舌尖上海 | 打卡《繁花》同款冷面，来曹杨桂巷坊“四如春”！
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“四如春”
桂巷路店
打卡《繁花》同款冷面
上海历史上有过很多
以 “四如春” 为名头的馆子
根据普陀区档案局记载
文记四如春就是 电视剧《繁花》中的
“大自鸣钟四如春”
而在曹杨新村街道
老字号四如春首次以新面貌开设新店
不仅延续了老店的 经典味道
更成为了周边居民争相打卡的 网红地
开业首日，不少老食客赶来四如春桂巷路店重温“旧时光”，年轻人则冲着“宝总”同款冷面慕名打卡。
“我老早住在大自鸣钟，四如春有名的嘛，正好来附近办事到这买点。”
“我特地过来看看，今天人太多了，我等过两天人少点再来吃。”
临近饭点，店员更是加紧补货，师傅们则麻利地挑面、浇酱，冷面酱香混着锅贴的焦香飘满街巷，令人食指大动。
家住附近的秦阿姨拎着刚出锅的锅贴笑道：“现在新店开到家门口，价格一样还有优惠，而且方便多了！”
四如春冷面的“顶流”地位，离不开独到的制作工艺。面条专门定制，扁形略硬，煮熟后拌入秘制豆油，再由专人用长筷挑散，在电风扇下快速降温。
“挑面要持续三五分钟，直到面条完全冷却，这样才筋道。”店内师傅一边忙活一边介绍。三丝浇头脆嫩、辣肉喷香，配上香浓不腻的花生酱，一口下去满是老上海的怀旧滋味。
“我们口感上可以做到跟老店零差异。”四如春桂巷店负责人王峥介绍称，新店延续了4.5元/两的亲民价格，原料供应链也与老店完全同步，从面条定制到浇头调配，每一步都严格复刻老店流程。
四如春冷面技艺传承人张老师坦言，四如春桂巷店的员工均由总店师傅“手把手”培训：“冷面制作中浇油、挑面，每个环节都要讲究。开业前，新店师傅都去老店进修过，质量绝不能马虎。”
据了解，四如春还计划开设产教结合的实训基地，让冷面手艺代代相传。“但我们不急着开太多店，质量比数量重要。”王峥说。
四如春桂巷店选址紧邻老年居民聚集区，步行即可抵达，对不少腿脚不便的“老粉”而言无疑是一大喜讯。新店的设计也别具匠心，“竹林庭院”风格素雅清新，吸引不少年轻人拍照打卡。
未来，店内还计划推出凭老年卡支付享受老年餐标准优惠相关服务，并联动普陀区国资公司“悦go+”平台推出更多优惠服务。
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本文综合自：上海普陀
来源：美好曹杨
原标题：《【舌尖上海】打卡《繁花》同款冷面，来曹杨桂巷坊“四如春”！》