下一代“爆款代糖”获批：不升糖，不动胰岛素，还能抗肥胖
原创 食栗派 食栗派ChestnutMates
最近有个新闻，食品圈和营养圈都很关注——阿洛酮糖正式在中国获批使用。
这些年，代糖负面不断，大家都渴望找到一种更健康的产品，被称为“代糖新宠”的阿洛酮糖，能不能满足大家的期待呢？
阿洛酮糖是什么「糖」？
阿洛酮糖(allulose)又被称作D-阿洛酮糖。它是一种天然存在的单糖，甜度大约是蔗糖的70%。
因为在自然界中的含量极低，仅在小麦、无花果、猕猴桃、葡萄干等食物中微量存在，所以它被归为“稀有糖”。
▲阿洛酮糖的分子结构。图Edgar181
阿洛酮糖可以说是果糖的“异卵双胞胎”——它们的化学式完全一样(都是 C₆H₁₂O₆)，只是原子排列方式有一点小小的不同：在第3个碳原子的位置上，阿洛酮糖的原子排列像是果糖的“镜面倒影”(差向异构体)。
目前市面上的阿洛酮糖主要是通过生物转化法生产的：先用转基因大肠杆菌把玉米淀粉转化为D-果糖，再利用差向异构酶对果糖结构进行“精准翻转”，就能大规模生产阿洛酮糖，效率远高于天然提取。
▲阿洛酮糖是一种稀有糖，在无花果等食物中微量存在。图Stefan Schweihofer from Pixabay
尽管阿洛酮糖长得跟果糖几乎一样，人体也能像吸收果糖一样从小肠吸收阿洛酮糖进入血液，但两者的代谢路径完全不同——
由于人类缺少代谢 D-阿洛酮糖的酶——换句说没有“工具”来把它分解，所以它不会被当作能量来利用，不会引起血糖和胰岛素的变化，不会有升高血脂、尿酸水平的风险，不引起体内促炎作用。
吃下肚的阿洛酮糖，绝大部分(70%~80%)都会随尿液排出，剩下小部分进入大肠，被肠道里的微生物啃两口，但产生的能量微乎极微。
其实，严格来说阿洛酮糖不能算“代糖”——不像罗汉果甜苷、阿斯巴甜那样完全不同于天然糖；它本质上就是一种天然的糖。
之所以能被视为“代糖新宠”，就是因为它的热量和升糖效应都比“真糖”要小很多，也不会导致蛀牙。
不仅甜，还有「功能」
阿洛酮糖也被认为是一类“功能性甜味剂”——除了提供甜味，它有一些潜在的健康功能。
先说明一下，关于这些功能目前大多数研究都还停留在动物实验阶段，在人类身上的效果还需要进一步验证。
▲图jakob5200 from Pixabay
目前已被发现的潜在功能包括：
1.降低血糖反应(抗高血糖)
在小鼠和大鼠实验中发现，阿洛酮糖能够：
减少葡萄糖的吸收
改善胰岛素抵抗和胰岛β细胞功能
一些人体研究也发现，阿洛酮糖可能对血糖调节产生有益影响。
一项包含20名健康年轻人的研究证明，同时摄入阿洛酮糖(5g和7.5g)和75g麦芽糊精，与单独吃麦芽糊精相比，血糖和胰岛素的水平更低[6]。
▲同时摄入5g、7.5g阿洛酮糖，比单独摄入麦芽糊精时血糖(A)、胰岛素水平(B)显著降低。图源：才考资料[6]
另一项以2型糖尿病患者为对象的随机双盲研究，比较了在75g葡萄糖溶液中添加果糖和阿洛酮糖对餐后血糖反应的影响。
结果发现：添加果糖对餐后血糖反应没有影响，而添加5g、10g阿洛酮糖都降低了餐后血糖反应，特别是添加10g时，餐后血糖反应的上升幅度明显降低[8]。
▲小剂量果糖（图A）和阿洛酮糖（B）对二型糖尿病患者OGTT试验后的血糖反应的影响。图源：参考资料[8]
2.控制体重和抗肥胖
部分动物实验显示，摄入阿洛酮糖可以：
促进GLP-1的释放(它有助于增加饱腹感）
抑制脂肪合成\促进脂肪分解
改善高脂饮食引起的体重增加。
人体研究比较少，有一些研究提示阿洛酮糖可能有助于体重管理。
一项随机对照试验中，121名超重的健康志愿者被分成3组，连续 12 周、每天两次摄入4克或 7 克阿洛酮糖，对照组摄入三氯蔗糖。结果发现：服用阿洛酮糖的参与者体重和体脂都有所下降，高剂量组下降更明显[9]。
