【非遗匠心 魅力新华】红烧狮子头——肉糯如酥 薪火相传守味人
沧州新华区发布在滚滚东逝的历史洪流里，一切的事物似乎都被裹挟而下，在无情的波涛里湮灭无闻。幸运的是，“岁月失语，惟石能言。”总有一些文化遗产能够记录历史的痕迹，承载文化的血脉。
走进一城非遗，走进满城匠心。沧州市新华区是记录传奇的地方，这里有手艺的展示，也讲着守艺的故事。十步一巧匠，百步一绝技。新华的每一处，都写着传承者与非遗的故事。这些优秀的非遗文化，应该像血液一样流淌在每个新华人的生命里。
沧州红烧狮子头的制作历史可溯源至19世纪中叶，苏宁泰大师研究众家美食之长，结合本地人和南北客商饮食需求，将猪肉制丁后辅以多种调料搅拌成肉泥，蒸制成型后上桌。一时间猪肉丸子蒸制吃法受到热烈追捧，后经陈凤九、刘九如、张志杰等六代传承人不断传承革新配方，工艺考究，菜谱稳定，作为沧州老菜系，在沧州及周边地区具有较大影响力。
让我们一起穿越历史长河，聆听非遗故事
一起揭开红烧狮子头的神秘面纱——
红烧狮子头制作技艺历史悠久，是一道地道老沧州菜品。19世纪中期，红烧狮子头发源于河北沧州，由苏宁泰大师始创，因其形状巨大，酷似“狮子头”，因此得名，沿用至今。后经陈凤九、刘九如、张志杰等六代传承人不断传承革新配方，考究工艺，整理菜谱，使红烧狮子头逢年过节纷纷走上了千家万户的餐桌。红烧狮子头作为沧州老菜系，在沧州及周边地区具有较大影响力。
红烧狮子头制作用料考究，精选食材，订购地道农家土猪肉，选取肥瘦相间的梅花肉（三肥七瘦）部分切成绿豆粒大小肉丁，肉粒间保持缝隙，才能裹满汤汁，再佐以盐、糖、料酒等十余种调料，再配入海参、虾仁、香菇、莲藕等八种辅料，炸制成型后，小火慢炖两小时出锅。整个制作过程遵循“三轻”、“三快”的原则，即捏丸子要轻、下锅要轻、盛丸子要轻；搅拌馅料要快、剁肉馅要快、捏丸子成型要快。红烧狮子头不仅味道鲜美，十余种食材合理搭配，营养价值丰富，滋补身体，增强免疫力。
随着时代的变迁和人们口味的不断升级，红烧狮子头也在不断创新与发展。在第四代传承人张志杰接过师傅衣钵后，将老配方进一步升级，结合沧州地处沿海，本地人尤喜海鲜提味，张志杰首创将虾仁、海参、扇贝等辅料按比例加入肉丁中，在保持原先口味肥而不腻的基础上，使狮子头口感更加醇厚鲜美，适合沧州本地人味蕾需求。红烧狮子头制作技艺在传承中创新进取。
二十年间，张志杰先后收徒李维强等8人，徒孙达35人。张志杰将技艺稳定传承发展，线下通过老肥猫饭店推出多种狮子头系列菜品，文旅融合，丰富项目内涵，线上通过网络平台直播带货，录制公益课不断推广此项技艺，进一步扩大区域影响力。
红烧狮子头作为一道具有悠久历史和丰富文化内涵的美食，不仅让人们品尝到了美食的魅力，更让人们感受到了中国饮食文化的博大精深。时光荏苒，岁月如梭，红烧狮子头将继续不断创新与发展，为我们带来更多的美味和惊喜。
原标题：《【非遗匠心 魅力新华】红烧狮子头——肉糯如酥 薪火相传守味人》