这家本地人爱死的神级碳水，天天爆满！
原创 养乐多美 魔都吃货小分队
上海也不缺宝藏面馆，谁能想到浦江镇某个园区的底楼，还藏着1家闵行面馆界的“扫地僧”？融合老上海浓油赤酱的传统本帮面 x 苏式面的做法，浇头眼花缭乱多到有13种，还可能不定期随时令季节更新。
目前霸榜了点评浦江镇面馆热门榜第1名，让本地人认证“好吃到扶墙！”，喜爱本帮面的朋友冲就对了~
非常稳的1碗面，面、汤、浇头都拿得出手
两大实在：
浇头绝不过夜，炒完直接扣上
手写菜单就在墙上，价格明明白白
黑板+手写菜单，很有一种古早小店的味道。如果是第一次进店点单，选择困难症可能当场发作（最有名的是它家在推荐榜TOP1的秘制大排），但好在是被懂吃老饕评为——“非常稳的1碗面，面条、汤、浇头都拿得出手。”上海本帮面的魂混着苏式面的筋骨，不管怎么点都不容易出错。
浇头新鲜现点现炒现吃
浇头是新鲜现点现炒现吃的，五个字形容：“满满的锅气”！高峰期，后厨师傅们永远哐哐哐颠着大铁锅，还排着队的食客听见“刺啦”爆炒声，闻到香气都忍不住伸长脖子，围观后厨高手——捞面的、炒浇头的、撒葱油的，有条不紊分工协作，灶头火光映着师傅们的汗珠子，这烟火气还是挺带劲。
工作日中午，是最火爆时段
这家面馆工作日中午最热闹，每天11点刚过，就会被食客们挤破门槛，楼上楼下和室外全都坐满，拼桌吃面、西装革履的上班族和老爷叔挤一张桌也是常事。
除了附近的上班族，这一碗碗面也是阿拉的独特情怀，让许多怀念小时候家常味道的面痴不惜远道而来。
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“面，弹牙筋道”
根据一年四季节气变化调整配方
和直接从面商拿货的面馆不同，它家面条是特意找专业师傅定制的，会根据一年四季节气变化——空气湿度、温度的变化，来灵活调整制面的配方。
煮到“针芯生”的劲道弹牙的口感，即使泡在汤面里超过15分钟，也还是支棱的，能保持良好口感，吸汤汁却不烂糊，也不会坨。
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“苏式焖肉汤 x 骨高汤”
足足7-8小时熬成的焖肉汤底
借鉴了苏式焖肉面汤底的灵感，它家的面汤是焖肉汤底与底汤融合的“酱油汤底”。每天一大早，高汤就得吊起来。最花时间的就是熬焖肉汤底，融入大料与肉香，要花费7-8个小时才能熬好；
同时还以猪扇骨、排骨、老母鸡，文火慢熬，熬成清透鲜醇的底汤；最终的面汤，将既保留了红汤的醇厚，又增加了骨汤的鲜香~
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“ 葱油，拌面的灵魂 ”
只用葱白熬，熬出浓烈葱香气
葱油拌面能征服无数食客的味蕾，靠的就是这灵魂葱油啦！它家的葱油之所以香到“勾魂”，是不用葱绿，全用葱白熬出来的。
葱白汁水丰足，以小火慢熬，熬到葱段变成焦褐色，油色从清亮变琥珀，把葱的甜香全榨出来，让香味通通融进油里。
如果此刻站在旁边，就能闻见葱油浓烈霸道的香气，感觉都能被“瞬间腌入味”！
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“ 秘制大排拌面 ”
“经过无数次敲打的大排，配上独特酱汁，咬一口全是化不开的浓郁肉香，瞬间让人回忆起妈妈烧的菜！”巴掌大的人气大排，必点！这碗面的灵魂就在于那块“被敲打到怀疑人生”的大排！
每1块都是师傅每天用刀背反复敲打出来的~比起捶打，刀背敲出来的大排肉质更紧实口感更佳，2-3分钟就能飞速敲好1块，节假日、周末最多1天能卖掉200块。
豪气地铺在拌面上，外皮浓油赤酱的焦香，内里鲜嫩有嚼劲。葱油拌面则是它的“黄金搭档”，大排的肉香与葱油香一起化在舌尖上。
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“ 本帮鳝丝拌面 ”
如果是第一次到店里，也推荐这碗本帮鳝丝拌面。鳝丝是每天菜场新鲜现划的，卖完就没有了。茭白和鳝丝的组合，堪称面浇头界的“神仙CP”！
鳝丝大火爆炒至滑嫩弹牙，搭配脆得“咔嚓作响”的清爽茭白，被焦香的酱汁包裹，最后还会在上头撒点胡椒粉，丰富滋味，入口咸鲜微甜，回味绵长（要是鳝丝的量再多点就更好啦hh）。
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“ 泡椒牛蛙汤面 ”
如果能吃辣，建议试一试它家的人气王——泡椒牛蛙汤面，牛蛙主打一个现杀现生炒，连泡椒都是自家用西红柿、酒酿自然发酵腌出来的。
牛蛙在这碗面里是妥妥的C位大佬，去皮剁块后裹上生粉滑油，再与泡椒一同爆炒，酸辣味瞬间炸场，再一大勺浇在汤面上，牛蛙的肉质鲜嫩，一口汤面一口蛙，酸辣鲜香直冲味蕾。
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“ 招牌大肠拌面 ”
重口味爱好者集合，它家卖的最好的3碗面，除了大排和鳝丝，就是这碗秘制大肠了。用的是“不进冰箱的新鲜大肠”，一大早就卤制，基本上只以酱油、糖为主的简单调味，保留了一些大肠的脏器本味与脂香。趁热将大肠与面条拌匀，大肠入口Q弹不肥腻，与拌面的葱油香、面条的筋道形成奇妙的化学反应。
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