知“食”来了 | “相煎不必急”：四季豆的“煮豆”秘籍

季

豆

营养宝藏还是“肠胃刺客”？

口

营养“全能选手”

四季豆富含优质植物蛋白，每100克含蛋白质2.4克，且含有人体必需的8种氨基酸；其膳食纤维含量达2.1%，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能；维生素含量丰富，特别是维生素C和维生素K，分别达到12毫克和14微克；矿物质钾含量高达211毫克，有助于维持电解质平衡。

不煮透，就“翻车”

四季豆含有红细胞凝集素和皂苷两种主要毒素。红细胞凝集素能与红细胞表面的糖蛋白结合，导致红细胞凝集；皂苷则会对消化道黏膜产生强烈刺激。

以上两种毒素均可以被高温破坏，但如果四季豆没有被煮熟煮透，1-5小时内就有可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木等症状。在《向往的生活》里，嘉宾们就是因为吃了没熟透的四季豆，上吐下泻被紧急送医。

如何避免四季豆中毒？

记

住

三

招

1

煮熟煮透，和凉拌、快炒说NO！

四季豆的毒素怕热，建议沸水焯水10分钟以上再彻底炒熟，加盖闷煮也更容易煮熟煮透。在烹饪时要多次翻炒保证受热均匀，尽量不要选择凉拌或急火快炒，毕竟健康比口感更重要。

2

看颜色，摸质地，闻气味

生四季豆是鲜绿色的，煮熟后会变成深绿色，质地也会从脆硬变得软烂。生味、苦涩味也会消失，出现明显的蔬菜香味。如果你咬一口还觉得有一种“tree tree”的生涩味，赶紧回炉重造！

3

选嫩不选老

在购买时要尽量选择鲜嫩的四季豆，并去除毒素含量较高的豆荚头尾部和豆荚丝。如果在食用后出现了中毒症状，务必尽快就医。

供稿：张梅如

原标题：《知“食”来了 | “相煎不必急”：四季豆的“煮豆”秘籍》

阅读原文