，后经不断改良，使豆腐粉的味道越来越好。
这碗粉的讲究，先在粉里。
选的是本地粗粝的土豆粉，泡得透透的，却带着股犟劲，扔进滚汤里煮到半透明，捞起来仍能保持根根分明的筋骨。
咬下去不是软塌塌的绵，而是带着点 “弹牙” 的韧，像极了大同人直来直去的性子。
豆腐是灵魂里的温柔。嫩豆腐切成骰子大的方丁，在汤里浸得饱饱的，轻轻一抿就化在嘴里，留下豆子的清甜。
有的店家会加几块炸豆腐，外皮焦得发脆，内里却吸足了汤汁，咬破的瞬间，滚烫的鲜汁在舌尖爆开，烫得人直咂嘴也舍不得松口。
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王老五粉豆腐
地址：兴和路御北园一层商铺中国农业银行旁
这家豆腐粉已经开了将近30年了，大同人不仅爱吃羊杂，也爱吃豆腐粉，蒸过的豆腐加上土豆粉，再加上超级香的辣椒。
吃豆腐粉最特色的搭配就是小油饼了，5毛一张，浸泡在豆腐粉汤里，别有一番风味！
/ 压豆面 /
这面的魂，先在 “豆” 字上。本地产的黄豆、黑豆磨成粉，掺进面里揉成面团，比例得拿捏精准。
不然豆粉多了发涩，少了又失了那股子杂粮香。揉好的面团暗透着浅黄，带着豆子特有的腥甜，醒上半个钟头，筋性才够足。
大同人吃压豆面，总说 “顶饱”。一碗下肚，从胃里暖到心里，扛得住半天的忙活。
街头的老店门口，常能看见蹲在小马扎上的食客，捧着粗瓷大碗呼噜呼噜吃。
嚼着嚼着，豆子的回甘从喉咙里漫上来，混着韭菜的清、陈醋的酸、肉末的香，浑身都熨帖起来。
碳水和肉食的狂想
大同，独一无二的味道
站在大同盆地的土塬上，风里都混着两重滋味——黄土地的麦香与草原的肉香，在这片可耕可牧的土地上缠缠绵绵了千年。
碳水与肉食的融合，是大同独特的美味。
/ 羊肉烧麦 /
大同的烧麦，最有名的不是糯米的，而是牛羊肉。面皮包裹着鲜美的肉汁，小鸟胃也能连吃2笼！
蘸一点点宁化府的老醋，吹一吹滚烫的面皮，小心翼翼避开封口处的那一撮面粉，满口肉香，一发入魂！
馅子是羊肉烧麦的底气。必得选本地草原上养的羯羊，肥瘦三七开，剁得细如肉末却还带着纤维的韧劲。
在大同人看来，好羊肉就该吃本味，花哨的调味反倒是浪费。所以烧麦里，不会加太多的调料。
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龙聚祥烧麦馆
大同美食必吃榜，很有当地特色。烧麦颜值很高，色彩鲜艳，烧麦的皮也很薄，里面是香喷喷的肉馅。
除了烧麦，还有黄米凉糕、羊杂土豆粉、过油肉、黄花烩菜、苦菜汤，都很值得点，尤其是夏天。
/ 羊杂粉丝 /
大同不光是面食王国，同时也是一座吃羊大城。无论是外地人还是本地人，都爱端着碗坐着或蘸着吸溜吸溜喝起来。
一碗热腾腾的羊杂沉浸在红汤里，饿了加粉，馋了吃肉，一座城的幸福感，全在这一碗刚出锅的羊杂里。
大同的红汤羊杂比太原的味道还要重，辣味麻味也更加的抢眼，配早餐吃可以选油饼有着油条，把油饼泡进羊汤里，又鲜又辣。
老食客进店从不客气：“多搁点杂碎，粉丝少来点！”
碗端上来，先舀一勺汤，烫得直呵气也舍不得松口，胡椒的微辣混着羊汤的醇厚，从舌尖暖到胃里。
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老常羊杂
超好吃的大同羊杂店，它家的粉很独特，是纯手工压制的那种，吃起来格外的有韧劲。
汤里面有很多料，羊肝、羊肚、羊血，都洗的很干净一点膻味都没有，一碗粉下肚热乎舒坦。
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怀仁张老人羊杂馆