▲与安慰剂组相比，高剂量d -阿洛酮糖显著减少了皮下脂肪面积。
当然，这些结果目前还属于早期阶段，后续还需要更多长期、广泛的人群研究来进一步验证。
3.抗炎和抗氧化
有研究指出，阿洛酮糖可以
有效清除活性氧自由基
抑制多种促炎因子水平
这些研究大多基于细胞水平或动物模型[13]，尚处于早期阶段。
另外，动物实验还显示，阿洛酮糖可能对肝脏有保护作用，可能有助于预防脂肪肝[3,10]。
安全吗？有什么副作用？
就目前研究结果来看，阿洛酮糖似乎是安全的，已经有多个国家和地区批准阿洛酮糖可用于食品中。
▲多个国家批准阿洛酮糖可用于食品中。图源：参考资料【5】
不过需要需要注意的是，有些人食用过量的阿洛酮糖可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适[15]。
从目前研究来看，较为安全的食用量是单次不超过每公斤体重0.4g，每天摄入总量不超过每公斤体重0.9g。按体重60kg换算的话，分别是24g和54g。
中国也是建议阿洛酮糖的食用量≤20克/天。
另外，考虑到阿洛酮糖在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，所以从风险预防原则考虑，提醒上述人群不宜食用。
▲《关于D-阿洛酮糖等20种“三新食品”的公告》（2025年第4号）
适合做烘焙吗？
大家知道，大多数代糖不能发生美拉德反应，在烘焙中往往“干看着甜”，做出来的点心不论颜色，还是口感都差点意思。
而阿洛酮糖和其他代糖最大的不同就是：它本质上就是“糖”，结构也是真单糖。所以，它能像蔗糖那样参与褐变反应和焦糖化反应。换句话说，它在烘焙中：
可以上色、能焦糖化，蛋糕、饼干该有的金黄外皮它也能做出来；
能增加香气和风味
美国一公司专营低碳甜品的公司写过一篇文章，比较赤藓糖醇和阿洛酮糖的差别。他们发现，赤藓糖醇的成品容易有结晶，不会焦糖化，吃的时候会有一种冰凉感；而阿洛酮糖就完全没有这些问题。
▲图 Gu Ko
不过，蔗糖和阿洛酮糖毕竟是两种糖，用来代替蔗糖时肯定需要对配方做一些调整。
一项研究比较了阿洛酮糖和蔗糖做的杯子蛋糕，发现使用阿洛酮糖时，烘焙过程中水分流失速度比较慢，要烤更长时间才能达到和蔗糖蛋糕相同的质地，表皮也更容易烤焦，质地更紧实，不如蔗糖的蓬松[18]。
可以看到，阿洛酮糖虽然能参与上色和风味反应，但不能完全复制蔗糖在结构形成中的作用。
如果你是做蛋糕、戚风等高水分、高膨胀的烘焙产品，可能需要：
适当增加鸡蛋、牛奶等液体来调整结构
适当降低温度(建议不超过160℃)，同时延长烘烤时间
考虑“组合替代”，部分替代蔗糖
饼干、磅蛋糕、布朗尼等含水量低、结构要求没那么高的糕点，可能更容易成功；另外，绿豆汤、奶茶等饮品，应该也是很适合的。
感兴趣的小伙伴可以试试，欢迎大家来评论区分享你的经验。
小结一下
阿洛酮糖确实可以称得上一种“好糖”：
它既是真正的糖，又不像真糖那样会带来升糖、蛀牙、发胖的麻烦；反而还可能带来一些额外的健康益处。
它热量极低、不升血糖、不容易转化为脂肪；还能参与烘焙上色，既满足口感，又相对安心。
但我们别忘了，很多时候它只是一种“配料”，用它做出的甜食虽然比传统高糖食品“友好”一些，也不意味着可以随便放开吃。
吃得健康，从来都不是靠某一种成分“翻盘”；而是看整体饮食习惯的改变。
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议
不能取代医生对特定患者的个体化判断
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原标题：《下一代「爆款代糖」获批：不升糖，不动胰岛素，还能抗肥胖》