非常值得吃的一家店，配的粉不是那种很需要咀嚼的土豆粉，更加顺滑而断口性。
如果一碗粉羊杂未能满足，推荐可以再配上1r一个的油饼和一碗山西小米熬成的米汤。
/ 牛肉铜锅 /
在大同的秋冬，没有什么比一口牛肉铜锅更能熨帖人心的了。铜锅子架在炭火上，红亮的汤汁咕嘟冒泡。
肉片在汤里翻卷，蒸腾的热气模糊了窗上的冰花，也把黄土地的实在与草原的豪迈，都炖进了这一锅滚烫里。
选牛肉是第一道讲究。得是本地散养的黄牛肉，牛肉块蘸点醋蒜汁，酸香解了腻，更能衬出肉的鲜甜。
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明月轩
推荐牛肉什锦锅，炖好的牛肉和蔬菜放在铜锅里，满满当当的端上来，铜锅加了碳，能保持一直热的状态。
牛肉、牛肚、牛肉丸子、豆泡、胡萝卜、土豆、贡菜、豆角干、木耳，蛋白质与维生素的完美结合，妥妥减脂餐。
糖饼推荐一定要点，都是现点现烙。看着朴实无华，实际味道醇厚，就像大同这座城市一样 ，历史悠久。
/ 兔头 /
一提到兔头，首先想到的就是川渝地区，但其实大同也是隐藏的吃兔大城。
不同于川渝的香辣，大同更爱把兔头红焖。足足十几种炖肉的香料，在焖的过程中香味就飘过千里。
一口地道山西味
“人生不过三盘糕”
大同，还有很多小吃，随便一个都很好吃不踩雷。不过，说起大同最为硬核生猛的碳水风味，不得不提的却是一块黄糕。
/ 黄米凉糕 /
夏天来大同，一定要吃上一份黏糊糊的黄米凉糕，入口冰冰凉凉的，却比雪糕更养生。
吃腻了羊肉面食，来一份软糯糯的凉糕，瞬间解腻，还带着沁人心脾的桂花香气。
吃的时候得趁凉。用筷子轻轻挑起一块，黄米凉糕颤巍巍的，像块软乎乎的琥珀，裹着白糖的颗粒感，还没入口就闻到淡淡的米香。
/ 炸油糕 /
做油糕的面，是本地的黄米磨的。
提前用温水泡透，上笼蒸熟，倒在石碾子上碾成面团，黄澄澄的像块揉透的蜜蜡。
有的里面还会夹入馅料，最经典的是豆沙馅。红小豆泡得发胀，慢火熬到起沙，拌上绵白糖和一勺熟猪油，甜得润，香得厚。
/ 油饼 /
炸油饼的锅，永远是街头最惹眼的存在。
大铁锅架在煤炉上，胡麻油烧得冒起轻烟，擀好的面饼顺着锅沿滑下去，“滋啦” 一声，油花立刻裹了上来。
师傅用长筷子翻个面，面饼在油里慢慢鼓胀，白胖的身子渐渐染上金黄，边缘微微翘起，像只展翅的蝴蝶。
刚捞出来的油饼，趁热咬一口，“咔嚓” 一声，酥皮簌簌往下掉，接着是内里的暄软，面香混着胡麻油的醇厚，咸淡刚刚好。
大同人吃油饼，总爱搭点 “汤汤水水”。
泡进粉豆腐的热汤里，吸饱汤汁的油饼变得软韧，酥皮的香混着汤的鲜，一口下去暖到胃里。
/ 粉丸子 /
阳高粉丸子，糯唧唧的qq弹弹好吃又可爱，点的半份量也很多。
这一份粉丸子，没有复杂的调料，也没有花哨的做法，却把阳高的土豆香、乡土的实在味，都放在了一起。
地上文物看大同
躲进古城，在24℃的夏天避暑
“地下文物看陕西，地上文物看山西。”而大同就是山西艺术的中心，来到这里，好像翻开了中国历史的书籍第一页。
/ 云冈石窟 /
云冈石窟永远值得去一次，你无法单用壮观、震撼、巧夺天工来形容，看一眼便是千年。
它与敦煌莫高窟、龙门石窟共为中国的“三大石窟”。但很少有人知道，前面两个名声赫赫的石窟，其实都多少受到云冈石窟的影响。
这大同城千百年的离合悲欢，在这里静静流淌，像一幅金色卷轴，等待着来往的人翻阅。
将卷轴翻到1500页，北魏与隋唐的磅礴辉煌展现眼前。
经历了建立-毁灭-重建-毁灭-重建，世界的样子就都融在了这里，西方的神明、东方的佛像、罗马纹饰...
主要洞窟45个，大小窟龛252个，石雕造像51000余躯...它是我国规模最大的古代石窟群之一。而这些全都是依山而造，不管是远观还是细看，都壮观不已。
不管是怀着怎样的心情来到这里，看到世界被不同的文明雕刻成此刻的样貌。
诸佛菩萨一举一动，一颦一笑，仿佛在天地间、时光里、你身边。
午后，光影在这里穿梭，一尊尊佛含笑立在面前，看了这片天有几千年，却也只一瞬，万息不变。
一束束光打进石窟，仿佛为你明灯三千，内心终会归于平静，除了震撼似乎再也无法用其他语言表达。
/ 悬空寺 /
在大同藏着一座寺庙，震惊全世界，与比萨斜塔齐名，却比比萨斜塔早了700年。
它是悬空寺，上不见天、下不着地，不打一根钉，不盖一片瓦，仅靠一根木头撑起一座寺庙。
更是中国第一“空中楼阁”，被建筑学家罗哲文的评价为，“一个仙山楼阁式的、艺术价值很高的组合”。
人生总要去一趟悬空寺，这里入选十大不稳定建筑。你现在不去，说不准哪天就真的不能再登上去了。
很难想象紧靠一根10米的杉木，支撑了这座寺庙上千年。1500年过去了，它受无数风雨侵蚀，却依然屹立不倒。
即使是放在现在，在洞穴中建造这样一座精美绝伦又牢固的寺庙，也并不是一件容易事。而在古代，却造出了至今都让世人震惊的艺术！
爬上台阶，登上“颤颤巍巍”的悬空寺，左手是石壁，右手是悬崖，透过木头缝隙下是万丈深渊。
站在寺庙上俯瞰下面的风景，重走徐霞客的路，吹着千百年来同样的风，聆听岁月的故事和建筑的绝唱。
来这还要寻一寻李白提下的“壮观”二字。此“壮观”非普通，上面多了一个点，据说是要比壮观还要壮观。
/ 大同古城 /
历史的样子，大同古城会给你答案。这座活着的博物馆，一砖一瓦都是岁月的痕迹。
历经千年，古城依旧伫立在每个市民的生息里，沉默又悠远。北魏时期留下的高大城墙守护着千年的安稳。
走下城墙，这里仿佛更是一座从岁月里走来的“影视城”。
各种古建筑被完好的保留在了城市的各个角落，很容易一秒穿越到过去的时光。
静坐古城一隅，慢煮光阴，安然惬意。骑着单车的人穿过，慢悠悠走着的老人，阳光温柔抚慰着心。
入夜后灯火开始亮起，古城也不再素颜见人，点点灯火里，几千年的风华缓缓流过，留下了一座城的惬意的容颜。
大同古城里有鼓楼、代王庙、法华寺、四牌楼、华严寺、普化寺、九龙壁......每一个都很值得一逛。
▏ END ▏
本文作者：瞧妹
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原标题：《夏天仅23℃，中国唯一“避暑凉都”，空调当摆设，还是碳水鼻祖，300+面食香麻了》